表3：滇西白族/彝族T2DM患者饮食现状评估量表（自制核心量表）

饮食营养认知

*
1.

重要性（饮食营养认知）

很不重要不重要一般重要很重要
1.高纤维食物摄入量认知
1.高纤维食物摄入量认知
2.民族优质蛋白食物识别
2.民族优质蛋白食物识别
3.主食（苦荞 / 玉米 / 白米）认知
3.主食（苦荞 / 玉米 / 白米）认知
4.乳扇食用方式
4.乳扇食用方式
5.彝族甜白酒认知
5.彝族甜白酒认知
6.营养标签计算
6.营养标签计算
7.低 GI 食物选择
7.低 GI 食物选择
8.食盐摄入量换算
8.食盐摄入量换算
*
2.

相关性（饮食营养认知）

很不相关不相关一般相关很相关
1.高纤维食物摄入量认知
1.高纤维食物摄入量认知
2.民族优质蛋白食物识别
2.民族优质蛋白食物识别
3.主食（苦荞 / 玉米 / 白米）认知
3.主食（苦荞 / 玉米 / 白米）认知
4.乳扇食用方式
4.乳扇食用方式
5.彝族甜白酒认知
5.彝族甜白酒认知
6.营养标签计算
6.营养标签计算
7.低 GI 食物选择
7.低 GI 食物选择
8.食盐摄入量换算
8.食盐摄入量换算
*
3.

清晰度（饮食营养认知）

很不清晰不清晰一般清晰很清晰
1.高纤维食物摄入量认知
1.高纤维食物摄入量认知
2.民族优质蛋白食物识别
2.民族优质蛋白食物识别
3.主食（苦荞 / 玉米 / 白米）认知
3.主食（苦荞 / 玉米 / 白米）认知
4.乳扇食用方式
4.乳扇食用方式
5.彝族甜白酒认知
5.彝族甜白酒认知
6.营养标签计算
6.营养标签计算
7.低 GI 食物选择
7.低 GI 食物选择
8.食盐摄入量换算
8.食盐摄入量换算
*
4.

文化适用性（饮食营养认知）

很不适宜不适宜一般适宜很适宜
1.高纤维食物摄入量认知
1.高纤维食物摄入量认知
2.民族优质蛋白食物识别
2.民族优质蛋白食物识别
3.主食（苦荞 / 玉米 / 白米）认知
3.主食（苦荞 / 玉米 / 白米）认知
4.乳扇食用方式
4.乳扇食用方式
5.彝族甜白酒认知
5.彝族甜白酒认知
6.营养标签计算
6.营养标签计算
7.低 GI 食物选择
7.低 GI 食物选择
8.食盐摄入量换算
8.食盐摄入量换算

直觉饮食行为

*
5.

重要性（直觉饮食行为）

很不重要不重要一般重要很常重要
传统主食食用量控制
传统主食食用量控制
面对乳扇不暴饮暴食
面对乳扇不暴饮暴食
按饥饿感控制食量
按饥饿感控制食量
面对乳扇不贪吃
面对乳扇不贪吃
按时按量进餐
按时按量进餐
不因缺特色食物加餐
不因缺特色食物加餐
*
6.

相关性（直觉饮食行为）

很不相关不相关一般相关很相关
传统主食食用量控制
传统主食食用量控制
面对乳扇不暴饮暴食
面对乳扇不暴饮暴食
按饥饿感控制食量
按饥饿感控制食量
面对乳扇不贪吃
面对乳扇不贪吃
按时按量进餐
按时按量进餐
不因缺特色食物加餐
不因缺特色食物加餐
*
7.

清晰度（直觉饮食行为）

很不清晰不清晰一般清晰很清晰
传统主食食用量控制
传统主食食用量控制
面对乳扇不暴饮暴食
面对乳扇不暴饮暴食
按饥饿感控制食量
按饥饿感控制食量
面对乳扇不贪吃
面对乳扇不贪吃
按时按量进餐
按时按量进餐
不因缺特色食物加餐
不因缺特色食物加餐
*
8.

文化适用性（直觉饮食行为）

很不适宜不适宜一般适宜很适宜
传统主食食用量控制
传统主食食用量控制
面对乳扇不暴饮暴食
面对乳扇不暴饮暴食
按饥饿感控制食量
按饥饿感控制食量
面对乳扇不贪吃
面对乳扇不贪吃
按时按量进餐
按时按量进餐
不因缺特色食物加餐
不因缺特色食物加餐

饮食结构

*
9.

重要性（饮食结构）

很不重要不重要一般重要很重要
民族特色主食占比
民族特色主食占比
蔬菜摄入量
蔬菜摄入量
特色荤菜食用频率
特色荤菜食用频率
烹饪油脂选择
烹饪油脂选择
食盐摄入量
食盐摄入量
低 GI 食物摄入频率
低 GI 食物摄入频率
维生素 D 及钙制品摄入频率
维生素 D 及钙制品摄入频率
*
10.

相关性（饮食结构）

很不相关不相关一般相关很相关
民族特色主食占比
民族特色主食占比
蔬菜摄入量
蔬菜摄入量
特色荤菜食用频率
特色荤菜食用频率
烹饪油脂选择
烹饪油脂选择
食盐摄入量
食盐摄入量
低 GI 食物摄入频率
低 GI 食物摄入频率
维生素 D 及钙制品摄入频率
维生素 D 及钙制品摄入频率
*
11.

清晰度（饮食结构）

很不清晰不清晰一般清晰很清晰
民族特色主食占比
民族特色主食占比
蔬菜摄入量
蔬菜摄入量
特色荤菜食用频率
特色荤菜食用频率
烹饪油脂选择
烹饪油脂选择
食盐摄入量
食盐摄入量
低 GI 食物摄入频率
低 GI 食物摄入频率
维生素 D 及钙制品摄入频率
维生素 D 及钙制品摄入频率
*
12.

文化适用性（饮食结构）

很不适宜不适宜一般适宜很适宜
民族特色主食占比
民族特色主食占比
蔬菜摄入量
蔬菜摄入量
特色荤菜食用频率
特色荤菜食用频率
烹饪油脂选择
烹饪油脂选择
食盐摄入量
食盐摄入量
低 GI 食物摄入频率
低 GI 食物摄入频率
维生素 D 及钙制品摄入频率
维生素 D 及钙制品摄入频率

糖尿病饮食管理行为

*
13.

重要性（糖尿病饮食管理行为）

很不重要不重要一般重要很重要
主食定量控制
主食定量控制
高血糖时主食替换
高血糖时主食替换
低糖加餐
低糖加餐
低脂食材替代
低脂食材替代
饮食与血糖记录
饮食与血糖记录
高血压时减盐
高血压时减盐
*
14.

相关性（糖尿病饮食管理行为）

很不相关不相关一般相关很相关
主食定量控制
主食定量控制
高血糖时主食替换
高血糖时主食替换
低糖加餐
低糖加餐
低脂食材替代
低脂食材替代
饮食与血糖记录
饮食与血糖记录
高血压时减盐
高血压时减盐
*
15.

清晰度（糖尿病饮食管理行为）

很不清晰不清晰一般清晰很清晰
主食定量控制
主食定量控制
高血糖时主食替换
高血糖时主食替换
低糖加餐
低糖加餐
低脂食材替代
低脂食材替代
饮食与血糖记录
饮食与血糖记录
高血压时减盐
高血压时减盐
*
16.

文化适用性（糖尿病饮食管理行为）

很不适宜不适宜一般适宜很适宜
主食定量控制
主食定量控制
高血糖时主食替换
高血糖时主食替换
低糖加餐
低糖加餐
低脂食材替代
低脂食材替代
饮食与血糖记录
饮食与血糖记录
高血压时减盐
高血压时减盐

民族饮食文化适配行为

*
17.
重要性(民族饮食文化适配行为）
很不重要不重要一般重要很重要
节庆无糖点心替代
节庆无糖点心替代
火把节 / 三月街控量
火把节 / 三月街控量
乳扇烹饪方式改良
乳扇烹饪方式改良
家庭聚餐清淡选择
家庭聚餐清淡选择
无糖茶饮替代
无糖茶饮替代
腌菜减盐改良
腌菜减盐改良
*
18.
相关性(民族饮食文化适配行为）
很不相关不相关一般相关很相关
节庆无糖点心替代
节庆无糖点心替代
火把节 / 三月街控量
火把节 / 三月街控量
乳扇烹饪方式改良
乳扇烹饪方式改良
家庭聚餐清淡选择
家庭聚餐清淡选择
无糖茶饮替代
无糖茶饮替代
腌菜减盐改良
腌菜减盐改良
*
19.
清晰度(民族饮食文化适配行为）
很不清晰不清晰一般清晰很清晰
节庆无糖点心替代
节庆无糖点心替代
火把节 / 三月街控量
火把节 / 三月街控量
乳扇烹饪方式改良
乳扇烹饪方式改良
家庭聚餐清淡选择
家庭聚餐清淡选择
无糖茶饮替代
无糖茶饮替代
腌菜减盐改良
腌菜减盐改良
*
20.
文化适用性(民族饮食文化适配行为）
很不适宜不适宜一般适宜很适宜
节庆无糖点心替代
节庆无糖点心替代
火把节 / 三月街控量
火把节 / 三月街控量
乳扇烹饪方式改良
乳扇烹饪方式改良
家庭聚餐清淡选择
家庭聚餐清淡选择
无糖茶饮替代
无糖茶饮替代
腌菜减盐改良
腌菜减盐改良

民族饮食依赖程度

*
21.
重要性（民族饮食依赖程度）
很不重要不重要一般重要很重要
民族主食依赖程度
民族主食依赖程度
腌制品食用频率
腌制品食用频率
节庆忽视饮食限制
节庆忽视饮食限制
优先选择本地低糖食材
优先选择本地低糖食材
学习控糖烹饪方法
学习控糖烹饪方法
向家人普及饮食知识
向家人普及饮食知识
*
22.
相关性（民族饮食依赖程度）
很不相关不相关一般相关很相关
民族主食依赖程度
民族主食依赖程度
腌制品食用频率
腌制品食用频率
节庆忽视饮食限制
节庆忽视饮食限制
优先选择本地低糖食材
优先选择本地低糖食材
学习控糖烹饪方法
学习控糖烹饪方法
向家人普及饮食知识
向家人普及饮食知识
*
23.
清晰度（民族饮食依赖程度）
很不清晰不清晰一般清晰很清晰
民族主食依赖程度
民族主食依赖程度
腌制品食用频率
腌制品食用频率
节庆忽视饮食限制
节庆忽视饮食限制
优先选择本地低糖食材
优先选择本地低糖食材
学习控糖烹饪方法
学习控糖烹饪方法
向家人普及饮食知识
向家人普及饮食知识
*
24.
文化适用性（民族饮食依赖程度）
很不适宜不适宜一般适宜很适宜
民族主食依赖程度
民族主食依赖程度
腌制品食用频率
腌制品食用频率
节庆忽视饮食限制
节庆忽视饮食限制
优先选择本地低糖食材
优先选择本地低糖食材
学习控糖烹饪方法
学习控糖烹饪方法
向家人普及饮食知识
向家人普及饮食知识
*
25.
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