食品生产企业食品安全管理人员考试题（八）

食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）

对

错

食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（）

对

错

清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）

对

错

食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（）

对

错

食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）

对

错

食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（）

对

错

食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）

对

错

食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）

对

错

食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）

对

错

10.

食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）

对

错

11.

关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

12.

关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。

A、车间隔墙与地面连接处呈直角

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

13.

食品加工用水的水质应符合（）。

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

14.

关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

15.

食品生产车间排水口应当设置（）。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

16.

食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。【多选题】

A、汽油

B、清洁剂、消毒剂

C、杀虫剂

D、润滑剂

17.

直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）【多选题】

A、无味

B、不易脱落

C、抗腐蚀

D、无毒

18.

下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）【多选题】

A、未经洗手消毒直接进入作业区域

B、将私人物品带入作业区域

C、在作业区域内吸烟、饮食

D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

19.

关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A、应制定废弃物存放和清除制度

B、废弃物应定期清除

C、易腐败的废弃物应尽快清除

D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

20.

关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。【多选题】

A、包装破损的物料可以进入生产区域

B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件

D、可在原料仓库内进行配料