关于“预制菜”民间认知与态度的消费者调查

2. 您的性别

A.男

B.女

3. 您平均每周外出就餐或点外卖的频率是?【单选题】

4.您个人平均每月用于外出就餐（堂食）及点外卖的总支出大约是?【单选题】

5.您长期居住的地区属于?【单选题】

A. 一线城市（如北京、上海、广州、深圳）

B. 新一线/二线城市（如杭州、成都、南京、武汉等）

C. 三线及以下城市

D. 乡镇或农村

6. 在您看来，以下哪些属于“预制菜”?【多选题】

A. 便利店、超市需加热的即食食品（便当、饭团）

B. 需简单烹煮的方便食品（方便面、速冻水饺）

C. 餐厅后厨开袋即热的成品料理包

D. 由中央厨房配送的“风味菜半成品”（例如:已调味好的鱼香肉丝料包，餐厅仅需加热翻炒。厨师主要工作是加热）

E. 餐厅用预处理净菜（仅食材在工厂完成清洗、切配，由餐厅厨师现场调味并烹饪）

F. 以上所有都属于

G. 以上都不属于（请填写您的定义:）

7. 您判断一道菜是否为“预制菜”的主要依据是什么?【请排序】【排序题】

主要烹饪完成场所不在餐厅现场
厨师未进行实质性烹饪，仅进行加热
口感与新鲜现做有明显差异

8. 抛开具体场景，您对“预制菜”本身的态度是?【单选题】

A. 完全不能接受

B. 勉强可以接受，但有顾虑

C. 持中立态度

D. 乐于接受，认为它方便快捷

8. 当您在一家未明确声明的餐厅，发现其菜品实际为预制菜时，您的第一反应是?【单选题】

A. 感觉受到了欺骗，对商家产生不信任感

B. 担心其食品安全与营养价值

C. 只要口味好、价格合适，就无所谓

D. 其他

9. 请问您对“餐厅将预制菜伪装成现场制作”这一行为的接受程度是?【量表题】

A.完全不能接受

E.完全可以接受


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

10. 您是否支持通过立法，强制要求使用预制菜的餐饮企业在菜单上明确标识?【单选题】

11. 如果一家餐厅明确标识了哪些是“预制菜”，哪些是“现场制作”，这对您的消费决策有何影响?【单选题】

A. 显著增加信任感与消费意愿（赞赏其诚实）

B. 我会选择其中的“现场制作”菜品

C. 没有影响，我依然根据口味和价格做选择

D. 降低我的消费意愿（因为担心其整体新鲜度）

E. 绝对不去这样的餐厅

12. 在“透明标识”的基础上，怎样的举措最能提升您对使用预制菜餐厅的好感度?【多选题】

A. 公示预制菜品牌、生产资质及食材溯源信息

B. 提供更优惠价格（为预制菜支付更低溢价）

C. 餐厅承诺对预制菜进行“再加工”或“风味提升”

D. 设立“完全现制”与“预制加热”的独立菜单分区

E. 其他

13.您个人购买或食用预制菜（包括但不限于速冻食品、料理包、即热即食食品等）的频率是?【单选题】

14. （针对“几乎不”或“从未”者）不购买/食用的主要原因: 【多选题】

A. 担心食品安全（如添加剂、防腐剂）

B. 认为营养价值低

C. 口味不佳，不如现做

D. 不新鲜，口感差

E. 价格与价值不匹配

F. 烹饪习惯（享受自己做饭的过程）

G. 其他

15. 主要消费场景: 【多选题】

16. 您对预制菜最担忧的方面是? 【请排序】【排序题】

食品添加剂与防腐剂
原料食材品质不佳
营养价值流失
口感风味千篇一律
包装材料安全性

17. 您认为一个“优质”的预制菜应具备哪些特质? 【多选题】【多选题】

18.您更可能购买以下哪些类型的预制菜? 【多选题】

A. 家常菜肴类（如鱼香肉丝、宫保鸡丁）

B. 地方特色菜/硬菜（如佛跳墙、酸菜鱼）

C. 早餐面点类（如包子、烧麦）

D. 西餐/异国料理（如意面、咖喱）

E. 火锅/烧烤食材套装

F. 汤羹甜品类（如鸡汤、银耳羹）

19. 您认为一份（单人份，主菜）预制菜合理的价格区间是? 【单选题】

20.对于预制菜行业的健康发展，您有什么具体的意见或建议?（选填）【开放题】