东营市东营区文馨幼儿园大宗食材采购意见征集（食堂管理及保健医专项版）

您认为幼儿食材（3—6岁）在加工标准上必须满足哪些硬性要求?

肉类全程去骨（排骨去大骨、禽类去细骨）

鱼类仅限无刺品种或加工成鱼泥/鱼茸

所有食材切配为1.5—2cm小丁/小块

口感软烂，易于咀嚼吞咽（如肉类炖煮至软烂）

禁用整粒坚果、整颗葡萄干等易呛噎食材

禁用辛辣调味品（辣椒、花椒、生姜、大蒜等）

控制食盐用量，每餐不超过2g/人

禁用人工色素、防腐剂、甜味剂

其他（请注明）:

过去一学年中，您接诊或处理过哪些因食材引发的幼儿健康问题?（侧重保健医作答）【多选题】

食物过敏（如鸡蛋、牛奶、海鲜、芒果等）

食物不耐受（如乳糖不耐受导致的腹泻）

因食材过硬导致的吞咽困难/呛噎

因食材不洁导致的腹痛、腹泻（细菌性）

因调味过重引发的口干、咽喉不适

其他（请注明）:

以上均无

对于已登记在册的食物过敏或特殊体质幼儿，您认为幼儿园目前最欠缺什么?（侧重保健医作答）

缺乏幼儿的过敏源/慢性病完整台账

缺乏替代食材或替代菜品方案（如牛奶过敏替换为豆奶）

缺乏特殊餐单独制作的能力和流程

家长对特殊体质申报不重视，配合度低

保健医与食堂之间缺乏信息互通机制

其他（请注明）:

以上均无

您建议在招标采购合同中对供应商提出哪些特殊体质保障要求?（侧重保健医作答）
（例:供应商须具备单独供应替代食材（如无敏食品、低GI食品）的能力;须配合幼儿园建立特殊体质幼儿食材专供台账;须按保健医要求单独配送特殊体质幼儿所需食材等）

您认为检测报告出具时限**应如何规定?

随货提供快检报告（农残、瘦肉精等现场快检项目）

每批次提供第三方检测报告（须在送货后3个工作日内补交）

每月提供一次第三方全项检测报告

每学期提供一次第三方全项检测报告

其他要求（请注明）:

对检出不合格食材的处置，您建议如何处理?

该批次全部退货，供应商重新送货并承担全部检测费用

该批次全部退货，同时上报教育局，对该供应商记录一次严重违规

该批次全部退货，扣除当月考核相应分数，累计两次不合格解除合同

检出禁用物质直接解除合同并追究法律责任

其他（请注明）:

您对供应商仓储及配送人员的现场行为规范有哪些要求?【多选题】

配送人员必须统一着装、佩戴工牌及有效健康证

搬运过程轻拿轻放，不得抛掷踩踏食材包装

冷链车卸货须全程保持车门关闭，严禁中途断电

生熟食材分开搬运，避免交叉污染

到货后协助校方搬运至指定仓储区域并码放整齐

其他（请注明）:

结合您的专业岗位，您对本次大宗食材招标还有哪些补充建议?
（提示:可从食材验收标准、冷链温度要求（如肉类到货中心温度≤4℃）、供应商从业人员健康管理、食安突发事件应急处置流程等方面补充）

以加工效率和成品效果衡量，您认为当前配送食材在预处理适配性方面存在哪些问题?【多选题】

肉类未按需切配（如大块肉需二次改刀，增加后厨工作量）

鱼类未预处理（带鳞带内脏）影响出餐率

菜带泥带根须过多，蔬择洗耗时过长

后厨加工困难冻品占比过高，解冻后缩水严重

预包装食材规格过大（如整箱大桶），不便小批量开封使用

您认为必须纳入每批次必检的食品安全项目有哪些?（参考文件要求:农残、兽残、重金属、黄曲霉毒素）（侧重食堂管理人员作答）【多选题】

蔬菜、水果的有机磷/氨基甲酸酯类等农药残留

猪牛羊肉的瘦肉精（盐酸克伦特罗等）检测

禽肉、蛋类的兽药残留（抗生素、激素）检测

大米、食用油、花生制品的黄曲霉毒素检测

水产品和大米的重金属（铅、镉、汞）检测

干货、豆制品的二氧化硫残留检测

水产品的甲醛检测，生鲜肉

即食食品的致病性微生物（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的检测

10.

您认为供应商应具备哪些硬性资质和能力？【多选题】

肉类必须密封包装、冷链运输

蔬菜使用食品级周转筐分层码放

注册资金不低于200万元

随货提供：动物检疫合格证、肉品品质检验合格证、农残快检报告

发现问题，2小时内完成退换货补送

自有冷链车辆不少于10辆

具备食材溯源信息化系统，扫码可查全链条信息

从业人员全部持有效健康证，每年培训不少于40学时

近3年内无食品安全行政处罚记录（注：资金和车辆数量选项可自行调整）

11.

依据《山东省中小学校大宗食材采购管理办法》，每类大宗食材（如米、肉、油）须统一遴选供货商。您认为每类食材选几家便于实际操作？

【多选题】

1家——便于管理，但万一断供就麻烦了

2家——一家主供、一家备用，切换方便（推荐）

3家——竞争更充分，但日常协调工作量大

按类别区分：生鲜类（肉菜等）选2家，粮油类选1家