晋鲁味道业务知识考试试卷10
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1.
鲜椒蟹钳用( )凉拌而成
白酒
啤酒
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2.
刺身三文鱼的( )最嫩最香
鱼划水
鱼腹
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3.
松茸具有( )功效
抗肿瘤
抗癌
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4.
海参3-5年长到( )
大头
中头
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5.
精品烤羊排的特点是外焦里嫩( )
皮脆肉香
骨肉相连
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6.
关于鸡的祝福语( )
大吉大利
金鸡起舞
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7.
( )的俏皮语:一天一根参,百病不缠身
人参
海参
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8.
龙虾有( )种吃发
3
5
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9.
麻山药汁是( )
热饮
冷饮
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10.
西瓜汁是甜的,( )
不加糖
加糖
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11.
晋鲁味道店菜有:枣庄辣子鸡、( )
保定铜火锅
山西铜火锅
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12.
临沂吊烧鸭( )店菜
是
不是
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13.
酒前神仙鸽( )店菜
是
不是
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14.
顾客划伤,应送( )
创可贴
卫生纸
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15.
顾客轻微烫伤,应送:香油,( )
金万红
膏药
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16.
顾客食用刺激口味,应送( )
口香糖
薄荷糖
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17.
顾客晕车,应送柠檬水或( )
冰糖水
姜片水
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18.
顾客是孕妇,应准备( ),抱枕
白开水
茶水
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19.
顾客三高,应准备:( )
苦荞茶
柠檬水
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20.
包围式服务中,顾客人数是4--8人,服务员人数应为( )人
2
4
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21.
在包围式服务中,顾客人数是8~12人,服务人数应为( )人
5
3
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22.
在包围式服务中,顾客人数是12~16人,服务人数应为( )人
6
4
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23.
在包围式服务中,顾客人数是16~20人,服务人数应为( )人以上
5
7
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24.
倒茶时,应站立于客人右侧,( )依次倒茶
顺时针
逆时针
*
25.
一切服务都应先从( )开始
主宾位
副主宾位
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26.
如果客人是( ),不能点猪肉
少数民族
回民
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27.
夏季给客人上的湿巾应该是( )的
热
凉
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28.
托盘应该是( )端托
左手
右手
*
29.
倒酒水饮料必须是上( )之前
热菜
凉菜
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30.
斟酒时如客人混坐按先( ),后( )的原则斟倒
一般,重要
重要,一般
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31.
斟酒时右手握住酒瓶瓶底( )处
1/2
1/3
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32.
斟酒时瓶口( )搭在杯口上
可以
不可
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33.
啤酒、香槟斟酒时速度要( ),以减少斟酒溢出的泡沫
慢
快
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34.
当客人杯中的饮料还剩( )时,在取得客人的同意后及时给客人添加
1/3
1/2
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35.
( )─即余财之意故为余财饺
鲤鱼水饺
鲅鱼水饺
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36.
海杂鱼里面的鱼有( )种以上
6
5
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37.
从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合( )食用,因为面食类容易消化。
晚餐
午餐
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38.
现在通常说的五谷杂粮,是指稻谷、麦子、高粱、大豆、( )
玉米
小米
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39.
五谷杂粮煎饼表达:五子登科、( )等美好寓意
五谷丰登
五彩缤纷
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40.
啤酒是一种低浓度的酒精( )
酒
饮料
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41.
啤酒被称为( )
液体食物
液体面包
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42.
雪花啤酒属于( )
鲜啤
生啤
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43.
鱼籽锅贴( )
底脆皮软
软糯香甜
*
44.
鱼籽锅贴配料( )
韭菜
白菜
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45.
菜品上桌前必须核对( )
清单
菜名
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46.
潍坊猪杂烫( )免费加汤
不可以
可以
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47.
报茶水单遵循( )
由低到高
由高到低
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48.
点烧烤菜品数量( )个起点
2
3
*
49.
碳烤鸭舌一串上面( )个鸭舌
3
2
*
50.
碳烤土豆片一串上面 ( )片
4
3
评价对象得分
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B.女
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