中国城市居民对预制菜认知、态度及监管建议调查

尊敬的参与者：
您好！感谢您参与本次调查。本问卷由上海大学法学院2025级大一本科生团队设计。我们的核心目标是基于公众反馈，为“预制菜”（Pre-prepared Dishes）制定一个科学、明确的定义，以解决当前概念模糊带来的法律和消费争议。问卷将探讨您的认知、使用习惯（如忙碌程度和用餐时间影响）以及潜在监管需求。您的回答完全匿名，数据仅用于学术研究，不涉及商业用途。您的宝贵意见将助力食品安全政策优化！
调查主题：预制菜定义与公众认知研究
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一、 基础问题
1.您的年龄段
18岁及以下
19～25
25～35
36～45
46～55
56岁及以上
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2. 您平时负责家庭食材采购/做饭/吃家里做的饭的频率是
几乎每天
每周3-5次
每周1-2次
很少或从不
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3. 您目前的最高学历
高中及以下
大专
本科
硕士及以上
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4. 您觉得当前生活节奏的忙碌程度如何?
非常紧凑（工作/学习任务非常繁重，经常加班/熬夜）
比较忙碌（有固定任务，有时需要赶工）
适中（有规律作息，能够比较好地平衡生活的工作）
比较清闲（自由支配时间比较多）
非常清闲（退休/全职在家等）
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5. 您平时解决一餐的用餐时间通常是?
≤15分钟
15–30分钟
30–60分钟
≥60分钟
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二、 预制菜定义
6. 提到预制菜，您脑中最先浮现的关键词是（自由填写）
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7.下列描述中，哪些最符合您对预制菜的印象？（可多选）
（一）便利程度【多选题】
便利与效率维度
方便快捷，节省时间
操作简单，适合新手
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7.下列描述中，哪些最符合您对预制菜的印象？（可多选）
（二）品质与口味维度
【多选题】
A. 菜品丰富
B. 味道一般
C. 缺乏“锅气”
D. 还原度高（接近餐厅或宣传口味）
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7.下列描述中，哪些最符合您对预制菜的印象？（可多选）
（三）安全与健康维度
【多选题】
A. 食材不新鲜
B. 添加剂
C. 高油高盐
D. 食品安全隐患（变质、污染）
E. 营养流失
F. 干净卫生
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7.下列描述中，哪些最符合您对预制菜的印象？（可多选）
（四）场景与应用维度
【多选题】
A. 某餐厅同款
B. 一人食
C. 家庭聚餐
D. 应急储备
E. 懒人福音
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7.下列描述中，哪些最符合您对预制菜的印象？（可多选）
（五）情感与认知维度
【多选题】
A. 科技与狠活
B. 现代生活趋势
C. 价格便宜
D. 性价比低
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7.下列描述中，哪些最符合您对预制菜的印象？（可多选）
（六）品牌与产业认知维度
【多选题】
A. 料理包
B. 中央厨房
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8. 在你看来，以下什么特征最能定义一份产品具有预制菜的特点?
已经完成大部分加工，只需简单加热或烹饪即可食用
包装上有明确的加热说明和保质期标识
不需要自己切配、腌制、调味等前期处理
由工厂批量生产，非现场手工制作
名称中含有“即食”“即热”“料理包”等字样
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三、 预制菜范围
9. 你认为以下哪些属于预制菜?（可多选）【多选题】
开袋即食的食品，如泡椒风爪
需要使用微波炉加热的食品，如便利店饭团、披萨等
速冻食品，如速冻水饺
已完成切配、腌制的半成品菜肴，需自行进行烹饪完成加工，如半成品宫保鸡丁
初步清洗切割的净菜，如净菜沙拉
快餐食物类，如汉堡、薯条
自热类食品，如方便面、自热火锅等
餐厅后厨现炒菜肴
菜场新鲜购买的生肉
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10. 下列内容你接受哪类预制菜?（可多选）【多选题】
餐厅中使用速冻类菜品，现场烹饪
餐厅中使用预制菜包，直接使用微波炉或热水加热
餐厅中使用新鲜菜品并与调料包，罐头食品共同烹饪
餐厅提供自热火锅，服务员仅负责加水、盖盖，15分钟后整罐端桌
餐厅使用预炸酥肉，现场复炸下单后30秒后装盘
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11. 你认为什么样的预制菜要被严格管理，准确标明?【多选题】
学校，养老院，幼儿园等对于健康有严格要求的场所所使用的预制菜品
含有新鲜蔬菜，蛋白质等易腐烂，保质期短的原料的预制菜品
重点强调手工，现烤等明显与预制菜无关却出餐较快的菜品
重点强调“低钠”，“低脂肪”等含有一定功效性的预制菜品
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四、 国家监管
12. 您是否支持国家出台统一的《预制菜食品安全国家标准》?
目前我国只有部分地区/品牌设立了各自的预制菜标准，该标准国内不同意且与国外不接轨
很不支持比较不支持一般比较支持很支持
出台统一《预制菜食品安全国家标准》
出台统一《预制菜食品安全国家标准》
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13. 您认为当前国内预制菜最大的问题是?
缺乏统一标准，各地各行其是
商家不透明，未告知是否使用预制菜
口感差，不如现做菜
安全隐患多（添加剂、储存不当等）
价格虚高，性价比低
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14. 您希望未来的预制菜的监管可以在哪些方面改进?（可多选）【多选题】
对于不同预制菜的严格分类
制定具有可行性的管理方案
拓宽可供反映问题的渠道
15. 非常感谢您对本问卷的支持^^
问卷星提供技术支持
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