冷冻面团技术培训调研问卷

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公司名称：
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1. 冷冻面团生产过程中，最困扰的问题是（可多选）:【多选题】
配方稳定性差（同一配方不同批次面团状态/口感差异大）
搅拌工艺参数难以精准控制（时间、温度、面团状态）
成型效率低（如面饼回缩、形状不规则）
生产损耗率过高（如边角料浪费、不合格品率高）
设备适配性差（如搅拌设备、成型设备不适合等）
无明显问题
□ 其他*
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2. 面团速冻过程中，最突出的问题是（可多选）:【多选题】
速冻条件的设定（不同产品/配方速冻条件的差异较大）
冷冻面团中心温度的控制（有标准参考，根据实际情况确定）
冷冻效率或速度不足（易导致大冰晶形成，破坏面团结构）
冷冻后表面开裂或收缩问题（导致产品品质问题）
无明显问题
其他
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3. 冷冻解冻后，最常见的应用问题是（可多选）:【多选题】
醒发时间长或醒发不良状态
面饼顶部塌陷，支撑力不足
局部出现大泡或鼓包问题
无明显问题
其他
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4. 冷冻面团产品的问题主要集中在（可多选）:【多选题】
解冻后发酵困难
口感僵硬或组织不佳
风味不足
成型后易回缩
保质期短
其他
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5. 关于鲜酵母的储存和使用，你最关心的问题是（请选两个）:
鲜酵母在使用中的注意事项
鲜酵母在冷库中的储存要求
温度控制对鲜酵母品质的重要性
鲜酵母中心温度的测定方法
正常鲜酵母的外观及状态
鲜酵母与干酵母的区别和换算比例
其他
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6. 冷冻面团的保质期是否满足客户需求?
完全满足
基本满足（偶尔有客户反馈保质期不足）
不满足（频繁因保质期问题被投诉）
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7. 冷冻面团的应用过程中，发现过哪些不良的表现?请在下方详述:
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8. 培训内容优先级排序（请按1-8排序，1为最高优先级）【请选择1-8项并排序】
  • 酵母基础知识
  • 改良剂基础及作用
  • 冷冻面团原理
  • 冷冻面团关键工艺及控制点
  • 披萨市场及趋势类
  • 披萨风味解决方案及创新产品呈现
  • 披萨感官属性及评价方法
  • 其他
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9. 是否有其他未提及的痛点或需求（可详细描述）:
问卷星提供技术支持
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