高级家政理论评级试卷

一、选择题
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您的姓名：
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年龄：
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1. 电熨斗使用后要做到（）
A切断电源
B随便放在任何地方都可以
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2. 熨衣服时电话响了应该（）
A把熨斗平放在衣服上再去接电话
B将熨斗直立放好切断电源再接电话
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3. 用平板电熨斗熨烫衬衫应该用什么颜色的布。（）
A米色
B白色
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4. 电熨斗里面可以放什么样的水。（）
A自来水
B 纯净水
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5. 以下哪些衣服需要干洗。（）
A羊毛
B麻
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6. 以下哪些衣服可以悬挂晾干。（）
A羊毛
B棉
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7. 洗涤羊毛的衣服应该用什么洗涤剂。（）
A洗衣粉
B专用洗衣液
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8. 蚕丝的衣服可以用什么温度的水洗涤。（）
A温水
B凉水
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9. 清扫楼梯时应该（）倒着走
A 从下往上
B 从上往下
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10. 清扫楼梯时应该在（）时清扫
A 繁忙时
B 频率最低时
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11. 洁卫生间时应在门口竖立（）指示牌，提醒客户注意
A 正在使用
B 正在清洁
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12. 保洁人员在保洁时应该注意自身保护，在保洁时应该携带（）
A 手套
B 手套和口罩
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13. 在正常情况下，垃圾桶的垃圾不能超过垃圾桶容积的（）
A 三分之一
B三分之二
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14. 在有风的环境中，不适宜的工作时（ b ）
A 清扫大街垃圾
B杀毒
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15. 在保洁过程中，地面有人经过时应该（）
A 轻扫
B停止
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16. 对客户提出的保洁问题，应该（）
A 虚心接受
B 爱答不理
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17. 一般的皮衣保养油有效期为几年（）
A 2
B 3
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18. 当季节交替时，应该将皮衣搁置在所有衣物的哪一层（）
A 最上
B 最下
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19. 酸碱度的PH值在5至多少之间（）
A 7、5
B.6
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20. 一岁以下的犬，每天喂几次（）
A.2
B.3
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21. 3月龄以下的犬，每天不能超过喂几次（）
A.5
B.15
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22. 影响人们味觉的因素，一般有（）、浓度、生理条件及个人嗜好等。
A.深度
B.温度
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23. 采买时商品的（）是第一位。
A.质量
B.颜色
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24. 不锈钢锅表面的雾状物或熏黑的烟气，可用（）蘸去污粉或洗涤剂等擦抹，再用清水洗净后擦干。
A.硬毛刷
B.钢丝绒
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25. 有“百味之王”称谓的调味品是（）
A.酸
B.盐
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26. 蔬菜的新鲜度可以从其含水量、（）和色泽等方面来检验。
A.粗细
B.形态
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27. 炒的烹调方法，调味应在（）中进行。
A、加热前
B、加热过程
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28. 用作煮汤的鱼，煮汤前一般要（）
A、煎
B、炸
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29. 家政服务员上菜顺序首先上的菜是（）。
A、凉菜
B、家宴中档次最高的菜
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30. 调配丰富多彩的膳食主要作用不包括（）。
A.获得均衡的营养
B、使饮食更加丰富多彩
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31. 肉类腌制的目的是（）。
A、使其好看
B、使其入味
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32. 奶类食品含有丰富的（）。
A、钙
B、铁
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33. 我国多数地区的居民习惯于一天吃（）。
A、四餐
B、三餐
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34. 家庭中的餐具器皿可定期采用（）的方法进行捎毒。
A药物浸饱
B高温蒸、煮
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35. 如炒菜时油锅起火可（）。
A大块湿毛巾将火源盖住
B棉被将火源盖住
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36. 电饭锅煮米饭，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温婀（）分钟左右就可以食用了。
A.20
B.10
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37. 下面属于干果蜜饯类的馅料是（）。
A, 豆沙馅
B, 莲蓉馅
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38. 列物质属于优良蛋白质（）
A、 大豆
B、鱼
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39. 冷水面硬团筋力强，富有韧性。适合用来做馄饨，（）面条等面食。
A, 灌汤包
B, 水饺
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40. 热水面团俗称烫面，特点性糯，劲小。适合制作灌汤包，（）等面点。
A, 馒头
B, 蒸饺
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41. 下面面点不属于发面面团制作的是（）。
A, 水晶虾饺
B, 叉烧包
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42. 下列不属于米粉的是（）。
A, 粳米粉
B, 泡打粉
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43. 蛋的营养丰富，利于人体消化吸收，其营养价值较高的是（）
A、 蛋糕
B、蛋黄
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44. 萝卜糕中使用到的主要蔬菜是（）。
A、 油菜
B、萝卜
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45. 下列面点不是蒸制面点的是（）
A, 黄金大饼
B 马蹄糕
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46. 明酥制品的酥层形式呈直线形的叫（）
A、 圆酥
B、直酥
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47. 大米不宜多淘洗的原因是（）
A、 会使米变糟
B、避免维生素流失
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48. 下列需要煮制成熟的面点有（）。
A, 发糕
B, 汤圆
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49. 汤圆的上馅方法是（）
A、包上法
B、卷上法
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50. 焗薯饼时烤箱的温度应该定到（）
A, 120度左右
B, 180度左右
二、判断题
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1. 居室美化首先是满足居住与休息的需要。
对
错
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2. 卧室可摆放君子兰，兰花，水仙等。
对
错
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3. 可在沙发前放置的茶几上摆放一盆仙客来，以表达主任的好客之意。
对
错
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4. 鲜插花不需要换水。
对
错
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5. 将草本花卉的枝条根部用纸包住浸入50℃的热水中2—3小时后插入花瓶，可保鲜。
对
错
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6. 将草本花枝的根部放在火上烧焦，然后剪去焦枝清洗干净放在花瓶中，可保鲜。
对
错
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7. 花枝剪取的时间应在中午，此时枝叶经过夜雾的滋润，修剪后枝叶不易萎缩。
对
错
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8. 家庭中通常使用自来水浇花，应该将水事先晾晒1—2天后再浇花。
对
错
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9. 一般保洁员需要用双层玻璃器擦外表面玻璃。
对
错
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10. 我们可以用潮湿毛巾直接擦拭电视屏。
对
错
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11. 发现女客户的化妆品用完了，可以随意丢弃。
对
错
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12. 在没有询问顾客的情况下可以直接整理客户的床铺。
对
错
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13. 不小心把顾客的东西损坏了，我们要及时道歉。
对
错
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14. 实木家具可以用湿毛巾清洁。
对
错
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15. 不锈钢台面可以用钢丝球清洁。
对
错
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16. 长毛地毯可以用吸尘器吸尘。
对
错
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17. 裤子和短裙为一类;打底裤和丝袜为一类;
对
错
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18. 内衣和丝袜放在衣柜下面的小抽屉里
对
错
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19. 过季的衣服需要悬挂的，放置在衣柜的中间的位置
对
错
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20. 把当季需要穿着的衣物放在衣柜中随手可取到的显眼的位置
对
错
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21. 需要吊挂的衣物按照从长到短，颜色从深到浅的原则进行吊挂
对
错
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22. 切蔬菜、肉、鱼可以使用同一个砧板
对
错
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23. 青红彩椒炒的时间一定要长才能保持维生素不流失
对
错
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24. 防止土豆片氧化变黑的方法是将土豆片泡在凉水中
对
错
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25. 炒糖色的油温越高越好
对
错
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26. 小鸡炖蘑菇是东北地方菜
对
错
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27. 清淡和原材料新鲜是粤菜的特点
对
错
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28. 清炒油菜时可以加入耗油味道更好
对
错
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29. 一岁的孩子就可以自己吃鱼了
对
错
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30. 经常食用山药可以强肾补充体力
对
错
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31. 糖醋排骨糖与醋的比例是8:2
对
错
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32. 女士经常饮用豆浆对身体有好处
对
错
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33. 剁椒鱼头是四川名菜
对
错
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34. 水煮鱼是湖南名菜
对
错
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35. 南瓜含糖量高糖尿病人群不适合经常食用
对
错
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36. 清蒸鱼可以使用老抽味道颜色更好
对
错
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37. 调制冷水面团时，放入适量的盐可提高面团的劲度。
对
错
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38. 发面时放入适量白糖只是为了增加甜味。
对
错
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39. 韭菜盒子是炸制面点。
对
错
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40. 烤完点心的金属花盏可以用水清洗。
对
错
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41. 韭菜煎饺馅偏瘦时，可以放入适量猪油。
对
错
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42. 打肉馅时打入适量的水和淀粉有助于肉馅口感嫩滑。
对
错
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43. 制作馒头面团时加一些盐可以帮助发酵。
对
错
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44. 揉面时，双手同时揉压面团效果最好。
对
错
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45. 擀饺子皮的方法和擀馄饨皮的方法一样。
对
错
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46. 虾饺皮也称水晶皮，主要成分是糯米粉和生粉。
对
错
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47. 韭菜饺上锅蒸制12分钟才会熟。
对
错
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48. 多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法
对
错
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49. 冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。
对
错
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50. 包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。
对
错
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