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门店到店稽查项目
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1.
本次稽查的门店
请选择
中关村麦田
正大麦田
酒仙桥麦田
国贸共禾
达美麦田
望京大店
竞园大店
东直门大店
中关村共禾
国贸麦田
传媒大店
凯德麦田
劲松麦田
上地大店
右安门麦田
西客站麦田
利丰麦田
北京站麦田
亚运村大店
亦庄麦田
五道口麦田
兆丰麦田
四道口麦田
利园共禾
安贞麦田
悠唐麦田
西单麦田
花园桥麦田
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2.
本次稽查的日期
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3.
稽查人员姓名
食品安全管理
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4.
原包装产品均在保质期内，无过期，不存在使用过期产品行为
符合要求
不符合要求（红线问题）
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5.
员工健康证齐全，在有效期内
符合要求
不符合要求（红线问题）
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6.
灭火器&灭火毯定期效检，无过期
符合要求
不符合要求（红线问题）
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7.
包装食材原标签完好无损，标签上信息完整，无脱落现象
如果原标签脱落提前报备且门店自己补写了效期不予扣分
符合要求
不符合要求（总减5分）
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8.
食品按先进先出使用，产品无重复开封
符合要求
不符合要求（总减5分）
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9.
原料和产品无腐败变质或发霉
符合要求
不符合要求（总减5分）
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10.
开封转移的预制产品需要写效期卡，不允许出现效期卡涂改以及双效期行为（日清产品不需要二次效期）
加工后储存效期为当天的产品不用写二次效期，超过当天效期的产品需要写二次效期，如24小时的产品需要写上时间点，例如制作时间：6号14：00，到期时间为7号14：00
符合要求
不符合要求（总减5分）
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11.
门店刀具以及案板在使用时做好“生熟区分” 即食产品与非即食产品区分
按照4D标识要求，不同颜色标识的刀具和案板分类使用；切肉类产品的案板不能用于切蔬菜；切生肉产品的案板不能切熟食
符合要求
不符合要求（扣5分）
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12.
毛巾分类使用；五个颜色毛巾；果蔬类（绿色），生品类（红色），熟品类（蓝色），后厨清洁（咖色）；前厅毛巾（蓝色湿毛巾，第一遍擦拭，黄色干毛巾第二遍擦拭；毛巾定期清洁，干净整洁，无异味，无破损
按照4D标识要求，不同颜色的毛巾分类使用，接触熟食产品的毛巾不能接触生品
符合要求
不符合要求（扣5分）
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13.
员工在配餐时必须佩戴手套，在切配/后厨加工可以允许不戴手套；严格根据洗手流程标准洗手（如：倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏用手捂嘴巴、抠鼻子、擦汗、抓头发、拿钥匙等）
加工/切配可允许不戴手套
符合要求
不符合要求（扣5分）
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14.
掉地上的食材禁止二次售卖
符合要求
不符合要求（扣5分）
食品储存管理
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15.
原包装产品依照包装储存条件储存；加工后未用完的产品需封膜加盖，禁止裸露在外，开封产品及时封口 ；开封后产品依照效期卡储存
未拆封的产品严格按照原包装储存条件储存，例如原包装冷冻储存的产品不能放冷藏，开封后的产品按照效期卡要求储存
符合要求
不符合要求（扣5分）
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16.
依照产品类型分类储存，做到“生熟区分” 成品与半成品区分
生的肉类存放在生肉区，与煎制好的熟肉做好区分；净菜与毛菜需做好区分
符合要求
不符合要求（扣4分）
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17.
预制根据标识对应装产品需装入保鲜盒内，专盒专用 ，开袋后食材以及加工后的食材 需装入份数盒内 冰箱内整齐摆放
根据保鲜盒标识对应存放产品，存放肉的保鲜盒不能装水果，开袋后食材以及加工后的食材 需装入份数盒内
符合要求
不符合要求（扣4分）
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18.
非食品级的包装不能直接入冷藏（例：纸类包装，容易滋生细菌）
纸箱，有色塑料袋不能入冰箱
符合要求
不符合要求（扣5分）
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19.
低峰期所有食材保存需参照效期卡进行保存
符合要求
不符合要求（扣4分）
货品管理
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20.
餐厅原料无断货
如果产品断货提前报备了运营以及稽查人员，不予扣分
符合要求
不符合要求（扣5分）
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21.
食材物品以及食品有关储存依照离地15公分
桶装未开封的食材可以落地；但各地食药监检查标准不一致，故在此说明在落地方面公司执行最高标准，即厨区所有食品及食品盒、桶均不能落地存放
符合要求
不符合要求（扣3分）
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22.
库房的产品 / 货架的产品 / 物品 根据4D标识分类码放，依照产品效期根据“先进先出”原则摆放整齐
优先使用旧批次
符合要求
不符合要求（扣5分）
设备标准&器具卫生管理
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23.
烤箱/电饼铛/冰箱等设备内部以及设备表面无累积的污垢，无累积的食物残渣；蒸箱无蒸气水；设备周围无死角卫生
当天备货导致的设备不清洁，来不及清洁不予扣分；检查设备清洁可看闭店反馈照片（需水印）
符合要求
不符合要求（扣3分）
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24.
店内所有电器设备运转正常且维护良好，无安全隐患，电线无裸露情况
有报修记录不扣除分值
符合要求
不符合要求（扣3分）
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25.
计量器具（克称、电子称、尺子等）能正常使用，表面干净卫生，无累积的污物，无粘手等情况
当天备货导致的计量器具不清洁，来不及清洁不予扣分，着重检查日常清洁的习惯，由于日常清洁不当造成的累积污垢需扣分
符合要求
不符合要求（扣3分）
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26.
冰箱内部无积水无污物，密封条干净完整无霉变破损等情况
符合要求
不符合要求（扣4分）
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27.
所有的冰柜内部必须配有温度计且冰箱温度达标（冷藏0 — 4度，冷冻0 — -18度）
门店所有冷藏柜/冷冻柜内部必须配有悬挂式温度计，且温度在合理在规定范围内，如果冰箱内部温度严重不达标，联系维修且有记录，不做扣分
符合要求
不符合要求（扣3分）
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28.
钢盆，器具勺，刀具，切蛋器，案板，等日常清洁到位，无累积的污垢
日常清洁到位，累积的污物不清洁进行扣分
符合要求
不符合要求（扣3分）
生产区环境卫生
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29.
地面日常清洁到位；干净，无异物，无油污，无大量积水，无死角卫生
日常死角卫生清洁到位，无累积污垢以及死角卫生
符合要求
不符合要求（扣3分）
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30.
操作区域工作台面、墙面，门窗干净整洁，无灰尘，无污物（台面物品以及食材根据4D要求摆放）
日常死角卫生清洁到位，周大扫除彻底，无累积污垢以及死角卫生
符合要求
不符合要求（扣3分）
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31.
操作区垃圾桶无累积污物，外观清洁、无异味，需干湿分离，垃圾桶未脚踏垃圾桶（禁止手部触碰垃圾桶）
日常死角卫生清洁到位，周大扫除彻底，无累积污垢，做到干湿分离
符合要求
不符合要求（扣3分）
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32.
操作区地沟、隔油池每日清洁，内外无异味
符合要求
不符合要求（扣4分）
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33.
扫把，拖把日常清洁到位，干净无累积污物，无油渍，无异味
符合要求
不符合要求（扣3分）
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34.
灭蝇灯需24小时开启，并距离地面60公分以上，且餐区、后厨需有1-2个灭蝇灯
门店灭蝇灯充足，灭蝇灯不能关闭长开启
符合要求
不符合要求（扣4分）
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35.
公司张贴的sop等其他文件干净整洁，存放整齐
张贴在门店的sop干净整洁，无破损；公司发放的文件存放整齐，记录完整
符合要求
不符合要求（扣4分）
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36.
餐厅每周进行大扫除，并做好大扫除记录（餐厅死角卫生清洁）
查本周/上周照片
符合要求
不符合要求（扣5分）
杜绝交叉污染
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37.
员工餐和个人物品在指定位置存放，不会对产品和原料造成污染
店里有员工物品专门存放区域并做标识，员工食材不能与公司售卖的产品混放，员工日常用品不能乱存放
符合要求
不符合要求（扣5分）
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38.
清洁消毒用品定位储存及按规定使用，标识清晰。化学品（清洁剂/消毒剂等）独立存放
如门店有转移的84；洗洁净等必须在瓶身做好标识，以免错误使用；按照比例要求使用84等消毒液
符合要求
不符合要求（扣3分）
员工卫生管理
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39.
男生不染夸张颜色的头发，头发前不过眉，后不到领，侧不过耳；进入后厨佩戴网帽，头发不外露；不留长胡须
符合要求
不符合要求（扣3分）
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40.
女生不染夸张的发色，持淡妆上岗；头发全部包裹在发网内，头发不外露
符合要求
不符合要求（扣4分）
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41.
佩戴口罩
符合要求
不符合要求（扣3分）
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42.
按要求穿工服，黑色工服 深色长裤 运动鞋防滑鞋；工服干净整洁无异味
符合要求
不符合要求（扣4分）
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43.
员工无外露首饰、不涂指甲油，指甲定期修剪，指甲长度不超过0.1cm
允许佩戴一枚婚戒，其他首饰不允许上岗期间佩戴
符合要求
不符合要求（扣4分）
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44.
佩戴围裙，围裙干净整洁
符合要求
不符合要求（扣5分）
虫害管理
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45.
店内没有发现虫鼠害或者排泄物（卵、尿、便）
店内操作台面，设备表面等位置
符合要求
不符合要求（扣3分）
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46.
店内的管道、袋子、箱子或者电线上无老鼠咬坏痕迹
符合要求
不符合要求（扣3分）
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47.
食品原料和食品接触材料上未发现昆虫、蜘蛛/蜘蛛网、蟑螂或者老鼠等活体害虫
符合要求
不符合要求（扣3分）
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48.
每月消杀报告齐全，油烟清洗
店里按照消杀要求一月进行一次消杀且每月都有消杀记录
符合要求
不符合要求（扣3分）
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49.
稽查时，如发现门店有活体虫害出现，门店员工有及时处理活物的动作，不能置之不理
符合要求
不符合要求（扣4分）
50.
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51.
请对本次稽查情况进行总结说明，包括发现的主要问题及整改建议
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