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回族春节特色饮食的制作技艺、食材寓意与文化传承调研
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1.
您家今年春节准备了哪些传统特色饮食？（可多选）
【多选题】
油香
撒子/微子
蒸碗(如牛羊肉)
八宝饭、甜盘子
粉汤
碗菜(如夹沙丸子)
其他
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2.
这些食物中，您觉得哪一样最能代表您家的“年味”？您家看重它，主要是因为______。
油香 —— 看重它（如：圆满、吉庆、分享的诚意）
馓子/微子 —— 看重它（如：手艺、酥香、待客的体面）
蒸碗 —— 看重它（如：丰盛、富足、团圆硬菜）
八宝饭/甜盘子 —— 看重它（如：生活甜蜜、丰富多彩）
粉汤 —— 看重它（如：温暖、舒心、搭配主食）
其他
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3.
关于这道（第2题所选）食物的做法，您是怎么学会的，或者最记得谁做的样子？（例如：是长辈手把手教的？还是年年看会的？有什么印象深的场景？）
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4.
这些食物主要是家里谁做的？
家里老人（祖辈）
父母一辈
年轻人参与一起做
买的现成的
亲戚朋友送的
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5.
和您小时候相比，现在做这些传统食物的做法有变化吗？
基本没变，还是老做法
有些简化了（比如用现成调料）
用的工具更方便了（比如用电磁炉控温）
变化很大，很多步骤都省了
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6.
在做这些传统食物前，家里有什么特别的准备或习惯吗？（例如：选日子、保持格外洁净、有特定的念诵等）
有，一直有这样的老规矩
有一些，但没那么严格了
没有特别的准备
不太清楚
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7.
在做这些春节传统食物时，您觉得哪个环节最讲究、最需要费心思？
和面/发面（比如油香面要醒透）
造型/制作（比如盘馓子、捏丸子）
油炸/火候（控制油温，炸到酥脆金黄）
调味/配料（调馅、配香料、炒制汤底）
蒸制/时间（掌握蒸碗、八宝饭的火候与时间）
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8.
您觉得现在准备这些传统食物的最大困难是什么？
找不到合适的食材
制作太费时间精力
会做的老人年纪大了，做不动了
家里年轻人不爱吃
没什么困难，习惯了
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9.
现在市面上也能买到一些现成的（如包装好的馓子、真空蒸碗），您家会买吗？
从来都自己做，不买现成的
大部分自己做，偶尔买点尝尝或应急
会买一部分，自己做一部分
基本都买现成的，省事
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10.
您觉得，和以前相比，现在过年吃这些传统食物的气氛有变化吗？（比如一家人一起做的热闹劲、分享的范围）
没什么变化，还是那样热闹
感觉淡了一些，没那么讲究了
变化很大，主要是自己小家吃吃
说不上来
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11.
您觉得，坚持在春节做这些传统吃的最重要的原因是什么？（可多选）
【多选题】
传：这是祖辈传下来的规矩，不能在我们手里丢了。
聚：一家人一起做、一起吃，这才有过年的团圆味和热闹劲。
根：这是咱们回族的习惯和味道，做了心里才踏实、有归属感。
愿：食物里有好寓意（比如甜代表日子甜，油代表顺当），图个吉祥。
习：也说不上具体为啥，就是一种习惯了。
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12.
如果为了让年轻人更接受，在做法或口味上做点改良（比如少油少糖），您能接受吗？
能接受，好吃健康最重要
可以稍微改一点，但老味道不能变
不能接受，改了就不是那个意思了
无所谓，怎么都行
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13.
您认为，要让大家继续把这些传统食物做下去，最需要的是什么？
家里老人多带着做，多讲讲
社区或清真寺多组织活动，一起做
简化做法，让大家觉得不难
没什么好办法，可能慢慢就没了
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14.
您家里做好的春节传统食物，在分享给亲友邻里时，一般会遵循什么习惯或规矩？
【多选题】
有固定对象：有固定的赠送对象（比如必须给某几位长辈、邻居或亲友）。
讲究双数：送的时候讲究要成双成对（比如两碗、四个）。
优先分享：炸出的第一锅或最好的一部分，要优先送给清真寺或长辈。
来者有份：没有特别规矩，谁来做客就请谁吃，比较随意。
不主动送：主要是自家吃，一般不主动送人。
其他
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15.
最后，请您分享一个关于春节准备这些食物时，让您印象最深的小故事或老规矩。
（如果没有，可以写“无”）
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