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脱骨鸭掌产品对比感官测评调研
录音中...
尊敬的测评者：
您好！本次测评用于我方自研常温泡椒脱骨鸭掌、市面头部爆款（有友）泡椒脱骨鸭掌双品横向感官对标测试。
本次测评核心目的：对比自研产品与市场顶级爆款的口感、风味差距，筛选更优版本，确定我方产品最终口味定型、优化迭代、重点开发方向。
统一测评标准：常温开袋即食、客观真实测评打分，数据仅用于内部新品研发与配方优化，严格保密。
评分规则：单项按对应分值打分，总分合计 100 分，分值越高口感风味越优异，市场落地价值越高。
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一、基础信息：
1.姓名：
*
2.测评日期：
3. 样品信息:样品A（口味:
）、样品B（口味:
）
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4.测评环境：常温开袋即食
评分规则：单项按对应分值打分，总分合计 100 分。1 分极差、中等偏下；满分最优。
二、感官评分项目（总分 100 分）
*
1. 外观形态（15 分）
1.1 整体完整度高、脱骨干净、无碎掌、无断裂残缺（5 分）
样品A:
分 样品B:
分
1.2 色泽通透自然、泡椒色均匀微黄、无暗沉发黑、无发白干瘪（5 分）
*
样品A:
分 样品B:
分
1.3 掌体干净无杂质、无黑点、无过多残留筋膜、观感干净食欲佳（5 分）
*
样品A:
分 样品B:
分
2. 香气风味（20 分）
*
2.1 泡椒发酵香纯正自然、清香浓郁、无工业刺鼻酸味（10 分）
样品A:
分 样品B:
分
2.2 底香卤香协调、不抢泡椒主味、香气层次舒适（5 分）
*
样品A:
分 样品B:
分
2.3 无腥臊味、发酵怪味、防腐剂异味、陈化怪味（5 分）
*
样品A:
分 样品B:
分
3. 口感质地【核心对标开发项】（35 分）
*
3.1 脆度爽口、脆弹不软烂、不发黏、不绵软塌烂（12 分）
样品A：
分 样品B：
分
3.2 Q 弹嚼劲适中、肉质紧实度佳、不硬不柴、口感高级（10 分）
*
样品A:
分 样品B:
分
3.3 泡发状态优良、肉质舒展饱满、不干瘪、不过度胀水（7 分）
*
样品A:
分 样品B:
分
3.4 入口干净、无扎嘴碎骨、无硬筋膜异物感、食用体验佳（6 分）
*
样品A:
分 样品B:
分
4. 入口滋味（22 分）
*
4.1 酸度适口柔和、酸香开胃、不呛酸、不寡淡（7 分）
样品A:
分 样品B:
分
4.2 辣度自然舒适、微辣提香、不烧心、不突兀（5 分）
*
样品A:
分 样品B:
分
4.3 咸淡底味均衡、入味不齁、不干涩无味（5 分）
*
样品A:
分 样品B:
分
4.4 入味均匀透彻、表里味道一致、无外味内淡（5 分）
*
样品A:
分 样品B:
分
5. 汤汁与整体回味（8 分）
*
5.1 汤汁清爽不浑浊、无油腻感、入口干净（4 分）
样品A:
分 样品B:
分
5.2 回味纯正干净、无反酸、无发苦、无香精残留异味（4 分）
*
样品A:
分 样品B:
分
三、总分统计
*
样品 A（我方自研）综合总分（100 分）：
分
样品 B（竞品有友）综合总分（100 分）：
分
*
四、产品不良缺陷排查
【多选题】
无缺陷
脆度不足偏软
酸味不适
辣度失衡
腥味残留
入味不足
筋膜感重
香精味重
其他
样品A
样品A
样品B
样品B
*
五、主观口感偏好 & 开发选型
1. 个人整体口味更好吃版本：
样品A
样品B
两者无明显差异
*
2. 产品整体喜爱度
非常喜欢
喜欢
一般
不喜欢
非常不喜欢
样品A
样品A
样品B
样品B
*
3. 市场消费者复购意愿
一定会
可能会
不确定
不会
样品A
样品A
样品B
样品B
*
4. 最终新品开发决策
我方自研口感风味更优，重点优化迭代、主推上市
竞品风味更成熟，对标竞品、全盘优化我方配方工艺
双方各有优劣，融合双方优点，做升级改良新品
六、优劣对比及新品研发优化建议
1. 样品 A（我方自研）核心优势（保留亮点）：
*
*
2. 样品 A（我方自研）短板缺陷（重点整改优化）：
【多选题】
脆度不够偏软
酸味过重 / 过淡
辣度不适
有腥味
香精味重
入味不足
形态碎烂
其他
3. 样品 B（竞品有友）核心优势（我方重点借鉴复刻）：
*
*
4. 样品 B（竞品有友）短板缺陷（我方重点规避）
【多选题】
脆度不够偏软
酸味过重 / 过淡
辣度不适
有腥味
香精味重
入味不足
形态碎烂
其他
5.样品 A（我方自研）短板缺陷（重点整改优化）：
*
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