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晋鲁味道业务知识考试试卷10
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每题两分，共100分
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1.
鲜椒蟹钳用（ ）凉拌而成
白酒
啤酒
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2.
刺身三文鱼的（ ）最嫩最香
鱼划水
鱼腹
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3.
松茸具有（ ）功效
抗肿瘤
抗癌
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4.
海参3-5年长到（ ）
大头
中头
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5.
精品烤羊排的特点是外焦里嫩（ ）
皮脆肉香
骨肉相连
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6.
关于鸡的祝福语（ ）
大吉大利
金鸡起舞
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7.
( )的俏皮语：一天一根参，百病不缠身
人参
海参
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8.
龙虾有（ ）种吃发
3
5
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9.
麻山药汁是（ ）
热饮
冷饮
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10.
西瓜汁是甜的，（ ）
不加糖
加糖
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11.
晋鲁味道店菜有：枣庄辣子鸡、（ ）
山西铜火锅
保定铜火锅
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12.
临沂吊烧鸭（ ）店菜
不是
是
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13.
酒前神仙鸽（ ）店菜
是
不是
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14.
顾客划伤，应送（ ）
创可贴
卫生纸
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15.
顾客轻微烫伤，应送:香油，（ ）
膏药
金万红
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16.
顾客食用刺激口味，应送（ ）
口香糖
薄荷糖
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17.
顾客晕车，应送柠檬水或（ ）
冰糖水
姜片水
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18.
顾客是孕妇，应准备（ ），抱枕
白开水
茶水
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19.
顾客三高，应准备:（ ）
苦荞茶
柠檬水
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20.
包围式服务中，顾客人数是4--8人，服务员人数应为（ ）人
2
4
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21.
在包围式服务中，顾客人数是8~12人，服务人数应为（ ）人
5
3
*
22.
在包围式服务中，顾客人数是12~16人，服务人数应为（ ）人
6
4
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23.
在包围式服务中，顾客人数是16~20人，服务人数应为（ ）人以上
7
5
*
24.
倒茶时，应站立于客人右侧，（ ）依次倒茶
顺时针
逆时针
*
25.
一切服务都应先从（ ）开始
主宾位
副主宾位
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26.
如果客人是（ ），不能点猪肉
回民
少数民族
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27.
夏季给客人上的湿巾应该是（ ）的
热
凉
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28.
托盘应该是（ ）端托
右手
左手
*
29.
倒酒水饮料必须是上（ ）之前
凉菜
热菜
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30.
斟酒时如客人混坐按先（ ），后（ ）的原则斟倒
重要，一般
一般，重要
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31.
斟酒时右手握住酒瓶瓶底（ ）处
1/3
1/2
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32.
斟酒时瓶口（ ）搭在杯口上
不可
可以
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33.
啤酒、香槟斟酒时速度要（ ），以减少斟酒溢出的泡沫
快
慢
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34.
当客人杯中的饮料还剩（ ）时，在取得客人的同意后及时给客人添加
1/2
1/3
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35.
（ ）─即余财之意故为余财饺
鲤鱼水饺
鲅鱼水饺
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36.
海杂鱼里面的鱼有（ ）种以上
5
6
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37.
从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合（ ）食用，因为面食类容易消化。
晚餐
午餐
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38.
现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、（ ）
玉米
小米
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39.
五谷杂粮煎饼表达：五子登科、（ ）等美好寓意
五彩缤纷
五谷丰登
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40.
啤酒是一种低浓度的酒精（ ）
酒
饮料
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41.
啤酒被称为（ ）
液体面包
液体食物
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42.
雪花啤酒属于（ ）
鲜啤
生啤
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43.
鱼籽锅贴（ ）
软糯香甜
底脆皮软
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44.
鱼籽锅贴配料（ ）
韭菜
白菜
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45.
菜品上桌前必须核对（ ）
清单
菜名
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46.
潍坊猪杂烫（ ）免费加汤
不可以
可以
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47.
报茶水单遵循（ ）
由高到低
由低到高
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48.
点烧烤菜品数量（ ）个起点
3
2
*
49.
碳烤鸭舌一串上面（ ）个鸭舌
2
3
*
50.
碳烤土豆片一串上面 （ ）片
3
4
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