食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库

* 31.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。【多选题】

A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明
B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员
C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员
D、未按规定培训考试食品安全管理人员

* 32.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（）【多选题】

A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址
B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址
C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区
D、厂区应在离原料产区3公里内选址

* 33.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、厂区内空地不得铺设草坪
B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染
C、厂区应有适当的排水系统
D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔

* 34.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。【多选题】

A、生产车间工艺布局不合理
B、防虫设施不足或放置不合理
C、包装材料消毒不彻底
D、车间洁净度不够

* 35.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。【多选题】

A、清洁作业区
B、准清洁作业区
C、一般作业区
D、休息区

* 36.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造
B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚
C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

* 37.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。【多选题】

A、使用无毒、无味的防渗透材料建造
B、不易积累污垢
C、易于清洁
D、涂料不易脱落

* 38.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、应闭合严密
B、窗户玻璃应使用不易碎材料
C、门可使用任意材料制成
D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

* 39.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施
B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通
C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁
D、应根据需要设置卫生间

* 40.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。【多选题】

A、无需在洗手设施旁标示洗手方法
B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式
C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施
D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

* 41.从事食品生产活动，应当具备（）。【多选题】

A、更衣、盥洗设备设施
B、采光、照明设备设施
C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施
D、防蝇、防鼠、防虫设备设施

* 42.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。【多选题】

A、汽油
B、清洁剂、消毒剂
C、杀虫剂
D、润滑剂

* 43.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）【多选题】

A、无味
B、不易脱落
C、抗腐蚀
D、无毒

* 44.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准
B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新
C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作
D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

* 45.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）【多选题】

A、未经洗手消毒直接进入作业区域
B、将私人物品带入作业区域
C、在作业区域内吸烟、饮食
D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

* 46.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、应制定废弃物存放和清除制度
B、废弃物应定期清除
C、易腐败的废弃物应尽快清除
D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

* 47.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。【多选题】

A、包装破损的物料可以进入生产区域
B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理
C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件
D、可在原料仓库内进行配料

* 48.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度
B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用
C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施
D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

* 49.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（）【多选题】

A、清洁消毒的区域、设备或器具名称
B、清洁消毒方法和频率
C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理
D、使用的洗涤、消毒剂

* 50.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。【多选题】

A、食品接触表面的微生物
B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物
C、加工区域内的环境空气的微生物
D、过程产品的微生物

* 51.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（）【多选题】

A、微生物监控指标
B、取样和检测方法
C、取样点、监控频率
D、评判原则和整改措施

* 52.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑
C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落
D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

* 53.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。【多选题】

A、清洁剂、消毒剂污染
B、包装迁移
C、虫害污染
D、食品工业用加工助剂污染

* 54.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染
B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护
C、生产线设置筛网减少异物污染
D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

* 55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。【多选题】

A、设备维护
B、卫生管理
C、外来人员管理
D、加工过程监督

* 56.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。【多选题】

A、不清洁容器带来的污染
B、前运货物带来的污染
C、货物混运带来的污染
D、运输工具卫生状况差

* 57.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（）【多选题】

A、定期审核培训计划
B、定期评估培训效果
C、定期进行常规检查
D、定期修订培训计划

* 58.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。【多选题】

A、与工艺技术水平相适应
B、与食品的种类特性相适应
C、与生产规模相适应
D、照搬同类型企业

* 59.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。【多选题】

A、采购
B、加工
C、贮存
D、检验

* 60.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）【多选题】

A、食品的加工过程
B、产品贮存情况
C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期
D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

* 61.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。【多选题】

A、食品生产许可有效期届满未申请延续的
B、食品生产者主体资格依法终止的
C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的
D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

* 62.食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。【多选题】

A、伪造、涂改
B、倒卖、出租
C、变更、注销
D、出借、转让

* 63.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）【多选题】

A、完全符合
B、符合
C、基本符合
D、不符合

* 64.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。【多选题】

A、开放食品生产经营场所
B、回答相关询问
C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料
D、协助生产经营现场检查和抽样检验

* 65.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。【多选题】

A、A级
B、B级
C、C级
D、D级

* 66.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。【多选题】

A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的
B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的
C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的
D、发生食品安全事故的

* 67.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）【多选题】

A、净含量
B、数字
C、法定计量单位
D、成分

* 68.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）【多选题】

A、电话
B、网络联系方式
C、与地址一并标示的邮政地址
D、传真

* 69.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。【多选题】

A、含量声称
B、比较声称
C、功能声称
D、以上都对

* 70.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。【多选题】

A、能量
B、核心营养素含量值
C、核心营养素占营养素参考值的百分比
D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量