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晋鲁味道业务知识考试试卷4
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每题两分，共100分
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基本信息：
姓名：
姓名：
店名：
店名：
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1.
鱼头一对（ ）
好事成堆
大富大贵
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2.
（ ）好运常来
鱼头一抬
鱼尾一摆
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3.
山西糖醋丸子是（ ）
牛肉小丸子
猪肉小丸子
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4.
橄榄油炒三种蘑菇是（ ）、香菇、口蘑
金针菇
杏鲍菇
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5.
枣庄辣子鸡选用（ ）
小雏鸡
老母鸡
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6.
山西铜火锅里面的肉是（ ）
精品肥牛
五花肉片
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7.
辣炒红岛蛤蜊配料尖椒（ ）
蒜汁
香菜香葱
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8.
马踏湖脆藕选用（ ）
水果藕
马踏湖藕片
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9.
章丘大葱拌八爪鱼里的八爪鱼（ ）
熟的
生的
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10.
沙地苦菜口味（ ）
微苦
微辣
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11.
大对虾水饺主料虾仁 辅料（ ）
韭菜
白菜
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12.
吕梁豆腐丝拌春苗选用（ ）
黑豆腐丝
白豆腐丝
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13.
老山西捞莜面（ ）做不辣的
不可以
可以
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14.
老山西捞莜面配料里有（ ）黄瓜丝
韭菜花、紫甘蓝
西红柿、韭菜花
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15.
香煎威海小鲜盘里面有平鱼、小黄花鱼、（ ）
舌头鱼
鲫鱼
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16.
帝王蟹有清热解毒（ ）养筋活血之效
补肾
补骨填髓
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17.
海杂里有辫子鱼平鱼黄花鱼（ ）辣椒
太阳鱼
草鱼
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18.
青岛文蛤蒸土鸡蛋适合老人和（ ）
孩子
孕妇
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19.
大丰收里有长生菜大葱鲜蒜小柿子辣椒洋葱（ ）
老豆腐
豆皮
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20.
痛风的客人（ ）海鲜
不能吃
可以吃
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21.
葱烧鲜松茸口味（ ）
葱香
蒜香
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22.
葱烧鲜松茸选用（ ）
大葱
中葱
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23.
虾爆腰花选用（ ）
羊腰子
猪腰子
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24.
虾爆腰花口味（ ）
酸辣
微辣
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25.
葱爆小牛肉选用（ ）
精品肥牛
雪花肥牛
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26.
葱爆小牛肉口味（ ）
蒜香
葱香
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27.
雪花啤酒产地（ ）
沈阳啤酒厂
山东啤酒厂
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28.
中国白酒属于（ ）
大曲酒
蒸馏酒
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29.
白酒以前叫烧酒（ ）
粮食酒
高粱酒
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30.
白酒是（ ）的意思
白色
透明
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31.
白干酒是（ ）的意思
掺水
不掺水
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32.
菊花的制作工序鲜花采摘，阴干，生晒蒸晒（ ）
晒干
烘焙
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33.
菊花茶具有（ ）生津止渴解毒安神除烦，明目（消炎止痛）
清热去火
美容养颜
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34.
高档酒用料好，工艺精湛，发哮期和贮存期较长，售价（ ）
贵
中等
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35.
金骏眉属于属于正山小种( )中的一种
绿茶
红茶
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36.
金骏眉防治肥胖，脑中风（ ）有一定的功效
心脏病
脑血栓
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37.
苦荞茶偏寒性，胃寒，有胃病的人群（ ）饮用
不适宜
可以
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38.
苦荞茶健胃消食、（ ）
清肺
降三高
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39.
雪蛤产地（ ）
黑龙江
云南
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40.
雪蛤做法（ ）炖雪蛤
木瓜
南瓜
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41.
雪蛤生长周期 （ ）年
2-3
3-4
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42.
桂鱼又称中国（ ）
老鼠枚王
鱼老鼠
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43.
红参产地（ ）
日本
澳大利亚
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44.
大连鲍被誉为（ ）
餐桌钻石
餐桌黄金
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45.
大红袍属于（ ）
乌龙茶
红茶
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46.
铁观音属于（ ）
绿茶
红茶
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47.
西湖龙井居中国（ ）
名茶前三
名茶之冠
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48.
鱼翅是用（ ）的胸鳍背鳍尾鳍干制而成
小型或中型鲨鱼
中型或大型鲨鱼
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49.
（ ）是公认的优质的木鱼之一
多宝鱼
鲤鱼
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50.
基围虾产于（ ）
天津沿海
山东沿海
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