您好！此次调查旨在系统、客观地测评兵团机关各食堂的服务与用工规范水平。评价结果将作为食堂服务质量改进、用工管理优化及绩效考核的重要依据。请您在填写前仔细阅读以下说明：
一、角色与填答规则
本问卷调查主体“食堂工作人员”。请根据您的实际情况，选择合适的答案。
二、评分方法
每个三级指标设有1～5分的评分等级，请勾选或填写最符合实际情况的分值。
感谢您的配合与支持！
石河子大学兵团机关事务研究中心课题组
2026年6月
二、食堂服务规范
请您结合实际情况为五一公检法食堂服务规范进行评分。
检查点： 各岗位（厨师、服务等）职责文件是否明确，关键设备（和面机、切菜机等）操作规程是否上墙。
5分：各岗位职责非常清晰，关键设备操作规程详实，全部上墙公示
4分：职责比较清晰，操作规程较详实，个别未上墙
3分：职责存在缺项，操作规程内容简略
2分：职责模糊不清，操作规程极少上墙
1分：无岗位职责文件，操作规程未上墙
0分：不清楚
A53垃圾分类与处置——A531分类与日产日清
检查点：餐厨垃圾分类存放、加盖密闭，委托有资质机构每日清运，有台账。
5分：垃圾分类准确，日产日清，清运台账完整
4分：分类准确，清运及时，台账偶有缺漏
3分：基本分类，清运及时，台账基本完整
2分：分类一般，清运正常，台账不够完整
1分：有基本分类和日产日清，可满足日常管理要求
A54有害生物防治——A541“三防”设施与消杀
检查点：防蝇、防鼠、防虫设施完好，定期消杀并有记录，库房不使用鼠药。
5分：“三防”设施完好有效，定期消杀，记录完整
4分：设施完好，消杀有记录，内容基本完整
3分：主要设施完好，消杀记录基本完整
2分：有“三防”设施，消杀工作正常开展
1分：基本“三防”设施齐备，可满足日常防治要求
A55卫生间与更衣间卫生——A551清洁无异味
检查点：卫生间设于食品处理区外，设施完好，通风良好，无污渍、无异味。
5分：卫生间、更衣间设施完好，清洁无异味
4分：设施完好，偶有异味，清洁基本到位
3分：设施基本完好，清洁状况一般
2分：设施有损坏，清洁需加强
1分：设施基本可用，可满足日常使用要求
A61供餐准时与菜品规范——A611供餐准时性与保温
检查点：按时开餐，菜品保温措施到位（中心温度＞70℃），供应充足、补充及时。
5分：准时开餐，保温到位，供应充足，补充及时
4分：准时开餐，保温基本到位，供应正常
3分：开餐基本准时，保温措施基本到位
2分：供餐基本正常，偶有延迟或不足
1分：按时供餐，可满足日常就餐需求
A62菜单与营养膳食——A621每周食谱与营养搭配
检查点：提前公布周食谱，荤素搭配，鼓励低油低盐、提供小份菜/半份菜。
5分：食谱提前公布，营养搭配合理，提供健康选项
4分：食谱提前公布，搭配基本合理
3分：有食谱和基本营养搭配
2分：有食谱，但未提前公布或搭配一般
1分：有周食谱，可满足日常供餐需要
A63就餐秩序与文明服务——A631排队秩序与引导
检查点：设置引导线，安排人员维持秩序，倡导“光盘行动”。
5分：排队秩序良好，有专人引导，光盘行动宣传到位
4分：秩序良好，有引导，偶有混乱
3分：有引导，秩序基本正常
2分：引导不足，秩序一般
1分：有基本排队设施，就餐秩序可正常维持
A63就餐秩序与文明服务——A632服务人员态度与礼仪
检查点：使用礼貌用语，微笑服务，仪容仪表规范（统一着装、佩戴工牌）。
5分：服务热情，用语规范，仪容仪表整洁规范
4分：服务态度较好，用语基本规范，仪容仪表规范
3分：服务态度一般，用语基本规范
2分：仪容仪表基本规范，服务态度一般
1分：统一着装，基本服务规范可满足日常要求
A64公筷公勺与分餐规范——A641公筷公勺配置与使用
检查点：按“一菜一公筷、一汤一公勺”配备，或设自取区，定期更换。
5分：公筷公勺配置齐全，使用规范，定期更换
4分：配置齐全，使用正常
3分：配置基本齐全，使用率一般
2分：有配置，但不够齐全
1分：有基本配置，可满足日常要求
A65特殊需求服务——A651多样化需求响应
检查点：是否设有地方特色美食、减脂餐等个性化服务。
5分：提供3种及以上个性化餐饮服务
4分：提供2种个性化服务
3分：提供1种个性化服务
2分：有少量个性化服务
1分：设有1种个性化服务，满足基本特殊需求
A71反食品浪费管理——A711反浪费宣传与监督检查
检查点：张贴宣传标语/海报，设立餐饮监督员（光盘劝导员），对浪费行为提醒或曝光。
5分：宣传到位，监督有效，反浪费措施落实到位
4分：宣传到位，有监督检查
3分：有宣传和监督，执行一般
2分：有宣传，但无监督检查
1分：有基本宣传，可满足反浪费要求
A72消防安全与设备安全——A721消防设施与检查
检查点：配齐灭火器、灭火毯等，定期检查燃气报警、自动灭火装置，通道畅通。
5分：消防设施齐全，检查记录完整，通道畅通
4分：设施齐全，检查记录基本完整
3分：设施基本齐全，有检查记录
2分：设施配备一般，检查记录不够完整
1分：基本消防设施齐备，可保障日常安全
A73应急处置与演练——A731应急能力
检查点：掌握燃气泄漏、机械伤人、火灾、触电等处置流程，组织应急演练。
5分：应急处置流程清晰，定期组织演练，记录完整
4分：有应急处置流程，有演练记录
3分：有处置流程，演练记录基本完整
2分：有处置流程，演练频次不足
1分：有基本处置流程，可应对常见突发事件
A74明厨亮灶与信息化——A741透明展示与数据应用
检查点：使用信息化系统实现订餐、统计、库存管理，精准配餐。
5分：明厨亮灶展示清晰，信息化系统功能完整，数据应用扎实
4分：信息化系统功能基本完整，数据应用正常
3分：已部署主要功能模块，数据应用有待加强
2分：信息化覆盖部分环节
1分：有基础信息化管理系统，可满足日常运营需要
A81信息公开透明——A811证照、价格与检查结果公示
检查点：在显著位置公示《食品经营许可证》、健康证、每周菜谱、价格、安全检查结果。
5分：公示信息齐全，位置显著，更新及时
4分：公示信息齐全，更新基本及时
3分：主要信息齐全，个别更新滞后
2分：基本信息齐全，部分内容未及时更新
1分：主要证照信息公示到位，可满足基本要求
A82投诉处理闭环——A821投诉渠道与处理
检查点：设立意见簿或线上平台，投诉处理率100%，有回访和整改记录。
5分：投诉渠道畅通，处理率100%，回访和整改记录完整
4分：处理率100%，有回访和整改记录
3分：处理率≥90%，有整改记录
2分：处理率≥80%，记录不够完整
1分：有投诉渠道和基本处理流程，可保障正常运转
A83满意度与评价——A831定期测评与改进
检查点：每年至少开展一次满意度调查（问卷或线上），分析问题并制定改进措施。
5分：定期开展满意度调查，分析深入，改进措施落实到位
4分：开展满意度调查，但改进不彻底
3分：调查频次不足
2分：偶尔开展调查
1分：未开展满意度调查
三、食堂用工规范（CESI）
B11人员配比达标——B111从业人员与就餐人数比例
检查点：对照相应标准（如机关1:50，高校1:45~60等），核查实际配比。
5分：人员配比完全符合相关标准要求
4分：人员配比略超标准，超出幅度≤10%
3分：人员配比超标准10%～20%
2分：人员配比超标准20%～30%
1分：人员配比超标准30%以上
B11人员配比达标——B112关键岗位人员配备完整性
检查点：是否按规范配备项目经理、厨师长、食品安全总监/安全员、仓库管理员、营养配餐师等。
5分：全部关键岗位按规范配齐
4分：缺1个关键岗位
3分：缺2个关键岗位
2分：缺3个关键岗位
1分：缺4个及以上关键岗位
B12岗位职责明确——B121岗位职责文件化
检查点：各岗位（厨师、切配、洗消、前厅等）是否有明确的职责、服务标准、操作流程。
5分：各岗位职责文件齐全，内容清晰明确，操作流程完整
4分：各岗位职责文件齐全，但部分内容不够具体
3分：缺1～2个岗位的职责文件
2分：缺3个及以上岗位的职责文件
1分：未制定任何岗位职责文件
B12岗位职责明确——B122操作规程上墙
检查点：关键设备（和面机、切菜机、燃气灶等）安全操作规程是否上墙公示。
5分：全部关键设备操作规程上墙，位置醒目
4分：全部上墙，但位置不够醒目
3分：部分关键设备操作规程上墙
2分：少数关键设备操作规程上墙
1分：未上墙公示
B21劳动合同签订——B211劳动合同签订率
检查点：所有从业人员（含外包）是否依法签订劳动合同或用工协议。
5分：劳动合同签订率100%
4分：签订率≥95%
3分：签订率≥90%
2分：签订率≥80%
1分：签订率＜80%
B21劳动合同签订——B212外包服务人员用工合规性
检查点：外包企业为员工签订正式合同，人员资质（健康证、学历、经验）真实有效且备案。
5分：全部合规，备案资料完整
4分：全部合规，备案资料不完整
3分：1～2人不合规
2分：多人不合规
1分：严重违规
B22从业资质要求——B221健康证持证率
检查点：从事接触直接入口食品工作的人员100%持有效健康证。
5分：健康证持证率100%
4分：持证率≥98%
3分：持证率≥95%
2分：持证率≥90%
1分：持证率＜90%
B22从业资质要求——B222专业技术人员持证上岗
检查点：厨师、面点师、食品安全管理员、营养师等持有相应职业资格证书或培训合格证明。
5分：全部持证上岗
4分：缺1人
3分：缺2人
2分：缺3人
1分：缺4人及以上
B31人员稳定性——B311关键岗位人员稳定率
检查点：项目经理、厨师长、食品安全员等关键岗位年度流动率是否符合合同或管理要求（通常≤20%）。
5分：关键岗位年度流动率≤10%
4分：关键岗位年度流动率≤20%
3分：关键岗位年度流动率≤30%
2分：关键岗位年度流动率≤40%
1分：关键岗位年度流动率＞40%
B31人员稳定性——B312从业人员年度流失率
检查点：整体从业人员年度流失率是否控制在合理范围（如不超过30%）。
5分：年度流失率≤15%
4分：年度流失率≤20%
3分：年度流失率≤30%
2分：年度流失率≤40%
1分：年度流失率＞40%
B4 考勤与日常健康管理
B41考勤管理——B411考勤制度执行
检查点：建立并执行考勤制度，按就餐人数合理排班，保证供餐高峰时段人员充足。
5分：考勤制度完善，排班合理，记录完整
4分：制度完善，排班偶有不合理
3分：制度执行不严格
2分：无排班安排
1分：未建立考勤制度
B42岗前健康检查（晨检）——B421晨检制度落实
检查点：每日对从业人员健康状况（发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口等）进行晨检并记录。
5分：每日晨检，记录完整规范
4分：每日晨检，记录不完整
3分：偶有漏检
2分：每周检查一次
1分：未开展晨检
B42岗前健康检查（晨检）——B422患病人员调离
检查点：发现患有碍食品安全疾病的人员，立即暂停其接触直接入口食品的工作。
5分：立即调离，记录完整
4分：立即调离，记录不完整
3分：调离不够及时
2分：偶有未调离情况
1分：从未执行调离
B43健康档案管理——B431健康档案建立与动态更新
检查点：建立并动态更新从业人员健康档案（入职体检、晨检、健康证等）。
5分：健康档案齐全，动态更新及时
4分：档案齐全，更新不及时
3分：档案缺部分内容
2分：档案管理混乱
1分：未建立健康档案
B51薪酬发放合规——B511工资及时足额支付
检查点：是否按时足额支付工资，无拖欠、克扣现象。
5分：工资按时足额发放
4分：偶尔延迟，但足额发放
3分：延迟5天以内
2分：延迟超过5天
1分：存在克扣工资现象
B52劳动保护与福利——B521工作服与劳保用品配备
检查点：按规定配备足够数量的工作服，并定期清洗更换。
5分：工作服及劳保用品配备齐全，定期更换
4分：配备齐全，更换不够及时
3分：少数人员未配备
2分：多数人员未配备
1分：未配备工作服及劳保用品
B52劳动保护与福利——B522社会保险缴纳
检查点：依法缴纳社会保险（或为外包人员购买意外险、责任险）。
5分：全员足额缴纳社会保险
4分：全员缴纳但基数不足
3分：部分人员缴纳
2分：多数人员未缴纳
1分：未缴纳社会保险
B61培训制度与实施——B611培训计划与内容
检查点：制定年度培训计划，内容涵盖法律法规、食品安全、消防安全、业务技能、反食品浪费等。
5分：年度培训计划完整，内容全面覆盖
4分：有计划，内容缺1～2项
3分：有计划，内容缺项较多
2分：无计划，偶有培训
1分：未组织培训
B61培训制度与实施——B612培训覆盖率与频次
检查点：从业人员全员参训，管理人员及关键岗位每年不少于40小时。
5分：培训覆盖率100%，学时达标
4分：覆盖率100%，学时不足
3分：覆盖率≥90%
2分：覆盖率≥80%
1分：覆盖率＜80%
B61培训制度与实施——B613培训考核
检查点：培训后考核，合格方可上岗，有完整考核记录。
5分：全员考核，记录完整，合格后上岗
4分：全员考核，记录不完整
3分：部分人员未参加考核
2分：未开展考核
1分：无任何考核记录
B62绩效考核与奖惩——B621日常监督考核
检查点：主管部门对从业人员的出勤、卫生、服务态度、操作规范进行日常监督和检查。
5分：日常监督考核机制健全，频率高，记录完整
4分：有监督考核，记录不完整
3分：偶尔开展监督考核
2分：极少开展监督考核
1分：未开展监督考核
B62绩效考核与奖惩——B622反浪费与节约考核
检查点：将反食品浪费、节能降耗表现纳入从业人员或其管理团队的绩效考核。
5分：纳入绩效考核，执行有效
4分：纳入考核，执行不严
3分：未纳入考核，仅有口头要求
2分：无明确要求
1分：未纳入任何考核
