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晋鲁味道业务知识考试试卷7
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每题两分，共100分
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基本信息：
姓名：
姓名：
店名：
店名：
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1.
山西过油肉出菜时间（ ）
10分钟
8分钟
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2.
铁板羊肉主料羊肉配料洋葱，出菜时间（ ）
15分钟
10分钟
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3.
不怕胡说就怕（ ）
乱说
不说
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4.
商务宴要以（ ）
主宾客宾为主
主宾副主宾为主
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5.
家宴要以（ ）孩子为重点
女士
老人
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6.
商务宴把（ ）倒好，上菜搭配好服务周到
茶
酒
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7.
茶壶把必须（ ）按在壶盖上
中指
大拇指
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8.
石锅香辣鲍鱼仔里有10只小鲍鱼香辣味（ ）
不带壳
带壳
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9.
倒茶必须现在客人（ ）
左边
右边
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10.
倒酒必须现在客人（ ）
左边
右边
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11.
汽锅蒸山东海鲜拼盘里有扇贝（ ）天鹅蛋蛏子虾
生蚝
海参
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12.
普洱茶属于（ ）
红茶
绿茶
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13.
红茶系列必须（ ）
倒壶
倒杯
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14.
鸽子亦素有一鸽胜九鸽之称，鸽肉有补肝、壮肾、益气补血、（ ）、生津止渴的功效
清热解毒
美容养颜
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15.
听到筷子掉落声音，立刻（ ）
说马上帮你拿一双
说怎么这么不小心
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16.
清台面餐碟不能超过（ ）
三分之一
三分之二
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17.
杂物碗垃圾不能超过（ ）
二分之一
三分之一
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18.
烟缸最多不能超过（ ）烟头
两个
三个
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19.
所有茶水必须（ ）
倒壶
洗茶
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20.
胶东巧媳妇的主料是蒜苔虾仁鸡蛋（ ）
豆瓣酱
虾酱
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21.
菊花茶沏之前必须（ ）
倒壶
捡茶
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22.
菊花选用的是（ ）
雏菊
胎菊
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23.
过生日必须上（ ）
生日蛋糕
长寿面
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24.
餐后必上（ ）
口香糖
薄荷糖
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25.
饭前先喝汤，身体保（ ）
长寿
健康
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26.
一（ ）二鲜三滋补
肉
鱼
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27.
**鱼含（ ）极高
蛋白质
维生素
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28.
鲽鱼生长环境（ ）
极坏
极好
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29.
鲽鱼生活在深海的（ ）
最底层
中层
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30.
一平二桂三（ ）
塔嘛鱼
草鱼
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31.
八珍之一（ ）
海参
粉丝
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32.
鱼越（ ）越好吃
大
小
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33.
长寿面一根面两个蛋预意（ ）
健健康康
长命百岁
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34.
东星斑属于（ ）
淡海鱼
深海鱼
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35.
酱腌花螺口味（ ）
咸香微甜
甜香微辣
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36.
熏酱大骨选用（ ）
猪大腿
猪里脊
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37.
熏酱大骨口味（ ）
微辣
咸香
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38.
芒果菜心选用（ ）
黄芒
青芒
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39.
芒果菜心口味（ ）
微咸
微甜
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40.
平遥牛肉（ ）特色小吃
山东
山西
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41.
老山西猪头肉选用（ ）
黑猪肉
小乳猪
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42.
鲜椒蟹钳选用（ ）生腌
寄居蟹
馒头蟹
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43.
东沟飞蟹学名（ ）
三疣梭子蟹
东沟梭子蟹
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44.
东沟飞蟹产于（ ）
黄海丹东大东沟
山东青岛大东沟
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45.
澳洲龙虾的的通体火红色爪为（ ）
金黄色
红色
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46.
澳洲龙虾含丰富（ ）
蛋白质
氨基酸
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47.
铁观音属于（ ）
乌龙茶
绿茶
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48.
铁观音产地（ ）
上海
广东
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49.
澳洲鲍鱼分为（ ）和黑边鲍
白边鲍
青边鲍
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50.
店内鲍鱼多为（ ）
青边鲍
黑边鲍
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