食品生产企业食品安全管理人员考试题（八）

*1.

食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）

对
错

*2.

食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（）

对
错

*3.

清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）

对
错

*4.

食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（）

对
错

*5.

食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）

对
错

*6.

食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（）

对
错

*7.

食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）

对
错

*8.

食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）

对
错

*9.

食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）

对
错

*10.

食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）

对
错

*11.

关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用
B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C、配料室与熟制车间可直接相通
D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

*12.

关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。

A、车间隔墙与地面连接处呈直角
B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

*13.

食品加工用水的水质应符合（）。

A、生活饮用水要求
B、锅炉用水要求
C、清洁用水要求
D、间接冷却水要求

*14.

关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送
C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

*15.

食品生产车间排水口应当设置（）。

A、防虫设施
B、防臭设施
C、带水封的地漏
D、以上都对

*16.

食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。【多选题】

A、汽油
B、清洁剂、消毒剂
C、杀虫剂
D、润滑剂

*17.

直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）【多选题】

A、无味
B、不易脱落
C、抗腐蚀
D、无毒

*18.

下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）【多选题】

A、未经洗手消毒直接进入作业区域
B、将私人物品带入作业区域
C、在作业区域内吸烟、饮食
D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

*19.

关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、应制定废弃物存放和清除制度
B、废弃物应定期清除
C、易腐败的废弃物应尽快清除
D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

*20.

关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。【多选题】

A、包装破损的物料可以进入生产区域
B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理
C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件
D、可在原料仓库内进行配料