健康饮食趋势下江西小炒的口味改良与消费行为调查
问卷说明
江西小炒作为赣菜的重要呈现形式之一，以新鲜食材现烹、旺火、快炒、速成为独特技法，以香辣咸鲜为风味特征，实惠亲民。 其代表菜品如辣椒炒肉、萍乡小炒肉、余干辣椒炒肉等。其代表性品牌有打平火、小江溪江西小炒、蓝边碗等。
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健康饮食趋势下江西小炒的口味改良与消费行为调查
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一、基本信息
*
您的性别:
A、男
B、女
*
您的年龄:
A、18岁及以下
B、19-30岁
C、31-45岁
D、46-55岁
E、56-61岁
61岁及以上
*
您的文化程度是:
A.初中及以下
B.高中
C.大学专科或本科
D.研究生及以上
*
您所从事的职业是:
A.学生
B.公司职员
C.事业单位/公务员/政府工作人员
D.专业人士(如:教师/医生/律师)
E.服务业人员(如:餐饮服务员/司机/售货员等)
F.自由职业者(如:作家/艺术家/摄影师/导游等)
G.工人(如:工厂工人/建筑工人/城市环卫工人等)
H.其他
*
您的月均可支配收入是:
A. 2000元及以下
B. 2001-4000元
C. 4001-6000元
D. 6001-8000元
E. 8001-12000元
F. 12000元以上
*
您目前的婚恋状态?
A.单身
B.恋爱中
C.已婚
D.离异
E.丧偶
*
我很注意自己的健康状况:
非常不符合
不符合
一般
符合
非常符合
二、认知情况
*
您对江西小炒的第一印象是:
【请选择4
-
7项】
A.新鲜现炒
B.旺火快炒
C.香辣咸鲜
D.实惠亲民
E.食材新鲜
F.重油重辣
G.健康美味
H.其他
*
您对“健康饮食”的理解是:
【请选择3
-
5项】
A.低油、低盐、低糖、低脂肪
B.低辣度/无辣
C.搭配营养
D.多样化食物
E.适量运动
F.不了解
*
您是否消费过江西小炒
A.是
B.否
三、消费行为
*
您消费江西小炒的频率是:
A.总是，几乎每天都消费
B.经常，一周几次
C.偶尔，一月几次
D.很少，一年几次
*
您主要通过哪些渠道了解到江西小炒?
【请选择3
-
5项】
A.互联网平台（抖音/快手/小红书等）
B.微信推送/朋友圈
C.朋友推荐
D.电视广告/电脑广告
E.报刊/杂志/传单
F.偶然路过江西小炒餐厅/无意发现江西小炒
G.其他
*
您主要购买江西小炒的渠道?
A.美团/饿了么/团购等线上订购
B.江西小炒的线下店铺
*
您更倾向于在哪餐食用江西小炒?
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.宵夜
响应国家健康饮食号召，某江西小炒品牌推出“健康版江西小炒”，该产品针对“过辣失味”现象，科学减油盐、辣度分级回归鲜辣本味，荤素科学配比，改良烹饪手法，既保留传统风味魅力，又实现营养结构升级。请您根据该情景回答下列问题。
*
您是否会对此产生兴趣
是
否
*
您对“健康版江西小炒”产生兴趣的原因是:
【请选择3
-
6项】
A.个人健康管理需求，如控油盐、减脂
B.解决“想吃又怕不健康”的矛心理
C.辣度/油盐可定制化，如微辣/中辣选项
D.社交媒体或亲友推荐
E.支持传统菜系创新，认同赣菜文化传承与健康化融合
F.家庭聚餐需求，为父母/孩子选择更温和健康的版本
G.其他
*
在您对“健康版江西小炒”产生兴趣后，会通过以下哪种方式进一步了解?
【请选择3
-
4项】
A.询问有过购买经历的朋友
B.查看相关测评
C.观看营销广告视频
D.浏览客户食用反馈
E.其他
*
对于“健康版江西小炒”您是否愿意提高购买频率:
A.是
B.否
*
您能接受的“健康版江西小炒”人均消费金额为?
A. 35 元及以下
B. 36 - 50 元
C. 51 - 65 元
D. 66 - 80 元
E. 81 - 100 元
F. 100 元以上
*
您更倾向于在哪餐食用“健康版江西小炒”?
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.宵夜
*
您在食用“健康版江西小炒”时偏好哪些种类?
【多选题】
A. 经典小炒类（减油/减盐处理）
B. 清炒时蔬类
C. 蒸煮/炖制类（作为小炒的营养补充）
D. 凉拌/轻食类
E. 滋补汤品类
*
您对“健康版江西小炒”不产生兴趣的原因是:
【
最少
选择3项】
A.“锅气足、辣得过瘾”是江西小炒不可替代的灵魂
B.减少油盐会破坏江西小炒的传统风味
C.我更偏好传统做法的江西小炒，即使油盐较高
D.担心价格过高
E.信息认知模糊，不清楚其与普通版差异
F.过往负面体验，曾尝试其他菜系“健康版”但风味崩坏
*
请注意，以下问题要求您选择‘否’。请问您现在是否在喝咖啡？
是
否
四、影响因素
请根据您的实际想法选择下列因素对您购买“健康版江西小炒”的影响程度:
*
产品特性
非常不重要
不太重要
一般
重要
非常重要
食材的新鲜度
食材的新鲜度
产品使用有机食材
产品使用有机食材
食材的丰富度
食材的丰富度
食材搭配的合理性与营养成分
食材搭配的合理性与营养成分
*
消费体验
非常不重要
不太重要
一般
重要
非常重要
购买渠道多，消费十分便利
购买渠道多，消费十分便利
具有较高的服务水平
具有较高的服务水平
*
产品营销
非常不重要
不太重要
一般
重要
非常重要
人均消费价格
人均消费价格
优惠促销活动
优惠促销活动
菜品外观的精美度
菜品外观的精美度
五、市场潜力
*
消费者意愿
非常不符合
不太符合
一般
符合
非常符合
未来您会考虑购买“健康版江西小炒”
未来您会考虑购买“健康版江西小炒”
未来您会乐意将“健康版江西小炒”推荐给其他人
未来您会乐意将“健康版江西小炒”推荐给其他人
未来您愿意为“健康版江西小炒”支付一定溢价
未来您愿意为“健康版江西小炒”支付一定溢价
*
您认为现在市场上的江西小炒存在那些不足:
【多选题】
A.重油重盐，不健康
B.油脂过多
C.高辣，且无法选择辣度
D.产品较为单一化、同质化
E.无明显问题
*
您至今未消费江西小炒的原因是:
【请选择3
-
6项】
A.担心辣度过高，不符合个人口味
B.担心健康问题（高油/高盐/高辣）
C.听闻负面评价影响尝试意愿
D.有更偏好的替代菜系
E.个人饮食限制
F.产品较为单一化、同质化
G.其他原因
*
您对“健康版江西小炒”的发展还有哪些建议或看法?
【
最少
选择4项】
A.本地直采有机食材，推四季菜单应季搭配;
B.烹饪方式轻量化，开发蒸煮炖健康系列;
C.标注菜品热量及营养含量，提供三高人群/健身人群等定制化菜单;
D.推出单人小份装，避免浪费
E.盐辣分级适
F.打造轻食化小炒套餐
G.其他
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