晋鲁味道业务知识考试试卷10

每题两分,共100分
*1.
鲜椒蟹钳用(  )凉拌而成
*2.
刺身三文鱼的(  )最嫩最香
*3.
松茸具有(  )功效
*4.
海参3-5年长到(  )
*5.
精品烤羊排的特点是外焦里嫩(   )
*6.
关于鸡的祝福语(   )
*7.
(   )的俏皮语:一天一根参,百病不缠身
*8.
龙虾有(   )种吃发
*9.
麻山药汁是(   )
*10.
西瓜汁是甜的,(   )
*11.
晋鲁味道店菜有:枣庄辣子鸡、(      )
*12.
临沂吊烧鸭(   )店菜
*13.
酒前神仙鸽(    )店菜
*14.
顾客划伤,应送( )
*15.
顾客轻微烫伤,应送:香油,( )
*16.
顾客食用刺激口味,应送( )
*17.
顾客晕车,应送柠檬水或( )
*18.
顾客是孕妇,应准备( ),抱枕
*19.
顾客三高,应准备:( )
*20.
包围式服务中,顾客人数是4--8人,服务员人数应为( )人
*21.
在包围式服务中,顾客人数是8~12人,服务人数应为( )人
*22.
在包围式服务中,顾客人数是12~16人,服务人数应为( )人
*23.
在包围式服务中,顾客人数是16~20人,服务人数应为( )人以上
*24.
倒茶时,应站立于客人右侧,( )依次倒茶
*25.
一切服务都应先从( )开始
*26.
如果客人是( ),不能点猪肉
*27.
夏季给客人上的湿巾应该是( )的
*28.
托盘应该是( )端托
*29.
倒酒水饮料必须是上( )之前
*30.
斟酒时如客人混坐按先(  ),后(  )的原则斟倒
*31.
斟酒时右手握住酒瓶瓶底( )处
*32.
斟酒时瓶口( )搭在杯口上
*33.
啤酒、香槟斟酒时速度要( ),以减少斟酒溢出的泡沫
*34.
当客人杯中的饮料还剩( )时,在取得客人的同意后及时给客人添加
*35.
( )─即余财之意故为余财饺
*36.
海杂鱼里面的鱼有( )种以上
*37.
从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合( )食用,因为面食类容易消化。
*38.
现在通常说的五谷杂粮,是指稻谷、麦子、高粱、大豆、( )
*39.
五谷杂粮煎饼表达:五子登科、( )等美好寓意
*40.
啤酒是一种低浓度的酒精(  )
*41.
啤酒被称为(   )
*42.
雪花啤酒属于(  )
*43.
鱼籽锅贴(  )
*44.
鱼籽锅贴配料(  )
*45.
菜品上桌前必须核对(  )
*46.
潍坊猪杂烫(  )免费加汤
*47.
报茶水单遵循(   )
*48.
点烧烤菜品数量(  )个起点
*49.
碳烤鸭舌一串上面(  )个鸭舌
*50.
碳烤土豆片一串上面 (  )片
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