糕点制作校本课程中“德、智、体、美、劳”五个维度的能力评估
（实施课程教学前的学生评估）

一、德（劳动态度、情感、习惯等）
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1.看到美味的糕点你想自己制作吗?
想
不想
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2.制作糕点前你会先洗手吗?
会
不会
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4.糕点制作结束后你有擦台面、挂清洁工具、制作工具归位并分类摆放的习惯吗?
有
没有
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3.制作糕点前需要清洗和消毒工具吗?
要
不要
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5.制作糕点遇到复杂步骤时你能反复练习吗?
能
不能
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6.参与糕点制作你是否觉自己很棒呢?
是
否
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7.在品尝糕点时你能做到爱惜粮食吗?
能
不能
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8.如果你手上有5个糕点，你愿意分给你的好朋友或同学吗?
愿意
不愿意
二、智（食材知识与科学应用）
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1. 你能否准确认出以下糕点常用原材料/调味品，并说出其主要用途?
A. 能认出3种及以上并说出用途
B. 能认出1-2种并说清用途
C. 部分能认出但说不清用途
D. 基本认不出
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2. 你是否了解常见果蔬（如芋头、萝卜、山药等）的成熟季节与最佳食用时节?
A. 熟悉，能说出3种及以上
B. 了解部分，能说出1-2种
C. 不太清楚
D. 完全不了解
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3. 你对南方传统糕点的认知程度如何?
     
A. 能认出并说出3种及以上名称
B. 能认出1-2种并说出名称
C. 见过但叫不出名称
D. 几乎不了解
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4. 你能否认出糕点制作常用工具，并说出其用途?
 
   
A. 能认出3种及以上并说清用途
B. 能认出1-2种并说清用途
C. 能认出工具但说不清用途
D. 多数工具认不出
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5. 关于糕点制作中的测量与计算，你的掌握情况是?（可多选）【多选题】
A. 能正确使用电子秤、量杯称量食材
B. 能理解并区分“克数”“毫升”等计量单位
C. 能根据说明调节电磁炉火力、把控制作时间
D. 以上均不太熟练
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6. 你能准确说出常用电器名称吗？
   
A. 能说出3种及以上
B. 能说出1-2种
C. 一个也说不出
三、体（手部操作与身体能力）
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1.你会刨皮?
会
会但不熟练
不会
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2.你会搓面团吗?
会
会但不熟练
不会
*
3.你会揉面团吗?
会
会但不熟练
不会
*
4.在糕点制作课程中，你会压、挤、切、捏面团吗?
会
会但不熟练
不会
*
5.能同时操作多步骤的活动吗?（如边观察烤箱边准备装饰）
能
能但不熟练
不能
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6.是否具备分组合作的协作能力?（如一组负责揉面、一组负责切配菜调料）
会
会但不熟练
不会
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7.制作糕点时手眼配合是否流畅?（如制作有馅料的食物（包子）可以控制力度和角度进行捏褶包好包子不露馅）
会
会但不熟练
不会
四、美（造型设计与审美表达）
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1.通过观察对比，是否具备审美意识?
会
会但不熟练
不会
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2.摆盘时是否考虑整体美感?（如成排成行、对称、五色糯米饭拼盘、糕点整形等）
会
会但不熟练
不会
五、劳（劳动技能与综合实践）
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1.能否根据食材或工具进行正确的处理和清洗?
会
会但不熟练
不会
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2.能否正确操作烤箱、打蛋器、料理机等工具?
会
会但不熟练
不会
*
3.能否掌握刀具的安全使用规范?
会
会但不熟练
不会
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4.能否规范使用电器和高温设备?
会
会但不熟练
不会
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5.能否正确处理操作中的意外烫伤、割伤等情况?
会
会但不熟练
不会
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