南京鸭文化认知与消费习惯调查问卷

您好!我们是正在进行南京美食课题研究的学生团队。南京"鸭都"之名享誉全国,为了深入了解这一独特的饮食文化现象,特进行此次调查。您的回答无所谓对错,仅代表最真实的南京生活。本问卷匿名填写,数据仅用于学术研究。感谢您的支持!(预计耗时2-3分钟)

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1.

请问您在南京居住的时间是?

土生土长的南京人(20年以上)
在南京生活了10-20年
在南京生活了5-10年
刚来南京不久(5年以下)
目前只是来旅游/出差
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2.

您的年龄段?

18岁以下
18-30岁
31-45岁
46-60岁
60岁以上
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3.

在日常生活中,您或您家购买鸭子相关食品(含熟食、生鲜)的频率大概是?

几乎每天都买/吃
每周2-3次(高频消费者)
每周1次左右(常规消费者)
半个月或一个月一次(低频消费者)
基本不吃/很少吃
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4.

您家里平时斩鸭子(购买熟食鸭子)最常由谁去?(单选)

家里的长辈(父母/祖父母)
我自己(中青年)
家里的晚辈(孩子)
谁下班路过谁买,不固定
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5.

如果要买熟食鸭子,您通常最倾向去哪种地方购买?

最多选择2项】
知名的连锁老字号(如韩复兴、绿柳居)
家门口生意好的单体烤鸭店/卤菜店(如阚老二、徐家鸭子等)
大型商超的熟食柜台
农贸市场的固定摊点
外卖平台/网购
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6.

请问您最喜欢吃的鸭类制品是哪三种?

最多选择3项】
烤鸭(带卤汁的那种)
盐水鸭/桂花鸭
板鸭
鸭血粉丝汤
鸭油酥烧饼
鸭四件(鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌)
卤味鸭杂(鸭肝、鸭胗、鸭肠)
其它
其它
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8.

您认为"鸭子"在南京饮食文化中扮演着什么角色?

【多选题】
它就是一道家常菜,很普通但离不开
它是城市的饮食名片,对外地朋友必推荐
它是逢年过节祭祀或宴请的必备品
它更多是一种网红商品,年轻人打卡用的
没想那么多,就是好吃
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9.

在您的印象中,现在买到的盐水鸭/烤鸭,和您小时候(或10年前)吃的味道相比?

还是那个老味道,保持不变
味道更好了,制作更精良
感觉不如以前香了,可能鸭子不一样了
没注意,吃不出来区别
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10.

您认为现在南京的"鸭文化"氛围如何?

非常好,老字号生意兴隆,年轻人也爱吃,传承得很好
还行,虽然日常还在吃,但会做传统手艺的人越来越少了
一般,现在各种网红美食冲击,鸭子已经不是年轻人的首选了
不太乐观,很多老店都在消失,传统被稀释了
11.

如果您向外地朋友推荐一家鸭子店,您会推荐哪一家?(请填写店名或大致位置)

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