10.29后厨餐前

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1.
门店
鹅市巷餐前
2.
所有凉菜小料准备充足
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3.
凉菜食材准备充分（白水鹅，口水鸡至少5份，凉粉至少10份）
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4.
肺片三分之一，芹菜一半
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5.
凉菜冰箱里食材备货充足（打开拍）
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6.
墩子区，洗干净的待加工食材准备充分（架子上）
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7.
墩子区，四开门冰箱里面无水渍无杂物（打开拍）
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8.
打荷区，蒸箱里面蒸菜准备充足
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9.
打荷区，冰箱里食材备货充足（打开拍）
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10.
打荷区，餐具、小料准备充足，菜架上的菜品充足
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11.
热菜房区，灶台及操作台干净、地面干净、小料备货充足
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12.
热菜房，烧菜区域烧菜备货充足
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13.
热菜房，米饭、汤类备好
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14.
检查当日沽清并上传照片
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15.
餐前开市表
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领地餐前
16.
风幕柜干净，鲜肉上架
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17.
过道区，地面干净无垃圾
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18.
垃圾桶外面干净整洁，摆放整齐。区域废品摆放整齐，地面干净无垃圾

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19.
操作台干净整洁，餐具架上物资物品摆放整齐无杂物，地面干净无垃圾，餐具架上无私人物品
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20.
操作台干净整洁，餐具架上物资物品摆放整齐无杂物，地面干净无垃圾
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21.
操作台干净整洁，小料准备充分，炸炉电源开启（指示灯亮）
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22.
洗碗机开启（指示灯亮），水池有水
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23.
洗碗间，餐具堆放处餐具摆放整齐，无私人物品
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24.
库房区，物资物品摆放整齐，地面干净无杂物
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25.
检查当日沽清并上传照片
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26.
后厨开市表
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清真寺店餐前
27.
小料准备充足、台面干净卫生、锅架摆放整齐
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28.
食材及餐具准备充分、台面干净整洁、地面干净无水渍
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29.
鲜切档口，餐具准备充足、台面干净整洁、地面干净无水渍
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30.
地面干净整洁无水渍、置物架上物品摆放整齐
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31.
检查当日沽清并上传照片
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32.
后厨开市表
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