管理概览2

1. 世界上第一家豪华酒店“巴黎大酒店”开业于（）

A. 18世纪末

B. 19世纪初

C. 19世纪中叶

D. 20世纪初

2. 酒店管理的首要职能是（）

A. 组织

B. 计划

C. 控制

D. 领导

3. 酒店“金钥匙”服务起源于（）

A. 英国

B. 法国

C. 美国

D. 瑞士

4. 酒店餐饮部“食品成本率”的计算公式是（）

A. 食品成本 ÷ 食品销售额 × 100%

B. 食品成本 ÷ 总成本 × 100%

C. 食品利润 ÷ 食品销售额 × 100%

D. 食品销售额 ÷ 食品成本 × 100%

5. 酒店实行“超额预订”的主要目的是（）

A. 提高客房出租率

B. 降低服务成本

C. 提升品牌形象

D. 减少员工工作量

6. 酒店绿色管理“3R”原则不包括（）

A. 减量化

B. 再利用

C. 再循环

D. 再投资

7. 酒店财务分析中，用于衡量短期偿债能力的指标是（）

A. 资产负债率

B. 流动比率

C. 净利润率

D. 总资产周转率

8. 酒店前厅部“入住登记”环节中，最重要的法律依据是（）

A. 客人身份证件

B. 预订确认单

C. 信用卡预授权

D. 酒店房卡

9. 酒店会议服务中，“剧院式”摆台的特点是（）

A. 适合分组讨论

B. 适合大型讲座

C. 适合宴会用餐

D. 适合VIP接待

10. 酒店服务质量管理中，“SERVQUAL”模型衡量服务质量的维度数量是（）

A. 3个

B. 4个

C. 5个

D. 6个

1. 世界酒店业发展经历的阶段包括（）

2. 酒店康乐管理涉及的项目通常包括（）

3. 酒店管理者的核心能力包括（）

4. 酒店成本控制的常见方法有（）

5. 酒店安全管理的范畴包括（）

6. 酒店公共关系管理的对象包括（）

7. 酒店市场营销组合“4P”要素包括（）

8. 酒店设备更新改造的原则包括（）

9. 酒店信息管理系统的优势包括（）

10. 中国酒店品牌国际化面临的主要障碍有（）

1. 简述酒店设备管理的主要内容。

2. 简述酒店会议服务的基本流程。

案例1：某酒店餐饮部成本失控

某四星级酒店餐饮部近期利润大幅下滑。经调查发现：采购环节无统一标准，厨师随意下单；库存管理混乱，部分食材过期浪费严重；菜品出品缺失标准菜谱，成本波动大，员工浪费现象普遍。问题：请运用酒店成本控制理论，为该酒店餐饮部设计一套成本控制方案。

案例2：客人信息泄露事件

某高端酒店系统被黑客攻击，导致数名客人的姓名、电话、身份证号泄露。事件曝光后，客人投诉激增，酒店声誉受损，部分预订被取消。酒店管理层事后发现，其信息管理系统长期未升级且缺乏数据备份和加密措施。问题：从酒店信息管理和危机管理角度，提出该酒店应采取的应对措施及长期改进方案。

1. 论述酒店服务质量管理的核心要素，并说明如何建立酒店全面质量管理体系。