食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库(五)
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一、判断题(30题)
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您的姓名:
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1.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。
对
错
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2.非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
对
错
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3.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入。
对
错
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4.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。
对
错
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5.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。
对
错
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6.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。
对
错
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7.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。
对
错
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8.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
对
错
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9.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施,降低金属或其他异物污染食品的风险。
对
错
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10.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。
对
错
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11.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试,做好培训记录。
对
错
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12.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。
对
错
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13.文件可使用纸质记录,鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。
对
错
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14.某食品生产企业生产糕点及糖果,依据《食品生产许可管理办法》,需要申请两个食品生产许可证。
对
错
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15.食品生产许可实行一企一证原则,同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。
对
错
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16.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。
对
错
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17.李某新办一面粉生产企业,可借用他人的食品生产许可证进行生产。
对
错
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18.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的,其生产许可证无需重新申请。
对
错
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19.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检。
对
错
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20.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价,评价结果作为日常监督检查的参考。
对
错
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21.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门。
对
错
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22.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。
对
错
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23.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。
对
错
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24.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号,使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
对
错
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25.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。
对
错
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26.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时,在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。
对
错
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27.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的,应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后5个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
对
错
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28.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》,食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至下次日常监督检查。
对
错
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29.《食品召回管理办法》中,食品召回的主体是食品生产经营者
对
错
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30.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应当3日内停止食品生产活动。
对
错
二、单项选择题(共16题)
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1.以下易引起交叉污染的做法有()。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
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2.关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是()。
A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
B、生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施
C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
D、 与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式
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3.关于食品生产企业通风设施的说法,以下表述不正确的是()。
A、通风设施的进气口应当紧邻排气口
B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度
C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D、 根据生产需要,必要时应安装除尘设施
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4.以下表述正确的是()。
A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C、原料、半成品可码放在一起
D、 普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
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5.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。
A、 分离
B、 远离
C、 分隔
D、 混合
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6.关于食品加工人员的说法,以下表述正确的是()。
A、食品加工人员每两年进行一次体检
B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训
C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的,可继续从事食品加工工作
D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间
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7.关于食品加工人员卫生要求的说法,以下表述不正确的是()。
A、进入作业区域不应配戴饰物、手表
B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D、 进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
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8.关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是()。
A、除虫灭害工作应有相应的记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
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9.关于食品添加剂使用的说法,以下表述不正确的是()。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
B、 可根据经验按需添加
C、 采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D、 及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
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10.关于生产过程食品安全控制的说法,以下表述不正确的是()。
A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果
B、食品生产企业应做好清洁消毒记录
C、食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等
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11.()食品的容器、工器具和设备应当安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。
A、贮存
B、运输
C、装卸
D、 以上都对
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12.食品生产许可证()。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
D、 副本不具有法律效力
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13.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日,该企业为了延续生产许可的有效期,可在()前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。
A、2018年12月31日
B、2018年12月1日
C、2019年1月1日
D、 2018年11月13日
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14.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。
A、1
B、2
C、3
D、5
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15.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起()个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。
A、30
B、60
C、45
D、20
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16.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的,应当自收到不合格检验结论通知之日起()个工作日内,向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请,并提交相关证明材料。
A、5
B、10
C、15
D、20
三、多项选择题(共15题)
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1.食品安全监督管理部门有权采取()措施,对食品生产企业进行监督检查。
【多选题】
A、进入生产场所实施现场检查
B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D、查封违法从事生产活动的场所
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2.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013),食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。通常可划分为()。
【多选题】
A、清洁作业区
B、准清洁作业区
C、一般作业区
D、休息区
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3.关于食品生产企业卫生间的说法,以下表述正确的是()。
【多选题】
A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施
B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通
C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁
D、应根据需要设置卫生间
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4.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性?()
【多选题】
A、无味
B、不易脱落
C、抗腐蚀
D、无毒
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5.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求?()
【多选题】
A、未经洗手消毒直接进入作业区域
B、将私人物品带入作业区域
C、在作业区域内吸烟、饮食
D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服,并按要求洗手、消毒
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6.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,监控项目包括()。
【多选题】
A、食品接触表面的微生物
B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物
C、加工区域内的环境空气的微生物
D、过程产品的微生物
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7.关于食品生产企业物理污染控制的说法,以下表述正确的是()。
【多选题】
A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染
B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护
C、生产线设置筛网减少异物污染
D、生产车间设备维修时,采取措施避免碎屑等污染食品
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8.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险()。
【多选题】
A、设备维护
B、卫生管理
C、外来人员管理
D、加工过程监督
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9.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括()。
【多选题】
A、不清洁容器带来的污染
B、前运货物带来的污染
C、货物混运带来的污染
D、运输工具卫生状况差
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10.食品生产企业应建立记录制度,对食品生产中()等环节详细记录,确保整个环节都能进行有效追溯。
【多选题】
A、采购
B、加工
C、贮存
D、检验
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11.食品生产企业出现下列()情形的,食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。
【多选题】
A、食品生产许可有效期届满未申请延续的
B、食品生产者主体资格依法终止的
C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的
D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的
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12.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》,日常监督检查结果分为以下哪几种形式?()
【多选题】
A、完全符合
B、符合
C、基本符合
D、不符合
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13.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业存在下列()情形之一的,下一年度风险等级将被调高。
【多选题】
A、故意违反食品安全法律法规,且受到罚款、没收违法所得(非法财物)、责令停产停业等行政处罚的
B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的
C、违反食品安全法律法规规定,造成不良社会影响的
D、发生食品安全事故的
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14.预包装食品营养标签强制标示的内容包括()。
【多选题】
A、能量
B、核心营养素含量值
C、核心营养素占营养素参考值的百分比
D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量
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15、生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上?
【多选题】
A、电话
B、网络联系方式
C、与地址一并标示的邮政地址
D、传真
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