大鹏新区旅游景区小餐饮食品安全提升
调研问卷（商户版）
问卷说明
尊敬的商户经营者：本次调研为课题专项匿名调研，数据仅用于学术研究，不用于执法检查。问卷约5分钟，感谢您如实填写，助力打造大鹏放心餐饮文旅名片。调研范围：八大片区200㎡以下小餐饮。
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大鹏新区旅游景区小餐饮食品安全提升
调研问卷（商户版）
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一、基础信息（单选）
*
1.您的店铺所在片区:
大鹏所城
较场尾
西涌沙滩
杨梅坑—鹿嘴山庄
桔钓沙
官湖
玫瑰海岸
沙鱼涌
*
2.店铺经营类型:
海鲜餐饮
特色小吃
茶饮甜品
民宿配套餐饮
综合简餐
*
3.门店经营面积:
≤50㎡
51-100㎡
101-150㎡
151-200㎡
*
4.经营用房性质:
自有房产
租赁房屋（租期3年以内）
租赁房屋（租期3-6年）
租赁房屋（租期6年以上）
*
5.经营年限:
1年以内
1-3年
3-5年
5年以上
*
6.旺季营收占全年比例:
50%以内
50%-70%
70%-90%
90%以上
*
7.月均营业额:
1万以下
1-5万
5-10万
10万以上
二、硬件设施与设备运维
*
1.店内食品安全相关设施整体现状是?
设施齐全、状态完好
部分设施老化，勉强使用
设施破损、功能缺失
*
2.食品安全相关设备平均损坏频次?
几乎不损坏
半年左右维修一次
2-3个月损坏一次
每月多次损坏
*
3.您是否愿意自费投入资金改造食品安全硬件设施?
非常愿意
愿意，少量投入可接受
不太愿意，成本太高
完全不愿意
*
4.是否了解“互联网+明厨亮灶”系统?
十分了解
不是很了解，知道一点
完全不了解
*
5.是否愿意接入 “明厨亮灶、一店一码”线上监管系统?
愿意，希望游客线上查看后厨
愿意，但需要政府承担设备费用
不愿意，增加经营成本
*
6.如果安装“明厨亮灶”，您能接受年均的投入是多少?
200元以下
200-500元
500-1000元
*
7.旺季客流暴增时，是否会简化清洗、消杀、生熟分离流程?
严格按标准操作，绝不简化
偶尔简化部分流程
大幅简化操作压缩工时
*
8.淡季客流量少时，是否停用冷藏、消毒等设备减少成本?
全年正常使用设备
淡季间歇性停用
淡季长期关闭设备
三、房屋租赁与经营规划
*
1.因店铺为租赁性质，您是否会刻意减少固定设施长期投入?
完全不会
偶尔会
经常会
一定会
*
2.房东是否同意店铺开展后厨、设施改造?
完全支持
协商后可改造
不允许改动
未沟通、不清楚
四、思想认知与经营心态
*
1.您认为什么因素对您店的收益较大?
门店所处景区片区位置、人流量
淡旺季游客潮汐式客流差异
景区官方宣传、网红打卡流量加持
周边同类餐饮门店竞争多、低价内卷
消费者的食品安全评价
*
2.您认为提升食品安全品质对店铺长远发展?
至关重要，主动打造口碑
做到基本合规即可
无所谓，不被罚就好
没有意义
*
3.面对监管要求，您的做法是?
主动自觉提升
按要求整改避罚
检查时临时应付
存在抵触情绪
五、经营现状与外部环境
*
1.食品安全合规、设备维护是否加重您的经营负担?
负担很小
有一定负担，可承受
负担较重
难以承受
*
2.店内从业人员流动性如何?
人员稳定
少量流动
流动性大，旺季临时工多
六、扶持政策与核心阻碍因素
*
1.若有政府/景区改造补贴、设备补助，您是否愿意提质升级?
非常愿意
看补贴力度而定
意愿一般
仍然不愿意
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2.您认为目前制约食品安全水平提升的主要原因（可多选）:
【多选题】
租赁房屋，租期短，不愿长期投入
设备易损坏，维修更换成本高
主观认为食品安全对经营影响不大
改造投入大，利润薄无力承担
房东不允许改造店铺设施
人员流动大，规范管理难度高
监管标准偏高，落实困难
淡旺季客流差距大，无心投入
游客多为流动客，口碑无法转化收益
心存侥幸，认为不易出安全问题、不易被查处
其他
*
*
3.是否愿意申报“大鹏放心小餐饮”星级评级?
非常愿意
视申报门槛而定
无所谓
不愿意
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4.您认为星级标识能否吸引游客:
明显提升客流
小幅提升
无作用
增加负担
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5.希望配套哪些星级商户引流资源（可多选）:
【多选题】
景区导览图标注
官方文旅公众号推荐
游客中心指引展板
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景区线下活动优先合作
七、开放性问题
1.您最希望获得哪类帮扶，助力店铺食品安全提质?
2.对于景区小餐饮食品安全管理，您有哪些建议?
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