食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题(多项选择题1)

在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。【多选题】

A、食品生产和加工

B、食品添加剂的生产

C、食品的贮存和运输

D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。【多选题】

A、预防为主

B、风险管理

C、全程控制

D、社会共治

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。【多选题】

A、法律

B、法规

C、客户要求

D、食品安全标准

（）有权举报食品安全违法行为。【多选题】

A、行业协会

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品生产企业员工

食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）【多选题】

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

B、建立食品安全追溯体系

C、参加食品安全责任保险

D、实施危害分析与关键控制点体系

关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、可为专职或者兼职

B、应加强培训和考试

C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员

D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。【多选题】

A、与供货商保持较近的距离

B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所

D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所

以下可能产生风险隐患的做法有（）。【多选题】

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。【多选题】

A、专职的

B、兼职的

C、临时的

D、业余的

10.

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。【多选题】

A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B、避免食品接触不洁物

C、防止原料与成品交叉污染

D、避免食品接触有毒物

11.

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。【多选题】

A、安全、无害

B、保持清洁

C、防止食品污染

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

12.

根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。【多选题】

A、透明

B、无毒

C、有色

D、清洁

13.

关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、生产食品时，应当将手洗净

B、可将个人物品带入作业区域

C、穿着清洁的工作衣

D、佩戴清洁的工作帽

14.

食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。【多选题】

A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

C、组织职工进行食品安全知识培训

D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位

15.

根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。【多选题】

A、用非食品原料生产的食品

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、用回收食品作为原料生产的食品

16.

食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。【多选题】

A、工业用火碱

B、吊白块

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚氰胺

17.

食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。【多选题】

A、农药残留

B、生物毒素

C、重金属

D、致病性微生物

18.

根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。【多选题】

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、用超过保质期的食品原料生产的食品

C、无标签的预包装食品

D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

19.

下列哪种食品禁止生产？（）【多选题】

A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品

C、被包装材料污染的食品

D、未经检验或者检验不合格的肉类制品

20.

禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）【多选题】

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、检疫或检验不合格的

21.

食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。【多选题】

原料采购、原料验收、投料等原料控制

生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

运输和交付控制

22.

食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。【多选题】

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品包装材料

D、用于食品生产的洗涤剂

23.

食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。【多选题】

A、名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

24.

某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。【多选题】

A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证

B、查验食品添加剂产品合格证明

C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容

D、采购符合食品安全标准的食品添加剂

25.

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。【多选题】

A、不符合食品安全标准

B、技术明显落后于业界水平

C、有证据证明可能危害人体健康

D、食品严重滞销

26.

根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（）。【多选题】

A、名称、规格、净含量、生产日期

B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C、生产者的名称、地址、联系方式

D、食品检验方法

27.

营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。【多选题】

A、有标签

B、有包装

C、标签上载明“食品添加剂”字样

D、有疾病预防、治疗功能的详细说明

28.

关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。【多选题】

A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检

B、复检机构与初检机构可以为同一机构

C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检

29.

发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。【多选题】

A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息

B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大

D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品

30.

食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。【多选题】

A、进入生产场所实施现场检查

B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事生产活动的场所

31.

出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。【多选题】

A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明

B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员

C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员

D、未按规定培训考试食品安全管理人员

32.

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（）【多选题】

A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址

B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址

C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区

D、厂区应在离原料产区3公里内选址

33.

关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、厂区内空地不得铺设草坪

B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染

C、厂区应有适当的排水系统

D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔

34.

食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。【多选题】

A、生产车间工艺布局不合理

B、防虫设施不足或放置不合理

C、包装材料消毒不彻底

D、车间洁净度不够

35.

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。【多选题】

A、清洁作业区

B、准清洁作业区

C、一般作业区

D、休息区