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晋鲁味道业务知识考试试卷6
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每题两分，共100分
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基本信息：
姓名：
姓名：
店名：
店名：
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1.
蒸腊肠选用（ ）
皇上皇腊肠
皇家腊肠
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2.
卤蚕豆选用（ ）
青蚕豆
青豌豆
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3.
**鱼属于（ ）
深海鱼
淡海鱼
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4.
**鱼斤两都在（ ）不等
3-8
8-10
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5.
要想身体好（ ）少不了
深海鱼
人参
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6.
深海鲽鱼选用（ ）
阿拉斯加深海鲽鱼
孟加拉深海鱼
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7.
塔嘛鱼别名（ ）
斜口鱼
偏口鱼
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8.
塔嘛鱼属于（ ）里的一种
鲤鱼
比目鱼
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9.
塔嘛鱼的嘴，大姑娘的腿，（ ）不摸大姑娘的腿
宁吻塔嘛鱼的嘴
宁吃塔嘛鱼的嘴
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10.
大黄花鱼被称为（ ）之一
传统三大海产
传统四大海产
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11.
四大海产包括（ ）、小黄花鱼带鱼乌贼
草鱼
大黄花鱼
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12.
帝王蟹适宜跌打损伤，筋断骨碎，（ ）人群，不适宜脾胃虚寒过敏体质者
感冒发烧
淤血肿痛
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13.
高档白酒高度的有茅台53°五粮液52°五合窖52°（ ）
刘伶醉（壹号）53°
刘伶醉（壹号）52°
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14.
帝王蟹有清热解毒补骨填髓（ ）之效
美容养颜
养筋活血
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15.
晋鲁镇店之宝（ ）
安大厨葱烧海参
杨大厨葱烧海参
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16.
四大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、（ ）、八大菜系还有浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
冀菜
苏菜
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17.
中国烹饪大师亲手制作的菜（ ）
鲍鱼汁烧海参
葱烧海参王
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18.
台蘑的特点成（ ）
梯字型
伞型
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19.
小海鲜的做法有鼓汁（ ）剁椒盐水
醋汁
蒜蓉
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20.
秋葵享有植物伟哥的称号，可强肾补虚、（ ），黄秋葵的花种子可入药
补血养生
护胃养胃
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21.
一锅尝遍海中鲜的菜（ ）
海鲜大拼盘
气锅蒸山东海鲜拼盘
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22.
上三文鱼花螺龙虾刺身菜品需准备芥末、（ ）、刺身小料
蟹针
虾仁
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23.
柳林炒笨鸡蛋里面配料有（ ）
沙葱
洋葱
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24.
铁板鱿鱼是（ ）口味的
香辣
咸香
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25.
小海鲜的做法有鼓汁蒜蓉（ ）盐水
剁椒
青椒
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26.
枸杞水姜片水适合冬季，应用具有解热，（ ），健胃养肝的功效
止咳化痰
美容养颜
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27.
（ ）带椒盐
晋中炒鸽子
晋中干炸肉
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28.
石锅香辣鲍鱼仔里面有（ ）只鲍鱼仔
8
10
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29.
烟台小锅闷带鱼里面的配菜是（ ）、蒜
小葱
洋葱
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30.
日照葱油海螺片属于（ ）菜品
海鲜
浇汁
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31.
潍坊萝卜丸子选用（ ）
红萝卜
沙窝萝卜
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32.
小海鲜炒土豆丝里面的还海鲜是（ ）
贝壳肉
小蛤喇
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33.
乔家牛肉小窝头是（ ）的
紫米面
黄米面
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34.
榄菜肉碎烧豆角选用（ ）
扁豆角
长豆角
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35.
潍坊猪杂汤是（ ）
传统粤菜
传统鲁菜
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36.
鸭货都有鸭头、鸭心、鸭翅、鸭脖、鸭爪、鸭肠、（ ）、鸭舌、鸭锁骨
鸭内脏
鸭叉骨
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37.
潍坊猪杂汤属于（ ）
汤菜
半汤菜
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38.
点菜点羊腰必须问需要加（ ）和鲜蒜
米饭
火烧
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39.
上鲜蒜必须给客人（ ）
切碎
掰开
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40.
吃肉不吃蒜，营养减一半用于上（ ）
素食菜品
肉类菜品
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41.
喝茅台酒需要准备（ ）
小玻璃杯
茅台小酒杯
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42.
夏季客人一进房间必须感觉（ ）
很寒冷
凉凉的
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43.
餐后应该先（ ）后（ ）
抄桌，盯台
盯台，抄桌
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44.
葱爆小牛肉出菜时间（ ）分钟
15
10
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45.
青岛虾爆腰花出菜时间（ ）
8分钟
10分钟
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46.
葱烧鲜松茸出菜时间（ ）
5分钟
10分钟
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47.
枣庄辣子鸡出菜时间（ ）分钟
18
15
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48.
胶东海杂鱼出菜时间（ ）
20分钟
15分钟
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49.
日照石锅海胆豆腐出菜时间（ ）分钟
10
8
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50.
临沂吊烧鸭出菜时间（ ）
18分钟
15分钟
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