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地域环境对家宴文化的影响调查问卷
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您好！我们是来自北京中学初二年级的学生。我们在寒假期间正在完成学校家宴行研究项目，现耽误您5分钟左右时间帮助我们完成问卷调查，感谢您的参与，您的答案对我们的研究将有莫大帮助！
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1.
您的家乡（或主要家庭背景）是：
郑州及河南地区
温州及江浙沿海地区
哈尔滨及东北地区
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2.
对你家来说，最重要的1-2顿家宴通常是？
【
最多
选择2项】
年夜饭
中秋团圆饭
为老人祝寿的宴席
其他节日（如端午、元宵）
没有特定，家人齐聚就是家宴
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3.
在您家乡的家宴中，最常出现的菜品包括哪些？（至少选出5项）
【多选题】
本题目会根据您第一题的选项提供本地区选项
黄河大鲤鱼
汴京烤鸭
开封桶子鸡
开封灌汤包
道口烧鸡
胡辣汤
烩面
菜蟒
扒广肚
蒸饺
肚丝汤
炸八块
扣碗
浆面条
锅贴豆腐
烩羊肉
荆芥疙瘩汤
炒三不沾
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4.
在您家乡的家宴中，最常出现的菜品包括哪些？（至少选出5项）
【多选题】
本题目会根据您第一题的选项提供本地区选项
三丝敲鱼
酱油鸡
江蟹生
温州鱼丸
盘菜生
酒炖河鳗
白灼血蛤
蒜子鱼皮
怀溪番鸭
温州鸭舌
糯米饭
桂花糕
灯盏糕
盘香鳝鱼
炒粉干
锦粉面
杏仁腐
海蜇血拌香菜
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5.
在您家乡的家宴中，最常出现的菜品包括哪些？（至少选出5项）
【多选题】
本题目会根据您第一题的选项提供本地区选项
小鸡炖蘑菇
猪肉炖粉条
锅包肉
地三鲜
酸菜白肉血肠
家常大凉菜
皮冻
凉拌干豆腐丝
芹菜花生米
饺子
粘豆包
大碴粥
炸麻团
冻梨
烤冷面
格瓦斯
自酿啤酒
其他
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6.
在您家乡的家宴中，会遵守哪些传统家宴礼仪？
【多选题】
本题目会根据您第一题的选项提供本地区选项
严格按长幼尊卑安排座位，最尊贵的客人坐面向门口的“上座”
为客人斟酒时必须斟满，以示诚意与尊敬
上整鱼时将鱼头对准主宾，主宾需饮“鱼头酒”以示接受敬意
敬酒时须双手举杯，杯口低于对方，并遵循从尊者开始的顺序
须等待席间最年长或地位最高的客人先动第一筷，他人方能开始用餐
主人应主动为客人夹菜、添酒，以示周到与热情好客
食用整鱼或全鸡时，通常不主动夹取头部和尾部，以示对全席的尊重
宴席结束后，主人通常将客人送至家门口或电梯口，并道别目送
其他
以上都没有
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7.
在您家乡的家宴中，会遵守哪些传统家宴礼仪？
【多选题】
本题目会根据您第一题的选项提供本地区选项
宴席中，面向大门或视野最好的位置为最尊“上横头”，通常由辈分最高或最重要的客人就坐
在年夜饭（分岁酒）等重大家宴中，座位常按辈分严格安排，体现家族长幼秩序
隆重的宴席上，鸡和鸭通常作为主菜成对出现，寓意“好事成双”、“家业兴旺”
全鱼上桌时，鱼头要朝向席间最尊贵的客人，且鱼身不能完全吃完，寓意“年年有余”
为表菜肴安全与诚意，上新菜或特色菜时，常由主人或长者先动筷品尝，再邀请客人享用
向长辈或贵客敬酒时，必须双手捧杯，自己的杯口要略低于对方，以示尊敬
吃完鱼的一面后，忌将鱼身直接翻转，应先将中骨剔除再吃另一面，因“翻”字在渔民文化中不吉
正式宴席中，通常在热菜间穿插上汤品，最后才上主食，讲究饮食顺序
客人赴宴时，有时会将红包或礼金悄悄压在餐桌的碟子或碗下，以示含蓄与尊重
其他
以上都没有
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8.
在您家乡的家宴中，会遵守哪些传统家宴礼仪？
【多选题】
本题目会根据您第一题的选项提供本地区选项
长辈先动筷，晚辈不动筷
筷子不插在碗中，不敲碗，不指人
吃饭扶碗，不吧唧嘴
夹菜不扒拉不站起来夹菜
敬酒先敬长辈，满酒先给长辈
鱼不翻面，寓意“顺风顺水”
彩数成双，忌单数
客人坐炕里或首席，父子不同席
嘴里有食物不说话
饭菜留有余地，寓意“年年有余”
其他
以上都没有
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9.
在您家乡的家宴中，有哪些具有特殊寓意的菜品？这些菜品具有什么寓意？（请写出1-3项）
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10.
您认为本地的气候/地理环境（如南方湿热、北方寒冷、沿海/内陆等）是否影响家宴菜品的选择？
影响很大，食材和口味都受地域限制
有一定影响，但可通过外来食材弥补
影响不大，家宴更注重传统而非环境
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11.
在您家乡的传统家宴中，主要食材通常来源于？
【多选题】
自家种植/养殖（如庭院蔬菜、家鸡）
本地河流/海洋/山林捕捞采集
当地集市购买的本地特产
外地输入/超市购买的工业化食材
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12.
在您家中的家宴习俗是否受到其他地区文化的影响？
是，融合了外地菜品和礼仪
否，仍保持本地传统
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13.
您认为家宴文化在当代社会的传承情况如何？
保留完整，年轻人仍熟悉传统习俗
部分保留，核心礼仪和菜品仍在延续
逐渐淡化，年轻人对传统家宴了解较少
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14.
您对家乡家宴文化最深刻的记忆是什么？（可简述）
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地域环境对家宴文化的影响调查问卷
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