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佐餐酱煮制工序巡检表（日检、生产前一天）
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1.
巡检人姓名？
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2.
巡检人层级？
组长
班长
技术员
车间主任及以上人员
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3.
巡检日期？
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4.
巡检时间段？
生产前一天
上午
下午
转产后第一批
班后
以上时间段出现未巡检情况
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*
5.
胚料盐分值确认（单位：g/100g）：
【
最少
选择3项】
尖红椒胚（牛肉酱：≥17）
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酿造酱油
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豆豉
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面豉
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6.
面豉指标L值符合监控标准（L值≥23）。
是
*
否
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7.
生产产品名称？
牛肉拌面酱
香菇拌面酱
茶油香菇牛肉酱
茶油香辣牛肉酱
茶油蒜蓉辣椒酱
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8.
现场投料看板、煮制看板与生产计划一致。
是
否
*
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9.
待投物料齐全、无误，且称量后的物料放置在煮制锅旁，每个煮制锅仅存放一批次。
是
否
*
*
10.
原料/胚料无明显杂质。
是
否
*
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11.
依据设备点检表，检查原材料处理设备零部件、煮制锅搅拌刮板等，符合要求。
是
否
*
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12.
设备、工器具清洁状态符合清洁消毒标准要求。
是
否
*
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13.
煮制工序投料数量、顺序、时间点符合看板要求。
是
否
*
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14.
煮制工序参数：火力、温度、搅拌速度符合要求。
是
否
*
*
15.
抽检一锅查看煮制灭菌温度以及时间是否与煮制看板一致。
【
最少
选择3项】
锅次
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灭菌温度（标准：①牛肉酱、香菇酱：105-115℃；②三款茶油酱：≥100℃）
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煮制时长（标准：①香菇拌面酱≥60min；②牛肉拌面酱≥50min；③茶油香菇牛肉酱≥60min；④茶油香辣牛肉酱≥60min；⑤茶油蒜蓉辣椒酱≥20min）
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16.
产品添加剂名称、配方用量？
【
最少
选择1项】
山梨酸钾
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I+G
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17.
出锅前检查：白胶桶无破损，出锅过滤槽车底阀关紧。
是
否
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18.
随机抽检一锅：出锅后锅底及锅边缘无锅巴，且在下锅次投料前进行洗锅。
是
否
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19.
现场无明显积水，且投料后外袋及时收集并扔垃圾桶处理。
是
否
*
*
20.
班后剩余物料、胚料防护符合要求（桶装物料：盖盖子/布罩密封保存；袋装物料：扎口密封）。
是
否
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21.
班后检查垃圾桶以及地漏过滤网上的垃圾等物料残渣符合日产日清要求。
是
否
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佐餐酱煮制工序巡检表（日检、生产前一天）
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