杭州市预制菜消费市场接受度与痛点市场调研

 
问卷一：杭州市预制菜消费行为与接受度调查问卷
【前言】
您好！我们是市场调研小组，正在进行一项关于杭州市预制菜消费行为的学术研究。预制菜是指经过预先加工、包装，只需简单烹饪或加热即可食用的半成品或成品菜肴（如速食、料理包、冷藏净菜、杭帮菜半成品等）。您的回答将为推动杭州市预制菜产业与杭帮菜文化融合发展提供宝贵依据。本问卷匿名填写，数据仅用于统计分析，请您放心作答。感谢您的支持！
【第一部分:甄别部分】（S表示Screening）
S1. 请问您在杭州市的常住地属于以下哪个区域?
①核心城区（上城区/拱墅区/西湖区/滨江区）
②近郊区县（萧山区/余杭区/临平区/钱塘区）
③远郊县域（富阳区/临安区/桐庐县/淳安县/建德市）
④杭州市以外地区 ——＞终止访问，谢谢参与
S2. 过去一年内（2024年至今），您是否购买过预制菜?
①是，购买过 ——＞继续访问
②否，从未购买 ——＞跳转至问卷二
S3. 您的年龄是否在18-55岁范围内?
①是
②否（18岁以下或55岁以上）——＞终止访问，谢谢参与
【第二部分:消费行为描述】（A表示Action）
A1. 过去一年，您购买预制菜的频率大约是?
①每周2次及以上（高频）
②每月3-4次（中频）
③每月1-2次（低频）
④偶尔购买（每季度1-3次）
A2. 您通常购买预制菜的渠道是?（可多选）【多选题】
①线上电商平台（淘宝、京东、抖音电商等）
②生鲜电商APP（盒马、叮咚买菜、美团买菜、朴朴等）
③大型商超（世纪联华、永辉、山姆、开市客等）
④社区便利店/生鲜店（钱大妈、明康汇等）
⑤预制菜专门店（线下实体店）
⑥外卖平台（美团外卖、饿了么）
⑦社区团购（微信群、兴盛优选等）
⑧其他（请注明:）
A3. 您单次购买预制菜的平均消费金额通常是?
①10元及以下
②11-30元
③31-50元
④51-100元
⑤101元及以上
A4. 您最常购买的预制菜品类是?（可多选）【多选题】
①基础速食类（方便面、自热米饭、速冻水饺馄饨）
②调理半成品类（腌制肉片、免洗蔬菜、净菜、搭配好的炒菜原料）
③家常成品料理包（鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等需加热成品）
④杭帮菜特色类（西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等）
⑤高端小众类（佛跳墙、惠灵顿牛排、轻食沙拉、低脂餐）
⑥其他（请注明:）
A5. 您通常在什么场景下食用预制菜?（可多选）【多选题】
①工作日便捷晚餐
②周末家庭聚餐
③朋友聚会/宴请
④加班/熬夜应急
⑤外出郊游/露营
⑥一人食（独居或配偶不在家）
⑦其他（请注明:）
【第三部分:接受度影响因素测量】（B表示Belief）
*（请您根据真实感受，对以下描述进行打分，1分=完全不同意，5分=完全同意）*
评价内容 1 2 3 4 5
1. 预制菜的口感味道非常好，接近现做菜肴
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2.我购买的预制菜生产日期很新鲜
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3.预制菜营养价值高
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4.预制菜品类丰富
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5.预制菜贴合杭帮菜特色
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6.预制菜安全有保障
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7.预制菜添加剂使用透明合规
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8.预制菜包装美观实用
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9.预制菜高端化程度高
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10.预制菜购买方便
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11.预制菜加热烹饪简单
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12.预制菜价格合理
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13.预制菜品牌知名度高
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14.预制菜口碑评价好
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【第四部分:消费痛点感知】（C表示Challenge）
C1. 您在购买预制菜过程中，最困扰您的“痛点”是?（可多选，）【多选题】
①安全信任不足:担心添加剂、防腐剂超标，原料来源不明
②口感差距大:复热后口感变差，缺乏“锅气”，风味流失
③本土稀缺:杭帮菜特色品类太少，买不到正宗的
④高端不均:高端产品价高质次，中端品质选择少
⑤价格失衡:餐馆用预制菜却收现炒价，感觉被欺骗
⑥冷链短板:远郊配送不及时，收到时菜品已不新鲜
⑦信息不透明:分不清是预制菜还是现做，配料表标注不清
⑧其他（请注明:）

C2. 请对以下预制菜消费痛点的明显程度进行评分（1分=完全不明显，5分=非常明显）

 C2a.预制菜存在添加剂不明、原料劣质等安全问题
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 C2b.预制菜口感与现做差距大（生硬/风味流失/无锅气）
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C2c.杭帮菜特色预制菜品稀缺，买不到正宗的
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C2d.高端预制价高质次，中价位高端产品少
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C2e.预制菜价格与价值失衡（卖现炒价/性价比低）
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C2f.预制菜配送存在冷链短板（配送慢/温控不到位）
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C3. 您是否遭遇过“餐馆未明示使用预制菜却收取现炒价格”的情况?
①经常遇到
②偶尔遇到
③听说过，但没遇到过
④没关注过
C4. 您认为目前预制菜市场信息不透明主要体现在哪些方面?（可多选）【多选题】
①餐馆未明示使用预制菜
②配料表标注不清晰
③生产日期/保质期不醒目
④添加剂使用情况不透明
⑤食材产地来源不明
⑥价格与品质不匹配
⑦其他（请注明:）
【第五部分:改进建议与购买意愿】（D表示Desire）
D1. 未来一年，您是否会继续购买或增加购买预制菜的频率?
①肯定会增加购买
②会和现在差不多
③可能会减少
④不会再购买
D2. 您是否愿意将您喜欢的预制菜推荐给亲友?
①非常愿意
②比较愿意
③一般
④ 不太愿意
⑤完全不愿意
D3. 您认为目前预制菜最需要优先改进的方面是?（可多选，）【多选题】
①提升口感，缩小与现做差距
②加强食品安全保障（如可溯源、无添加）
③开发更多杭帮菜特色品类
④提高高端产品性价比
⑤改善包装环保性
⑥提升购买渠道便利性
⑦降低价格
⑧提升冷链配送覆盖率
⑨加强品牌建设与口碑
⑩其他（请注明：__________）
D4. 您希望政府部门在预制菜产业发展中重点加强哪些方面?（可多选）【多选题】
①制定更严格的食品安全标准
②推动预制菜信息强制标识（如餐馆使用告知）
③支持杭帮菜预制化研发推广
④规范高端预制菜定价
⑤完善远郊县域冷链物流补贴
⑥开展预制菜消费科普宣传
⑦建立预制菜质量分级认证体系
⑧其他（请注明:）
D5. 您对杭州市预制菜市场发展还有哪些具体的建议或期待?（开放题）
【第六部分:人口统计学特征】（P表示Personal）
P1. 您的性别:
男
女、
P2. 您的出生年份: 年
P3. 您的个人月均收入（税前）:
①3000元及以下
②3001-6000元
③6001-10000元
④10001-20000元
⑤20001元及以上
P4. 您的家庭结构:
①单身独居
②二人世界（已婚/同居无子女）
③三口之家（有未成年子女）
④多代同堂（与老人同住）
⑤其他（请注明:）
P5. 您的受教育程度:
①初中及以下
②高中/中专
③大专
④本科
⑤硕士及以上
【问卷结束，再次感谢您的参与！】
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