晋鲁味道业务知识考试试卷2

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1.

大丰收里有长生菜大葱（）小柿子辣椒洋葱豆皮

白菜

鲜蒜

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2.

普洱茶属于（），分生普洱和熟普洱两种

绿茶

红茶

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3.

山东民歌主要特点，质朴淳厚（）和诙谐风趣等特点

强悍粗狂

热情奔放

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4.

劳动号子中黄河硪号，海洋号子最具代表性，山东省阳谷县将（）确定为非物质文化遗产

海洋号子

黄河硪号

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5.

晋鲁味道凉饮有（）沙棘汁西瓜汁

酸奶

自制老式酸奶

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6.

晋鲁味道热饮有：（），蓝莓汁

麻山药汁

果汁

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7.

龙井茶属于（）适合夏季

红茶

绿茶

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8.

龙井茶不用洗茶适用（），上投法

下投法

中投法

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9.

四大名酒是国窖（）和水井坊

茅台五粮液

白酒

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10.

刀削面是（）的地方特色传统面食

山西大同市

山东济南市

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11.

刀削面为中国（）之一流行于北方

八大面条

十大面条

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12.

刀削面全凭刀削因此得名用刀削出面叶（），薄棱锋分明形似柳叶

中厚边

薄边

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13.

山西刀削面为中国五大（）之一

主食

面食

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14.

枸杞水姜片水适合（），应用具有解热止咳化痰健胃养肝的功效

冬季

夏季

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15.

五台山苔蘑是一种营养极高的食用菌又称（）

韭菜

天花菜

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16.

山西汾酒是中国传统名酒，属于（）型白酒的典型代表

清香

米香

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17.

山西汾酒因产于山西市（），又称杏花村酒汾牌二锅头

桃花村

杏花村

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18.

鸽子亦素有一鸽胜九鸽之称，鸽肉有补肝、壮肾、（）、清热解毒、生津止渴的功效

益气补血

美容养颜

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19.

捞汁珊瑚皮这道菜做好后是（）酷似海蜇皮

白色

透明色

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20.

捞汁珊瑚皮原料是（），皮上有黑圆点入口极脆，有一定硬度鲜香爽滑

鳝鱼

鲤鱼

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21.

德州扒鸡属于山东鲁菜系,被誉为（）

中国第一鸡

天下第一鸡

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22.

四大菜系有( )、川菜、粤菜、苏菜、八大菜系还有浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

鲁菜

冀菜

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23.

沙地苦菜是野生植物，药名：（），异名：娘陇、鹿肠、马草，民间俗称苦菜，别名天香来

沙地草

败酱草

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24.

苦菜有（）、消暑保健、清热解毒、杀菌消炎、防治癌症的功效

防止贫血

抗衰老

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25.

鲜椒蟹钳用的是不太常用的（）的蟹钳，蟹钳极其粗壮肥大肉须紧实

梭子蟹

馒头蟹

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26.

捞莜面配菜有（）、紫橄榄、小米椒、黑韭菜花

黄瓜丝

白菜丝

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27.

德州三宝有（）、保定驴肉、乐陵金丝小枣三种

鸡爪

扒鸡

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28.

渔民把章鱼称为（），章鱼伤口是不会流血的

八带鱼

八爪鱼

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29.

秋葵享有植物（）的称号，可强肾补虚、护胃养胃，黄秋葵的花种子可入药

春哥

伟哥

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30.

鸭货都有鸭头、鸭心、（）、鸭脖、鸭爪、鸭肠、鸭叉骨、鸭舌、鸭锁骨

鸭翅

鸭内脏

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31.

带汽锅菜品需要上桌前（）

制冷

加热

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32.

卡磁炉汽锅菜品需要（）

现蒸

先蒸好

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33.

天鹅蛋4个人最少店（）只

4

2

*

34.

晋中开炉肉需要带（）

小料椒盐

葱花香菜

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35.

胶东炒肥肠口味辣辣椒选用（）

小米椒

螺丝椒

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36.

德州扒鸡是（）

凉菜

热菜

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37.

平遥牛肉小料是（）

醋汁

蒜汁

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38.

山西过油肉是（）

羊肉

猪肉

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39.

威海野生对虾（）只虾

2

1

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40.

天鹅蛋不是蛋是一种（）

肉类

海鲜

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41.

胶东四大拌有酱腌花螺、鲜椒蟹钳、（）、章丘大葱拌八爪鱼

陈醋蛰头

凉拌海蜇

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42.

章丘大葱拌八爪是（）

椒盐味

芥末味

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43.

珊瑚皮是（）

芥末味

酸甜味

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44.

客人2位点辣子鸡提醒点（）

大份

小份

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45.

老山西猪头肉是（）的带小料蒜汁

片状

圆状

*

46.

盐焗凤爪一份（）只左右

5

10

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47.

老山西捞莜面口味（）

微辣

微酸

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48.

香酥脆皮虾选用（）

渤海大对虾

渤海野生虾

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49.

沙地苦菜又称（）

败酱草

苦瓜草

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50.

刺身三文鱼小料（）

按量上

按位上

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基本信息：

姓名：
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店名：
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