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《食品安全学》第5—8章课前学情调查问卷
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亲爱的同学：您好！本问卷旨在了解你对本课程第5—8章（食品安全性评价与风险分析、食品供应链安全与HACCP、食品安全标准法规与监管体系、食品溯源与预警技术）的认知基础、学习难点与学习需求，用于优化教学设计、提升课程质量。问卷采用匿名方式，所有数据仅用于教学研究，不计入课程成绩。请根据真实情况如实填写，感谢你的配合！
第一部分 基本信息
*
1.
请填写你的专业与班级
食质-1
食质-2
食质-3
食科-1
食科-2
食科-3
其他
*
2.
你的性别
男
女
*
3.
你已修读的先行课程有哪些
【
最少
选择1项】
食品化学
食品微生物学
食品分析与检验
食品工艺学
食品毒理学
流行病学或卫生统计
其他
*
4.
你有哪些相关实践经历
【
最少
选择1项】
企业实习
检测机构实习
实验室科研训练
食品安全志愿服务或科普
学科竞赛
暂未接触
*
5.
你每周可用于本课程课前预习的时间
少于30分钟
30—60分钟
1—2小时
2小时以上
第二部分 第5章 风险评估能力自评与概念诊断 （7-11题用于诊断常见概念误区，请凭现有理解作答，不必查阅资料）
*
6.
请判断下列描述与你当前状况的符合程度
很不符合
不符合
一般
符合
很符合
能说清风险评估、风险管理、风险交流三者的分工
能说清风险评估、风险管理、风险交流三者的分工
能画出风险评估四步骤并说明每一步的产出
能画出风险评估四步骤并说明每一步的产出
能区分危害识别与危害特征描述的工作内容
能区分危害识别与危害特征描述的工作内容
能根据摄入量与健康指导值（ADI、PTWI等）做简单暴露估算
能根据摄入量与健康指导值（ADI、PTWI等）做简单暴露估算
能解释“不确定性”在风险评估结论中的含义
能解释“不确定性”在风险评估结论中的含义
*
7.
关于ADI，你的理解更接近哪一项
食品中某种物质允许检出的最大浓度
人一生每日摄入该物质而不产生可觉察风险的量，通常由未观察到有害作用的剂量除以安全系数得到
一次摄入不会中毒的最大剂量
不清楚
*
8.
风险评估的四步骤中，你认为最先开展的是哪一步
危害识别
危害特征描述
暴露评估
风险特征描述
不确定
*
9.
若某物质ADI为0.01毫克每千克体重每日，一名60千克成人每日经食品摄入0.9毫克，其摄入量占ADI的比例约为
60%
90%
150%
算不出来
*
10.
预习本章时，你最担心的难点有哪些
【
最多
选择3项】
最多选3项
概念太多、容易混淆
不会做暴露评估的计算
看不懂毒理学数据（NOAEL、LOAEL、BMD）
不理解不确定性分析
不知道评估结论在监管中怎么用
暂无困难
*
11.
请举一个你听说过的食品安全事件，并试着说明：若要评估它的健康风险，你会先弄清楚哪两个信息
简述2-3句
第三部分 第6章 食品安全控制与HACCP能力自评与概念诊断
*
12.
请判断下列描述与你当前状况的符合程度
很不符合
不符合
一般
符合
很符合
能画出某类食品“从农田到餐桌”的主要链条环节
能画出某类食品“从农田到餐桌”的主要链条环节
能针对某一环节列出生物性、化学性、物理性危害
能针对某一环节列出生物性、化学性、物理性危害
能判断一个控制点是否构成关键控制点（CCP）
能判断一个控制点是否构成关键控制点（CCP）
能为某个CCP设定关键限值并说明依据
能为某个CCP设定关键限值并说明依据
了解HACCP计划的文件构成（危害分析、CCP表、监控与验证记录）
了解HACCP计划的文件构成（危害分析、CCP表、监控与验证记录）
*
13.
关于关键控制点（CCP），下列哪种说法最准确
凡是重要的生产环节都是CCP
能通过实施控制，将显著危害预防、消除或降低到可接受水平的某一步骤或位置
最终产品检验合格，即说明CCP已得到控制
不清楚
*
14.
某乳品企业冷库贮存温度需稳定控制在2-6 °c。按你的理解，这一环节属于
一般卫生控制点，不必列入HACCP计划
很可能构成CCP，因温度失控将导致致病菌显著增殖
属于质量问题，与食品安全无关
判断不了
*
15.
你认为供应链中最容易被忽视的安全风险发生在哪些环节
【
最少
选择1项】
原料种养殖（环境本底污染）
运输与冷链断链
加工交叉污染
贮存温湿度失控
销售终端与餐饮环节
消费者家庭处理
16.
请写出你家乡一种常见食品，并列出它从原料到你餐桌的过程中最可能出问题的3个环节。
食品名称：
，环节1：
，环节2：
，环节3：
*
第四部分 第7章 食品安全标准与监管能力自评与概念诊断
*
17.
请判断下列描述与你当前状况的符合程度
很不符合
不符合
一般
符合
很符合
能区分食品安全国家标准、行业标准、地方标准、企业标准的层级与效力
能区分食品安全国家标准、行业标准、地方标准、企业标准的层级与效力
能查找并正确使用GB 2760、GB 2762等基础标准
能查找并正确使用GB 2760、GB 2762等基础标准
了解食品安全监督抽检的基本流程与不合格处置方式
了解食品安全监督抽检的基本流程与不合格处置方式
能说清食品生产经营者的主体责任包括哪些内容
能说清食品生产经营者的主体责任包括哪些内容
了解我国食品安全监管体制的分工（市场监管、卫生健康、农业农村等）
了解我国食品安全监管体制的分工（市场监管、卫生健康、农业农村等）
*
18.
GB 2760与GB 2762分别管什么
前者管污染物限量，后者管食品添加剂使用
前者管食品添加剂使用，后者管污染物限量
两者都管污染物限量
不清楚
*
19.
食品安全国家标准（GB开头）的性质是
推荐性标准，企业可自愿采用
强制性标准，必须执行
参考性技术文件
不清楚
*
20.
你用过下列哪些渠道查询标准或法规信息
【
最少
选择1项】
食品安全国家标准数据检索平台
国家卫生健康委或市场监管总局官网
学校数据库
搜索引擎或社交媒体
从未查过
21.
常听到“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）。你认为当前最需要加强的环节是：
，简述理由：
*
第五部分 第8章 智慧监管与新技术能力自评与概念诊断
*
22.
请判断下列描述与你当前状况的符合程度
很不符合
不符合
一般
符合
很符合
能举例说明人工智能在食品安全监管中的典型应用场景
能举例说明人工智能在食品安全监管中的典型应用场景
能说清区块链追溯“不可篡改”的技术原理与适用边界
能说清区块链追溯“不可篡改”的技术原理与适用边界
了解大数据风险预警常用的数据源与预警指标
了解大数据风险预警常用的数据源与预警指标
知道追溯码、电子台账、冷链温控等数字化工具的运作方式
知道追溯码、电子台账、冷链温控等数字化工具的运作方式
能识别数据应用中的隐私与伦理风险
能识别数据应用中的隐私与伦理风险
*
23.
区块链能保证上链后的数据不被篡改，但它不能自动保证什么
数据可被多方共享
上链之前的数据本身真实可靠
记录具有时间戳
不清楚
*
24.
你在生活中接触过下列哪些追溯或智慧监管工具
【
最少
选择1项】
扫描食品包装上的追溯二维码
商超公示的农残检测结果或“明厨亮灶”直播
外卖平台的商家资质与食安档案
冷链运输温度记录查询
都没接触过
*
25.
这四章中，你最希望自己掌握的能力有哪些
【
最多
选择2项】
最多选2项
独立完成一份食品的风险评估
为一条生产线编制HACCP计划
准确检索并运用标准条款
搭建一个简易的追溯或预警方案
判断AI监管结论的可靠性
*
26.
如果AI系统判定某批食品“不合格”，你会直接采信吗？请说明你会去核实什么
第六部分 学习偏好与职业取向
*
27.
你更喜欢哪些课堂形式，请按喜好程度排序
【请选择3项】
最多选3项进行排序
教师系统讲授
真实案例研讨
小组项目与汇报
计算与方案设计训练
企业或监管人员进课堂
虚拟仿真与软件实操
*
28.
若开展贯穿四章的小组项目（如“某类食品全链条安全诊断与改进方案”），你更愿意承担
资料与标准检索
危害分析与数据计算
方案撰写与统筹
汇报答辩
PPT制作
都可以
*
29.
你使用生成式AI工具（如对话类大模型）的频率与用途
几乎每天，用于学习答疑与资料整理
每周几次，主要写作业时参考
偶尔使用，查资料为主
基本不用
*
30.
对“AI给出的专业结论需要人工核验”这一说法，你的态度是
完全认同，会主动核查来源与依据
基本认同，但常因时间紧张而跳过
认为AI比自己的判断更可靠
没想过这个问题
*
31.
你目前的就业意向更接近
食品安全监管或执法部门
检验检测机构
食品企业品控或质量部门
研发或生产技术
继续深造
尚未确定
*
32.
请判断下列说法的认同程度
很不认同
不认同
一般
认同
很认同
检测报告上的每一个数据，都直接关系到消费者的健康
检测报告上的每一个数据，都直接关系到消费者的健康
即使无人监督，食品从业者也应按标准做事
即使无人监督，食品从业者也应按标准做事
发现企业数据异常时，坚持报告与原则比保住工作更重要
发现企业数据异常时，坚持报告与原则比保住工作更重要
我愿意在毕业后从事与食品安全直接相关的一线工作
我愿意在毕业后从事与食品安全直接相关的一线工作
*
33.
设想你在一家企业负责品控，抽检数据显示某批次产品某项指标处于标准限值的临界状态，而交货期就在明天。你最可能的做法是
按规程复检并暂缓放行，同时上报
先放行，事后再补检
请示领导，由领导决定
说不清
第七部分 开放建议（最后三题没有标准答案，写一两句话即可）
*
34.
这四章中，你最希望老师重点讲清楚的一个问题是什么
*
35.
你希望本课程采用怎样的考核方式
【
最少
选择3项】
闭卷考试
开卷或案例分析
小组项目与报告
平时测验与作业
课堂参与与汇报
其他
*
36.
对课堂、作业或实践环节，你还有哪些建议
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