新东方中式面点师考试（第三页）

选做题1-40题
* 1.社会舆论判断善恶的依据是（）。
* 2.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）。
* 3.尽职尽责的关键是（）。
* 4.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
* 5.不属于放射性污染源的是（）。
* 6.不属于食物中毒特征的是（）。
* 7.可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（）。
* 8.油脂酸败的原因有（）。
* 9.鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。
* 10.果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。
* 11.根据（）规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。
* 12.下列中不违反厨房卫生规程的做法是（）。
* 13.下列不能用食品容器盛放的是（）
* 14.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。
* 15.对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和（）。
* 16.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬果类是（）的主要来源。
* 17.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
* 18.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
* 19.下列中属于半完全性蛋白质的是（）。
* 20.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。
* 21.（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
* 22.下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
* 23.一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
* 24.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。
* 25.餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
* 26.出材率与（）的和等于100%。
* 27.净料单位成本计算的基本条件有（）。
* 28.原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。
* 29.菜点总成本与产品数量的比值是（）。
* 30.从理论上讲,菜点的价格是由（）构成的。
* 31.毛利额与成本的比率是（）。
* 32.某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案（）。
* 33.在电气设备故障情况下,必须有自动切断供电、（）等电击防护措施。
* 34.保护接零是在（）中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。
* 35.厨房消防设备主要由消防给水系统和（）组成。
* 36.刀具应放置在一定的地方,下列中放置刀具正确的是（）。
* 37.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和（）的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
* 38.食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称煤焦色素或（）。
* 39.食用合成色素可因（）作用而退色。
* 40.常用的天然香料中25℃时为粘稠液体,在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是（）。
加载中...
如果由于网络原因导致此框一直不消失，请重新刷新页面！