晋鲁味道业务知识考试试卷6

每题两分，共100分
* 基本信息：
姓名：
店名：
*1.
蒸腊肠选用（    ）
*2.
卤蚕豆选用（   ）
*3.
**鱼属于（   ）
*4.
**鱼斤两都在（   ）不等
*5.
要想身体好（   ）少不了
*6.
深海鲽鱼选用（    ）
*7.
塔嘛鱼别名（   ）
*8.
塔嘛鱼属于（   ）里的一种
*9.
塔嘛鱼的嘴，大姑娘的腿，（    ）不摸大姑娘的腿
*10.
大黄花鱼被称为（    ）之一
*11.
四大海产包括（    ）、小黄花鱼带鱼乌贼
*12.
帝王蟹适宜跌打损伤，筋断骨碎，（  ）人群，不适宜脾胃虚寒过敏体质者
*13.
高档白酒高度的有茅台53°五粮液52°五合窖52°（  ）
*14.
帝王蟹有清热解毒补骨填髓（    ）之效
*15.
晋鲁镇店之宝（          ）
*16.
四大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、（ ）、八大菜系还有浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
*17.
中国烹饪大师亲手制作的菜（   ）
*18.
台蘑的特点成（   ）
*19.
小海鲜的做法有鼓汁（  ）剁椒盐水
*20.
秋葵享有植物伟哥的称号，可强肾补虚、（ ），黄秋葵的花种子可入药
*21.
一锅尝遍海中鲜的菜（     ）
*22.
上三文鱼花螺龙虾刺身菜品需准备芥末、（  ）、刺身小料
*23.
柳林炒笨鸡蛋里面配料有（   ）
*24.
铁板鱿鱼是（  ）口味的
*25.
小海鲜的做法有鼓汁蒜蓉（  ）盐水
*26.
枸杞水姜片水适合冬季，应用具有解热，（    ），健胃养肝的功效
*27.
（   ）带椒盐
*28.
石锅香辣鲍鱼仔里面有（   ）只鲍鱼仔
*29.
烟台小锅闷带鱼里面的配菜是（   ）、蒜
*30.
日照葱油海螺片属于（  ）菜品
*31.
潍坊萝卜丸子选用（  ）
*32.
小海鲜炒土豆丝里面的还海鲜是（   ）
*33.
乔家牛肉小窝头是（ ）的
*34.
榄菜肉碎烧豆角选用（   ）
*35.
潍坊猪杂汤是（    ）
*36.
鸭货都有鸭头、鸭心、鸭翅、鸭脖、鸭爪、鸭肠、（ ）、鸭舌、鸭锁骨
*37.
潍坊猪杂汤属于（   ）
*38.
点菜点羊腰必须问需要加（ ）和鲜蒜
*39.
上鲜蒜必须给客人（   ）
*40.
吃肉不吃蒜，营养减一半用于上（   ）
*41.
喝茅台酒需要准备（    ）
*42.
夏季客人一进房间必须感觉（  ）
*43.
餐后应该先（   ）后（  ）
*44.
葱爆小牛肉出菜时间（   ）分钟
*45.
青岛虾爆腰花出菜时间（   ）
*46.
葱烧鲜松茸出菜时间（   ）
*47.
枣庄辣子鸡出菜时间（  ）分钟
*48.
胶东海杂鱼出菜时间（   ）
*49.
日照石锅海胆豆腐出菜时间（  ）分钟
*50.
临沂吊烧鸭出菜时间（   ）
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