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"风味人间"还是"标准工厂"——浙江省预制菜工业化对传统餐饮的影响及消费者满意度调查
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亲爱的居民朋友：
您好！衷心感谢您在百忙之中参与本次问卷调查。随着生活节奏加快，预制菜正逐步融入城乡居民的日常生活。此次调研旨在收集消费者真实反馈，为政府制定行业规范政策、企业优化产品服务提供科学依据，共同促进预制菜产业高质量发展。我们郑重承诺严格遵循《中华人民共和国统计法》规定，采用匿名填写形式，所有数据仅用于学术研究，绝不泄露任何个人信息。答案无对错之分，请根据实际体验作答，预计耗时3-5分钟。参与调查的所有访问员均为在校大学生，如果您对调查员的身份有任何疑问，可查验调查员相关证件。
您的宝贵意见就像一颗种子，将孕育出更安全、更优质的预制菜产品。再次感谢您为食品安全事业贡献的力量！
第一部分：被调查者基本信息
*
1.您的年龄是
A.18岁以下
B.18-25岁
C.26-35岁
D.36-45岁
E.46-60岁
F.60岁以上
*
2.您的性别是
A.男
B.女
*
3.您的个人月收入是
A.3000元以下
B.3000-5000元
C.5000-10000元
D.10000-20000元
E.20000元以上
*
4.您的职业类型是
A.企业工作人员
B.事业单位、政府部门工作人员
C.商业、服务业工作人员
D.农、林、牧、渔、水利业生产人员
E.军人
F.自由职业者
G.学生
H.退休人员
*
5.您的家庭常住人数
A.独居
B.2人
C.3人
D.4人及以上
*
6.您的常住区域属于？
A.市区
B.乡镇
C.农村
*
7.您的月均外出就餐频率：
A.每周3次以上
B.每周1-2次
C.每月1-3次
D.几乎不外食
第二部分：预制菜工业化对居民的影响
*
8.您是否主动购买过预制菜（含即热/即烹/即食类）？
A.总是购买
B.经常购买
C.有时购买
D.偶尔购买
E.极少购买
F.仅被动接受（如外卖/餐厅）
G.从未接触
*
9.
您会购买以下哪些预制菜？
【多选题】
A.卤味零食
B.罐头食品
C.速食沙拉
D.速冻主食
E.自热食品
F.料理包
G.半成品肉类
H.净菜组合
I.速冻点心
J.其他
*
10.您购买预制菜的主要场景是？
【多选题】
A.家庭日常
B.加班/应急
C.朋友聚餐
D.节日备餐
E.其他
*
11.您认为预制菜对家庭饮食情况的影响程度是？
A.显著改善
B.总体利大于弊
C.利弊相当
D.总体弊大于利
E.严重恶化
*
12.您认为预制菜可能会对消费者造成的最大积极影响是什么？
【多选题】
A.时间效率提升
B.制作方便
C.降低烹饪门槛
D.降低餐饮成本
E.应急场景快速补充能量
F.食用食品标准化
G.食品安全可溯源
*
13.您认为预制菜可能会对消费者造成的最大消极影响是什么？
【多选题】
A.生活技能削弱
B.创造力下降
C.添加剂潜在风险
D.营养流失与失衡
E.食品安全管控漏洞
F.增加餐饮成本
G.特殊人群适用性受限
*
14.
您是否因
餐饮店
预制菜
增加而
减少光顾餐饮店？
A.是
B.否
*
15.您认为预制菜最突出的优势是？
【
最多
选择3项】
A.节省时间
B.降低烹饪难度
C.口味稳定
D.价格实惠
E.品类丰富
F.便于储存
*
16.您最担忧预制菜的哪些问题？
【
最多
选择3项】
A.添加剂安全性
B.营养流失
C.口感失真
D.文化传承断裂
E.过度工业化
F.信息不透明
第三部分：预制菜工业化对传统餐饮的影响
*
17.您近期就餐时是否发现餐厅使用预制菜？
A.明显增多
B.略有增加
C.难以辨别
D.未关注
*
18.您认为餐馆使用预制菜对用餐体验的影响？
A.显著提升
B.总体利大于弊
C.利弊相当
D.总体弊大于利
E.严重下降
*
19.预制菜对您选择餐厅的影响程度是？
A.优先拒绝预制菜餐厅
B.视菜品类型而定
C.只要好吃不介意
D.主动选择预制菜餐厅
*
20.您认为预制菜会威胁以下哪些传统餐饮形态？
【多选题】
A.街边小吃店
B.老字号酒楼
C.连锁快餐
D.高端餐厅
E.均不受影响
*
21.您认为预制菜对餐饮业最显著的影响是?
【
最多
选择3项】
A.降低人力成本
B.加速连锁扩张
C.削弱厨师价值
D.同质化严重
E.提升出餐速度
*
22.传统餐馆若保留"明厨亮灶"现做模式，您是否愿意支付更高价格？
A.愿意溢价30%以上
B.接受10-30%溢价
C.仅接受原价
D.仍选低价预制菜
*
23.您认为哪些餐饮类型应禁用预制菜？
【多选题】
A.高端酒楼
B.学校食堂
C.婚宴寿宴
D.农家乐
E.连锁快餐
F.均不应限制
*
24.餐饮店若使用预制菜，您认为应如何标注？
A.菜单明确标识
B.无需标注
C.提供可查询渠道
D.其他
*
*
25.您支持政府对餐饮业预制菜使用出台规范吗？
A.支持
B.中立
C.反对
*
四、对预制菜的满意度（5-非常满意，4-比较满意，3-一般，2-不太满意，1-非常不满意）
1
2
3
4
5
外包装设计美观性
外包装设计美观性
成品呈现美观性（加热后形态）
成品呈现美观性（加热后形态）
烹饪时间效率
烹饪时间效率
解冻/加热简易度
解冻/加热简易度
包装开启便捷性
包装开启便捷性
食材新鲜度保障
食材新鲜度保障
配料及工艺标注透明度
配料及工艺标注透明度
食品安全风险控制
食品安全风险控制
价格合理性指数
价格合理性指数
促销活动吸引力
促销活动吸引力
政府监管效能
政府监管效能
产业标准化认可度
产业标准化认可度
整体满意度综合评价
整体满意度综合评价
附加开放题
：您希望预制菜在哪些方面改进？__________________
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