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晋鲁味道业务知识考试试卷5
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每题两分，共100分
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基本信息：
姓名：
姓名：
店名：
店名：
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1.
（ ）是体积最大的深海鱼
三文鱼
鲨鱼
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2.
老虎斑产地（ ）
山东
福建
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3.
红参可以媲美人参，固有称为（ ）
海上人参
海上珍品
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4.
东星斑产地（ ）
中国东南部东南沙群岛
中国东部东沙群岛
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5.
澳洲龙虾产地（ ）
大洋洲澳大利亚
大洋洲加拿大
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6.
龙虾可以三吃，蒜蓉开边，（ ）
清蒸
滑炒
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7.
龙虾三吃是：椒盐、刺身、（ ）
煲粥
煲汤
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8.
客人醉酒需要准备（ ）酸奶
柠檬水
蜂蜜水
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9.
客人三高需要给准备苦荞茶和（ ）
蔬菜莜面
绿茶
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10.
客人嗓子不舒服需要准备冰糖梨水，金桔梨水和（ ）
蜂蜜水加柠檬
蜂蜜水加醋
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11.
柠檬水姜片水可缓解（ ）舒服些
晕车
高血压
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12.
姜片糖水萝卜姜片水可缓解（ ）
嗓子
轻微感冒
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13.
客人轻微烫伤需要准备（ ）万金红
香油
酱油
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14.
客人食用刺激口味的东西，需要给客人准备（ ）
口香糖
薄荷糖
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15.
以（ ）为中心，以顾客为向导
服务
顾客
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16.
服务中态度文化是（ ）
勇于说不的服务
不说不的服务
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17.
捞莜面配菜有黄瓜丝、紫橄榄、（ ）、黑韭菜花
小米椒
红辣椒
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18.
点凉菜荤素搭配（ ）
营养搭配
颜色搭配
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19.
分餐使用（ ）
分餐夹
分餐勺
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20.
（ ）小心烫手是提示语
注意安全
小心台阶
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21.
提醒语有请：保管好您自己的（ ）
随身物品
车子
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22.
天冷注意保暖是（ ）
提示语
提醒语
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23.
小心电梯小心转门是（ ）
提示语
提醒语
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24.
谢谢，谢谢您的帮助是（ ）
道谢语
应答语
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25.
汽锅蒸山东海鲜拼盘里有扇贝生蚝（ ）蛏子虾
天鹅蛋
鸭蛋
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26.
你好，马上过来。你放心，我一定会办好的。是（ ）
应答语
提示语
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27.
应答语有：是的（ ）一分钟行没问题
谢谢
好的
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28.
澳鲍，具有滋阴补肾（ ）的功效适合女性调经润燥利肠
止痛通淋
活血化瘀
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29.
小孩过生日祝福语（ ）
快快长大
茁壮成长
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30.
美女过生日祝福语（ ）
出水芙蓉柳茹眉
沉鱼落雁闭月羞花
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31.
男士过生日祝福语（ ）
青春永驻身体健康
青春永驻永驻青春
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32.
称呼客人根据（ ）统一称呼叔叔，阿姨女士帅哥美女
身份跟年龄
性别跟职位
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33.
在不确定或拿不准哪位领导职位时直接称呼（ ）
你好
您好
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34.
晋鲁味道凉饮有自制老式酸奶，（ ），西瓜汁
沙棘汁
橘子汁
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35.
点菜必须询问（ ）
喜欢吃的
有无忌口
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36.
茶水倒（ ）
八分满
六分满
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37.
啤酒倒（ ）
八分酒两分沫
七分酒三分沫
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38.
红酒倒酒杯的（ ）
三分之一
二分之一
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39.
白开水必须（ ）放柠檬或黄瓜片
主宾的
每杯
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40.
低血糖吃（ ）小米粥可以缓解不适
冰糖
红糖
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41.
小孩用餐摔碎了杯子你应该说（ ）立即清理，安抚客人
请家长赔偿
岁岁平安
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42.
客人向我们投诉你需要做（ ）聆听，及时反馈，及时回复，培训
道歉
反驳
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43.
（ ）营养价值味干咸，补肾，益精其性温补，具有延迟衰老，防止动脉硬化及抗肿瘤的作用
鲍鱼
海参
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44.
吕梁糯米排骨口味（ ）
酱香、米香味
酱香、花香味
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45.
八大碗里的八宝饭里面有（ ）
玉米
榴莲
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46.
蒸腌鱼选用（ ）
鲜鲅鱼
鲫鱼
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47.
蒸腊肉选用（ ）
牛肉
拆骨肉
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48.
豆汁排骨里面有（ ）
煮花生米
煮玉米
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49.
蒸梅肉选用（ ）
带皮猪肉
带皮五花肉
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50.
蒸梅肉类似于（ ）
梅菜扣肉
红烧肉
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