城市化背景下，厦门闽南饮食文化的变迁调查

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1.
您的性别：
男
女
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2.
您的年龄段
18岁以下
18—30岁
31—45岁
46—60岁
60岁以上
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3.
您在厦门居住的时间：
本地土著（世居厦门）
5年以上（新厦门人）
1—5年
短期旅游或出差
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4.
随着生活节奏加快，您现在的日常饮食频率是？
主要在家做饭，保留传统饮食习惯
经常点外卖或吃快餐
经常光顾连锁餐厅或商场餐饮
主要在单位/学校食堂就餐
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5.
相比过去，您认为厦门人的日常饮食结构发生了哪些变化？【多选题】
早餐从“面线糊/花生汤+油条”变成了面包/牛奶/咖啡
正餐中海鲜比例下降，预制菜和快餐比例上升
夜宵文化更丰富，大排档文化盛行
对“古早味”小吃的消费频率下降
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6.
提到厦门美食，您首先想到的是？（限选3项）【最多选择3项】
沙茶面
海蛎煎
土笋冻
同安封肉
姜母鸭
五香条
面线糊
其它
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7.
您认为目前厦门的传统老字号（如开在老城区的小吃店）面临的最大问题是？【多选题】
租金上涨，被迫搬迁或关门
味道改良或品质下降，不如从前
卫生环境差，年轻人不愿去
服务态度差，缺乏竞争意识
传承断层，手艺失传/不精
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8.
近年来，厦门出现了像少坡尾，曾厝垵等一类的闽南小吃综合体，您更倾向到哪去吃地道小吃？
街头巷尾的老旧小店（更有烟火气））
商场/景区内的集中式美食街区（环境好，种类全）
两者皆可，看中口味
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9.
您是否感觉到部分厦门传统小吃为了迎合游客，口味发生了变化？
是的，严重“游客化”，感觉失去了原味
有一点变化，但在可接受范围内
没有感觉，依然很正宗
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10.
您认为古早味逐渐消失的主要原因是什么？【多选题】
城市化建设导致老城区拆迁，饮食文化逐渐消失
年轻一代不愿意从事辛苦的餐饮工作
食材成本升高，商家不得不简化工艺
现代人口味改变，不再喜欢传统重油/重甜口味的食物
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11.
对于厦门饮食文化的保护，您认为最有效的措施是什么？【多选题】
政府出台政策保护老字号
利用网络平台推广当地特色传统美食，打造网红美食
将传统美食制作技艺列入非遗保护
鼓励老字号创新，适应现代人的口味
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12.
如果有机会，您是否愿意参与关于制作厦门传统美食的体验活动？
非常愿意，这是了解美食文化的好方式
看情况，有空会参加
不愿意，我只爱负责吃
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