高级家政理论评级试卷

一、选择题
* 您的姓名：
* 年龄：
* 1. 电熨斗使用后要做到（）
* 2. 熨衣服时电话响了应该（）
* 3. 用平板电熨斗熨烫衬衫应该用什么颜色的布。（）
* 4. 电熨斗里面可以放什么样的水。（）
* 5. 以下哪些衣服需要干洗。（）
* 6. 以下哪些衣服可以悬挂晾干。（）
* 7. 洗涤羊毛的衣服应该用什么洗涤剂。（）
* 8. 蚕丝的衣服可以用什么温度的水洗涤。（）
* 9. 清扫楼梯时应该（）倒着走
* 10. 清扫楼梯时应该在（）时清扫
* 11. 洁卫生间时应在门口竖立（）指示牌，提醒客户注意
* 12. 保洁人员在保洁时应该注意自身保护，在保洁时应该携带（）
* 13. 在正常情况下，垃圾桶的垃圾不能超过垃圾桶容积的（）
* 14. 在有风的环境中，不适宜的工作时（ b ）
* 15. 在保洁过程中，地面有人经过时应该（）
* 16. 对客户提出的保洁问题，应该（）
* 17. 一般的皮衣保养油有效期为几年（）
* 18. 当季节交替时，应该将皮衣搁置在所有衣物的哪一层（）
* 19. 酸碱度的PH值在5至多少之间（）
* 20. 一岁以下的犬，每天喂几次（）
* 21. 3月龄以下的犬，每天不能超过喂几次（）
* 22. 影响人们味觉的因素，一般有（）、浓度、生理条件及个人嗜好等。
* 23. 采买时商品的（）是第一位。
* 24. 不锈钢锅表面的雾状物或熏黑的烟气，可用（）蘸去污粉或洗涤剂等擦抹，再用清水洗净后擦干。
* 25. 有“百味之王”称谓的调味品是（）
* 26. 蔬菜的新鲜度可以从其含水量、（）和色泽等方面来检验。
* 27. 炒的烹调方法，调味应在（）中进行。
* 28. 用作煮汤的鱼，煮汤前一般要（）
* 29. 家政服务员上菜顺序首先上的菜是（）。
* 30. 调配丰富多彩的膳食主要作用不包括（）。
* 31. 肉类腌制的目的是（）。
* 32. 奶类食品含有丰富的（）。
* 33. 我国多数地区的居民习惯于一天吃（）。
* 34. 家庭中的餐具器皿可定期采用（）的方法进行捎毒。
* 35. 如炒菜时油锅起火可（）。
* 36. 电饭锅煮米饭，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温婀（）分钟左右就可以食用了。
* 37. 下面属于干果蜜饯类的馅料是（）。
* 38. 列物质属于优良蛋白质（）
* 39. 冷水面硬团筋力强，富有韧性。适合用来做馄饨，（）面条等面食。
* 40. 热水面团俗称烫面，特点性糯，劲小。适合制作灌汤包，（）等面点。
* 41. 下面面点不属于发面面团制作的是（）。
* 42. 下列不属于米粉的是（）。
* 43. 蛋的营养丰富，利于人体消化吸收，其营养价值较高的是（）
* 44. 萝卜糕中使用到的主要蔬菜是（）。
* 45. 下列面点不是蒸制面点的是（）
* 46. 明酥制品的酥层形式呈直线形的叫（）
* 47. 大米不宜多淘洗的原因是（）
* 48. 下列需要煮制成熟的面点有（）。
* 49. 汤圆的上馅方法是（）
* 50. 焗薯饼时烤箱的温度应该定到（）
二、判断题
* 1. 居室美化首先是满足居住与休息的需要。
* 2. 卧室可摆放君子兰，兰花，水仙等。
* 3. 可在沙发前放置的茶几上摆放一盆仙客来，以表达主任的好客之意。
* 4. 鲜插花不需要换水。
* 5. 将草本花卉的枝条根部用纸包住浸入50℃的热水中2—3小时后插入花瓶，可保鲜。
* 6. 将草本花枝的根部放在火上烧焦，然后剪去焦枝清洗干净放在花瓶中，可保鲜。
* 7. 花枝剪取的时间应在中午，此时枝叶经过夜雾的滋润，修剪后枝叶不易萎缩。
* 8. 家庭中通常使用自来水浇花，应该将水事先晾晒1—2天后再浇花。
* 9. 一般保洁员需要用双层玻璃器擦外表面玻璃。
* 10. 我们可以用潮湿毛巾直接擦拭电视屏。
* 11. 发现女客户的化妆品用完了，可以随意丢弃。
* 12. 在没有询问顾客的情况下可以直接整理客户的床铺。
* 13. 不小心把顾客的东西损坏了，我们要及时道歉。
* 14. 实木家具可以用湿毛巾清洁。
* 15. 不锈钢台面可以用钢丝球清洁。
* 16. 长毛地毯可以用吸尘器吸尘。
* 17. 裤子和短裙为一类;打底裤和丝袜为一类;
* 18. 内衣和丝袜放在衣柜下面的小抽屉里
* 19. 过季的衣服需要悬挂的，放置在衣柜的中间的位置
* 20. 把当季需要穿着的衣物放在衣柜中随手可取到的显眼的位置
* 21. 需要吊挂的衣物按照从长到短，颜色从深到浅的原则进行吊挂
* 22. 切蔬菜、肉、鱼可以使用同一个砧板
* 23. 青红彩椒炒的时间一定要长才能保持维生素不流失
* 24. 防止土豆片氧化变黑的方法是将土豆片泡在凉水中
* 25. 炒糖色的油温越高越好
* 26. 小鸡炖蘑菇是东北地方菜
* 27. 清淡和原材料新鲜是粤菜的特点
* 28. 清炒油菜时可以加入耗油味道更好
* 29. 一岁的孩子就可以自己吃鱼了
* 30. 经常食用山药可以强肾补充体力
* 31. 糖醋排骨糖与醋的比例是8:2
* 32. 女士经常饮用豆浆对身体有好处
* 33. 剁椒鱼头是四川名菜
* 34. 水煮鱼是湖南名菜
* 35. 南瓜含糖量高糖尿病人群不适合经常食用
* 36. 清蒸鱼可以使用老抽味道颜色更好
* 37. 调制冷水面团时，放入适量的盐可提高面团的劲度。
* 38. 发面时放入适量白糖只是为了增加甜味。
* 39. 韭菜盒子是炸制面点。
* 40. 烤完点心的金属花盏可以用水清洗。
* 41. 韭菜煎饺馅偏瘦时，可以放入适量猪油。
* 42. 打肉馅时打入适量的水和淀粉有助于肉馅口感嫩滑。
* 43. 制作馒头面团时加一些盐可以帮助发酵。
* 44. 揉面时，双手同时揉压面团效果最好。
* 45. 擀饺子皮的方法和擀馄饨皮的方法一样。
* 46. 虾饺皮也称水晶皮，主要成分是糯米粉和生粉。
* 47. 韭菜饺上锅蒸制12分钟才会熟。
* 48. 多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法
* 49. 冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。
* 50. 包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。
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