食品安全知识问卷调查

欢迎参加本次食品安全知识问卷调查。本问卷旨在了解您对食品安全相关知识的掌握程度，题目没有对错之分，请根据您的实际认知和理解作答。
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1.
GB 31654餐饮服务通用卫生规范正式实施的日期
2021年2月22日
2022年2月22日
2021年12月31日
2022年1月1日
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2.
需经常冲洗的场所(包括初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所)，应铺设()m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。
2.5米
2米
1.5米
1米
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3.
从事接触直接入口食品工作的人员健康检查频率
6个月
一年
两年
三年
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4.
使用卫生间等后从事接触直接入口食品工作还应进行的操作
重新洗手
重新消毒手部
二次更衣
全身消毒
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5.
加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水要求
预包装饮用水
使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水
煮沸冷却后的生活饮用水
以上都是
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6.
应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒的原料
生食蔬菜
水果
生食水产品
以上都是
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7.
属于食品添加剂的选项
食盐
泡打粉
罂粟壳
苏丹红
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8.
加工食品前还应进行手部消毒的工作类型
切配
保洁
接触直接入口食品
专间
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9.
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员健康检查频率
每年
半年
二年
三年
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10.
食品生产经营人员取得健康证明的正确情况
先上岗，试用期后才取得健康证明
先取得健康证明才上岗
先上岗，可于一个月内取得健康证明
先上岗，可于三个月内取得健康证明
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11.
可以不用设置专间的食品制售情形
冷荤类食品制售
冷加工糕点制售
生食类食品制售
热食类食品制售
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12.
被吊销食品经营许可证后不得申请食品生产经营许可的期限
5年
3年
2年
1年
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13.
《中华人民共和国反食品浪费法》规定应当采取措施防止食品浪费的主体
农产品销售者
餐饮服务经营者
食品超市
农贸市场
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14.
卫生间不得设置的区域
食品处理区
就餐区
更衣区
非食品库房
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15.
烹饪完毕至食用时间需超过2小时的保存温度要求
40℃以上
50℃以上
55℃以上
60℃以上
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16.
食品处理区地面铺设材料及结构要求【多选题】
无毒
无异味
不透水
耐腐蚀
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17.
餐饮服务提供者使用食品添加剂的注意事项【多选题】
不应当掩盖食品腐败变质
不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
不能以掺杂、掺假、伪造为目的
不应降低食品本身的营养价值
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18.
餐饮服务许可条件中食品处理区门窗的要求【多选题】
防鼠板高度不低于60cm，门的缝隙应小于10mm
防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm
相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm
与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网
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19.
食品处理区应按照的流程合理布局【多选题】
原料进入
原料制作
半成品制作
成品供应
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20.
避免食品在加工过程中受到污染的措施【多选题】
用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用
不在食品处理区内从事可能污染食品的活动
不在食品处理区外从事食品加工、餐用具清洗消毒活动
接触食品的容器和工具不应直接放置在地面或者接触不洁物
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21.
食品原料必须经过验收后方可使用的条件【多选题】
具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象
预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致
食品在保质期内
食品温度符合食品安全要求
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22.
从业人员个人卫生的正确行为【多选题】
穿戴清洁的工作衣帽
头发不外露
留长指甲，涂指甲油
饰物外露
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23.
餐饮服务提供者禁止采购和经营的物品【多选题】
亚硝酸盐
未经加工的河鲀整鱼
野生河鲀
长江流域非法捕捞渔获物
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24.
食品生产经营者申请许可应具备的条件【多选题】
合理的设备布局和工艺流程
防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染
避免食品接触有毒物、不洁物
具备法律、法规规定的其他条件
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25.
餐饮服务经营项目【多选题】
热食类食品制售
冷食类食品制售
生食类食品制售
半成品制售
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26.
餐饮服务经营者是否可以加工经营野生河鲀
正确
错误
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27.
专间、专用操作区专用工作服与其他区域工作服外观是否应有明显区分
正确
错误
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28.
企业主要负责人是否每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报并形成《每月食品安全调度会议纪要》
正确
错误
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29.
餐饮服务提供者取得食品经营许可后是否可以擅自变更布局流程
正确
错误
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30.
食品生产经营者是否可以拒绝或者阻挠食品安全抽样工作
正确
错误
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31.
从事餐用具清洗消毒的从业人员是否要求每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗
正确
错误
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32.
从业人员在食品处理区内是否可以戴戒指、耳环和项链，是否可以穿工作服进厕所
正确
错误
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33.
食品添加剂是否都是天然物质
正确
错误
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34.
从事接触直接入口食品的人员是否应当进行健康检查并取得健康证明后方可上岗工作
正确
错误
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35.
餐饮服务提供者是否可以贮存亚硝酸盐
正确
错误
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36.
餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员是否还应消毒手部
正确
错误
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37.
餐饮服务提供者是否可以重复使用一次性餐饮具
正确
错误
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38.
进入专间的从业人员和专用操作区内从业人员操作时是否应按规定穿戴工作衣帽和口罩
正确
错误
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39.
食品贮存过程中是否应与墙壁、地面保持适当距离
正确
错误
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40.
食品生产经营企业是否应当制定食品安全风险管控清单，建立健全'日管控、周排查、月调度'工作制度和机制
正确
错误
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