食品生产企业食品安全管理人员必备知识竞赛考试

1.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

对

错

2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

对

错

3.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

对

错

4.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

对

错

5.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。

对

错

6.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）

对

错

7.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。

对

错

8.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。

对

错

9.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。

对

错

10.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。

对

错

11.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。

对

错

12.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。

对

错

13.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。

对

错

14.卫生间可与食品生产车间直接连通。

对

错

15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年

16.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

17.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

18.开展质量管理活动必须遵循 PDCA 循环，我们称之为戴明环，请问 PDCA 是指（）。

A 计划-实施-检查-处置

B 组织-实施-检查-处置

C 计划-实施-控制-协调

D 计划-组织-指挥-协调

19.规定了质量管理体系有关术语的国家标准是（）。

A GB/T19001

B GB/T19000

C GB/T19004

D GB/T19580

20.根据 ISO900 0 标准的定义，“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”，这里的“要求”通常不包括来自（）的要求。

A 竞争对手

B 顾客

C 员工

D 股东

21.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失三倍

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款三倍或者损失三倍

22.GB 14881-2013是（）标准。

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

23.HACCP是指（）。

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

24.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。

A、边生产边整改

B、3日内停止食品生产活动

C、1日内停止食品生产活动

D、立即停止食品生产活动

25.食品安全标准是（）。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

26.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

27.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为。（）【多选题】

A、A级

B、B级

C、C级

D、D级

28.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。【多选题】

A、法律

B、法规

C、客户要求

D、食品安全标准

29.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者( )食品安全专业技术人员。【多选题】

A、专职的

B、兼职的

C、临时的

30.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。【多选题】

31.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。【多选题】

A、名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

32. 在我国标准体系中，政府主导制定的标准包括（）。【多选题】

33.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、厂区内空地不得铺设草坪

B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染

C、厂区应有适当的排水系统

D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔

34.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）【多选题】

A、未经洗手消毒直接进入作业区域

B、将私人物品带入作业区域

C、在作业区域内吸烟、饮食

D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

35.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。【多选题】

A、采购

B、加工

C、贮存

D、检验

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