晋鲁味道业务知识考试试卷2

每题两分，共100分
*1.
大丰收里有长生菜大葱（  ）小柿子辣椒洋葱豆皮
*2.
普洱茶属于（  ），分生普洱和熟普洱两种
*3.
山东民歌主要特点，质朴淳厚（  ）和诙谐风趣等特点
*4.
劳动号子中黄河硪号，海洋号子最具代表性，山东省阳谷县将（  ）确定为非物质文化遗产
*5.
晋鲁味道凉饮有（   ）沙棘汁西瓜汁
*6.
晋鲁味道热饮有：（  ），蓝莓汁
*7.
龙井茶属于（  ）适合夏季
*8.
龙井茶不用洗茶适用（   ），上投法
*9.
四大名酒是国窖（  ）和水井坊
*10.
刀削面是（  ）的地方特色传统面食
*11.
刀削面为中国（   ）之一流行于北方
*12.
刀削面全凭刀削因此得名用刀削出面叶（   ），薄棱锋分明形似柳叶
*13.
山西刀削面为中国五大（  ）之一
*14.
枸杞水姜片水适合（   ），应用具有解热止咳化痰健胃养肝的功效
*15.
五台山苔蘑是一种营养极高的食用菌又称（  ）
*16.
山西汾酒是中国传统名酒，属于（  ）型白酒的典型代表
*17.
山西汾酒因产于山西市（     ），又称杏花村酒汾牌二锅头
*18.
鸽子亦素有一鸽胜九鸽之称，鸽肉有补肝、壮肾、（ ）、清热解毒、生津止渴的功效
*19.
捞汁珊瑚皮这道菜做好后是（  ）酷似海蜇皮
*20.
捞汁珊瑚皮原料是（   ），皮上有黑圆点入口极脆，有一定硬度鲜香爽滑
*21.
德州扒鸡属于山东鲁菜系,被誉为（   ）
*22.
四大菜系有(   )、川菜、粤菜、苏菜、八大菜系还有浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
*23.
沙地苦菜是野生植物，药名：（     ），异名：娘陇、鹿肠、马草，民间俗称苦菜，别名天香来
*24.
苦菜有（ ）、消暑保健、清热解毒、杀菌消炎、防治癌症的功效
*25.
鲜椒蟹钳用的是不太常用的（   ）的蟹钳，蟹钳极其粗壮肥大肉须紧实
*26.
捞莜面配菜有（     ）、紫橄榄、小米椒、黑韭菜花
*27.
德州三宝有（  ）、保定驴肉、乐陵金丝小枣三种
*28.
渔民把章鱼称为（    ），章鱼伤口是不会流血的
*29.
秋葵享有植物（  ）的称号，可强肾补虚、护胃养胃，黄秋葵的花种子可入药
*30.
鸭货都有鸭头、鸭心、（  ）、鸭脖、鸭爪、鸭肠、鸭叉骨、鸭舌、鸭锁骨
*31.
带汽锅菜品需要上桌前（  ）
*32.
卡磁炉汽锅菜品需要（   ）
*33.
天鹅蛋4个人最少店（  ）只
*34.
晋中开炉肉需要带（  ）
*35.
胶东炒肥肠口味辣辣椒选用（  ）
*36.
德州扒鸡是（ ）
*37.
平遥牛肉小料是（  ）
*38.
山西过油肉是（   ）
*39.
威海野生对虾（  ）只虾
*40.
天鹅蛋不是蛋是一种（   ）
*41.
胶东四大拌有酱腌花螺、鲜椒蟹钳、（  ）、章丘大葱拌八爪鱼
*42.
章丘大葱拌八爪是（  ）
*43.
珊瑚皮是（  ）
*44.
客人2位点辣子鸡提醒点（  ）
*45.
老山西猪头肉是（  ）的带小料蒜汁
*46.
盐焗凤爪一份（  ）只左右
*47.
老山西捞莜面口味（     ）
*48.
香酥脆皮虾选用（     ）
*49.
沙地苦菜又称（     ）
*50.
刺身三文鱼小料（      ）
* 基本信息：
姓名：
店名：
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