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晋鲁味道业务知识考试试卷11
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每题两分，共100分
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1.
呼伦贝尔烤羊排以（ ）垫底，提味
小葱
洋葱
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2.
（ ）属于保健酒
白酒
劲酒
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3.
劲酒一瓶（ ）
2两
3两
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4.
碳烤鸡心一串（ ）个
6
4
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5.
碳烤鳕鱼（ ）鱼头
没有
有
*
6.
果蔬大拌菜用（ ）拌制而成
沙拉酱
海鲜酱
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7.
鸭货拼盘种类（ ）种
5
3
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8.
碳烤大蒜（ ）烤的
带皮
不带皮
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9.
三轻（ ）操作轻 说话轻
动作轻
走路轻
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10.
铺台布有（ ）方法
5种
3种
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11.
我坚信勤劳的双手可以改变命运，我坚信付出多少（ ）
得到多少
拥有多少
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12.
我坚信含泪播种的人定会（ ）着收获
微笑
开心
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13.
我愿意（ ）追随，（ ）付出
真诚，真心
真心，真诚
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14.
因为我希望我爱的人和爱我的人生活更（ ）
美丽
美好
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15.
铺台布的那种方法，抖铺式（ ）推拉式
泼水式
撒网式
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16.
当客人点了菜谱上没有的菜应该给客人推荐（ ）
贵的菜品
类似菜品
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17.
葡萄酒按糖分分为（ ）半糖型 干型 半干型
糖型
甜型
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18.
五粮液产地（ ）
山东潍坊
四川宜宾
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19.
葱爆小牛肉选用雪花肥牛（ ）肉
小腿的
腰部的
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20.
东星斑功效高蛋白（ ）
低脂肪
低氨基酸
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21.
帝王蟹含丰富的（ ）
蛋白质
氨基酸
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22.
红茶配（ ）具有暖胃的作用。
羊奶
牛奶
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23.
红茶中富含茶多酚和咖啡因，在（ ）可以将红茶中的多种成分萃取出来，"
高温下
常温下
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24.
在泡茶的时候，茶叶与水的比例最好为1:30，而且需要泡（ ）以上才可以使茶中的成分泡出来，红茶冲泡之后，茶水呈现鲜红色，清香醇厚
15分钟
10分钟
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25.
龙井、碧柔春、高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用（ ）左右的沸水冲泡。
80度
100度
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26.
（ ）水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
绿茶
红茶
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27.
水入茶壶之际约为95℃，这是最适合（ ）的温度。
黑茶
红茶
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28.
（ ）、茯砖茶属于黑茶
龙井茶
普洱茶
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29.
冲泡黑茶普洱茶，水温（ ）度
100
80
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30.
俗话说：（ ），嫩茶宜泡。
老茶宜沏
嫩茶宜沏
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31.
所谓（ ），就是用刚烧开的水
沏
泡
*
32.
所谓（ ），就是用热水瓶中的水。
泡
沏
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33.
衡水古称（ ）素有“古桃战，虽不大，烧锅却有十八家”的说法。
桃城
水城
*
34.
十八酒坊产地（ ）
山东
衡水
*
35.
下车观欲酒三杯，人与春色共争芳”。说的酒是（ ）
十五酒坊
十八酒坊
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36.
十八酒坊以其（ ）的口感、独特的配方为特点
醇柔
辛辣
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37.
十八酒坊（ ）政府专用酒
不是
是
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38.
洋河酒属于（ ）
米香型大曲酒
浓香型大曲酒
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39.
洋河酒的特点（ ）
棉柔
香糯
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40.
（ ）是中国第一款真正意义上的窖龄酒。
百年泸州老窖
百年二锅头
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41.
五谷杂粮煎饼里的蛋是（ ）
咸鸡蛋
咸鸭蛋
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42.
五谷杂粮煎饼里的酱有（ ）种
4
3
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43.
五谷杂粮煎饼里有芝麻，咸菜辣酱（ ）
鱼籽酱
鲅鱼酱
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44.
海鲜疙瘩汤里的疙瘩是用（ ）拌的
苹果汁
菠菜汁
*
45.
预测顾客需求，要在顾客（ ）
开口之前
到来之前
*
46.
满足顾客需求，要在顾客（ ）
开口之前
离店之前
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47.
化解顾客抱怨，要在顾客（ ）
不悦之前
开口之前
*
48.
给顾客一个惊喜，在顾客（ ）
离店之前
到来之前
*
49.
（ ），形象好
立定站好
标准站姿
*
50.
微笑问好，（ ）
走上前
跑上前
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