大型职工食堂从业人员食品安全知识调查问卷
问卷说明
为全面掌握食堂从业人员食品安全知识掌握情况，规范操作行为，保障就餐职工饮食安全，特开展本次调查。问卷采用匿名形式，数据仅用于食品安全管理分析改进，不涉及个人隐私。请结合实际工作如实填写，感谢您的配合与支持。
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大型职工食堂从业人员食品安全知识调查问卷
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*
1.
单位名称：
*
2.
从事岗位：
【多选题】
负责人
食品安全总监或者安全员
厨师
粗加工操作人员
清洗消毒工作人员
备餐间工作人员
留样责任人员
*
3.
性别：
男
女
*
4.
学历：
【多选题】
研究生
本科
大专
中专
高中
其他
*
5.
从事餐饮服务工作年限（以年为单位）：
*
6.
您是否是企业的负责人：
是
否
7.
服务场所总面积：
平方米，其中粗加工间面积
平方米，烹饪间面积
平方米，备餐间面积
平方米
*
8.
供餐人数：早
人次；中
人次；晚
人次
*
*
9.
从业人员总数 ：
*
10.
灶台数：
*
11.
洗碗机数量：
*
12.
消毒柜数量：
*
13.
蒸箱数量：
14.
冷库数量：
个，冷库体积共计：
立方米
*
*
15.
供餐方式：
自助
套餐（自选菜品）
套餐（固定套餐）
*
16.
健康证的有效期：
*
17.
从业人员晨检需检查的项目：
*
18.
原料进货查验时需验收的项目：
*
19.
国产肉类应查验的内容：
*
20.
进口肉类应查验的内容：
*
21.
进货台账需记录的项目：
*
22.
原料、半成品、成品盛放容器如何区分（2种方法及以上）：
*
23.
加工制作工具（刀、砧板）如何区分（2种方法及以上）：
*
24.
原料解冻方式(2种方法及以上)：
*
25.
菜肴烹饪中心温度要求：
*
26.
加工好的菜肴进入备餐间的方式：
通过传递窗
通过二次更衣室
*
27.
二次更衣室配置的消毒水的有效氯浓度：
单位以ppm计。
*
28.
备餐间紫外线消毒的时间（单位为分钟）：
*
29.
备餐间的温度要求：
不得高于多少度
*
30.
人员进入备餐间的注意事项（不少于两点）：
*
31.
菜肴从加工到食用的时间：
不得多于多少小时
*
32.
食品留样注意事项（不少于4项）：
33.
洗碗间作业时至少需
分钟，温度需设置在
°
*
34.
热力消毒时，需设置温度
°以上，作业时间
分钟。
*
35.
采用化学消毒方式消毒时：消毒浓度为
ppm，消毒时间为
分钟。
*
*
36.
日管控、周排查、月调度分别指的是什么？
*
37.
加工豇豆等原料应注意事项？
*
38.
单位食堂是否可以加工野生河豚鱼、炝虾、醉虾、醉蟹等食品？
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