晋鲁味道业务知识考试试卷11
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1.
呼伦贝尔烤羊排以( )垫底,提味
小葱
洋葱
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2.
( )属于保健酒
白酒
劲酒
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3.
劲酒一瓶( )
2两
3两
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4.
碳烤鸡心一串( )个
6
4
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5.
碳烤鳕鱼( )鱼头
有
没有
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6.
果蔬大拌菜用( )拌制而成
海鲜酱
沙拉酱
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7.
鸭货拼盘种类( )种
5
3
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8.
碳烤大蒜( )烤的
带皮
不带皮
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9.
三轻( )操作轻 说话轻
走路轻
动作轻
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10.
铺台布有( )方法
3种
5种
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11.
我坚信勤劳的双手可以改变命运,我坚信付出多少( )
得到多少
拥有多少
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12.
我坚信含泪播种的人定会( )着收获
开心
微笑
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13.
我愿意( )追随,( )付出
真心,真诚
真诚,真心
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14.
因为我希望我爱的人和爱我的人生活更( )
美好
美丽
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15.
铺台布的那种方法,抖铺式( )推拉式
撒网式
泼水式
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16.
当客人点了菜谱上没有的菜应该给客人推荐( )
贵的菜品
类似菜品
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17.
葡萄酒按糖分分为( )半糖型 干型 半干型
甜型
糖型
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18.
五粮液产地( )
四川宜宾
山东潍坊
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19.
葱爆小牛肉选用雪花肥牛( )肉
小腿的
腰部的
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20.
东星斑功效高蛋白( )
低氨基酸
低脂肪
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21.
帝王蟹含丰富的( )
氨基酸
蛋白质
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22.
红茶配( )具有暖胃的作用。
牛奶
羊奶
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23.
红茶中富含茶多酚和咖啡因,在( )可以将红茶中的多种成分萃取出来,"
常温下
高温下
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24.
在泡茶的时候,茶叶与水的比例最好为1:30,而且需要泡( )以上才可以使茶中的成分泡出来,红茶冲泡之后,茶水呈现鲜红色,清香醇厚
15分钟
10分钟
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25.
龙井、碧柔春、高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用( )左右的沸水冲泡。
80度
100度
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26.
( )水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。
红茶
绿茶
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27.
水入茶壶之际约为95℃,这是最适合( )的温度。
黑茶
红茶
*
28.
( )、茯砖茶属于黑茶
普洱茶
龙井茶
*
29.
冲泡黑茶普洱茶,水温( )度
100
80
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30.
俗话说:( ),嫩茶宜泡。
嫩茶宜沏
老茶宜沏
*
31.
所谓( ),就是用刚烧开的水
泡
沏
*
32.
所谓( ),就是用热水瓶中的水。
泡
沏
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33.
衡水古称( )素有“古桃战,虽不大,烧锅却有十八家”的说法。
桃城
水城
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34.
十八酒坊产地( )
山东
衡水
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35.
下车观欲酒三杯,人与春色共争芳”。说的酒是( )
十八酒坊
十五酒坊
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36.
十八酒坊以其( )的口感、独特的配方为特点
醇柔
辛辣
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37.
十八酒坊( )政府专用酒
是
不是
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38.
洋河酒属于( )
米香型大曲酒
浓香型大曲酒
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39.
洋河酒的特点( )
棉柔
香糯
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40.
( )是中国第一款真正意义上的窖龄酒。
百年泸州老窖
百年二锅头
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41.
五谷杂粮煎饼里的蛋是( )
咸鸡蛋
咸鸭蛋
*
42.
五谷杂粮煎饼里的酱有( )种
4
3
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43.
五谷杂粮煎饼里有芝麻,咸菜辣酱( )
鲅鱼酱
鱼籽酱
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44.
海鲜疙瘩汤里的疙瘩是用( )拌的
苹果汁
菠菜汁
*
45.
预测顾客需求,要在顾客( )
开口之前
到来之前
*
46.
满足顾客需求,要在顾客( )
开口之前
离店之前
*
47.
化解顾客抱怨,要在顾客( )
不悦之前
开口之前
*
48.
给顾客一个惊喜,在顾客( )
到来之前
离店之前
*
49.
( ),形象好
立定站好
标准站姿
*
50.
微笑问好,( )
跑上前
走上前
评价对象得分
(?)
A.男
B.女
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