食堂检查清单

个人卫生和仪容仪表检查

工作人员须每日进行健康检查并记录，发现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、皮肤伤口感染、灰指甲、湿疹、疖病、咽部疼痛等皮肤或消化道感染人员痊愈前需离岗，可见相关文件记录。

穿戴干净工作服和工作帽（或发套），穿戴规范，剪短指甲、不得使用香水，头发防护有效不外露，无饰物，包括但不限于戒指、手表和指甲油。当处理直接入口食品时，须佩带干净、无破损的口罩和手套。

食品操作人员须配备两套以上工作服，工作服应定期清洗更换，保持清洁，上厕所前应在食品处理区换下工作服。接触直接入口食品的操作人员应每天更换工作服。

发餐区和餐厅检查

食品盘盖：时刻清洁光亮，当某一发餐台未使用或未供餐前，必须保证食品加盖。

池子：每餐结束后，须将水排空并清洁干净，下一餐需提前30min重新添加水并进行加热。

取放清洁餐具和分餐用具时应戴一次性手套，存放在位置应防止飞溅物以及其他污染。

食品留样检查

17.

样品存放在专用5度（含）以下冷藏冰箱或冷藏冰箱独立区域内，避免样品间及其他物品的污染，并标注“食品留样、禁止使用”。

18.

食品留样盒在使用前后均需要清洁和消毒，并妥善保存。严禁使用塑料袋、保鲜袋等盛装样品

餐厨垃圾处理检查

清洁计划和方案

25.

清洁工具如扫帚、刷子、拖把等保持状态正常，并清洗消毒沥干、无损坏，存放时应离地挂起，严禁使用钢丝球。用于直接入口食品加工区域的抹布必须保持清洁，每日清洁消毒。