预制菜消费者态度与市场潜力研究﹣﹣以武汉市为例
问卷说明
"西贝事件"本质是一场因信息不透明和认知错位导致的信任崩塌。它让餐饮行业长期存在的"后台预制化，前台现炒化"的经营模式暴露在公众视野下，并引发了关于餐饮定价权、诚实营销以及预制菜行业标准的大讨论。事件后，"是否使用预制菜"以及"如何坦诚告知消费者"成为所有连锁餐饮品牌必须面对的课题。
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预制菜消费者态度与市场潜力研究﹣﹣以武汉市为例
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1.
您的性别
男
女
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2.
您的年龄段
18岁以下
18-25（学生/初入职场）
26-35（职场主力/年轻家庭）
36-45（成熟家庭/高消费人群）
46-55（家庭消费决策者）
56-65（银发消费群体）
65岁以上
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3.
您的职业
学生
企业/机构职员（含公务员、教师等）
个体经营者/自由职业者
全职家庭照顾者/退休人员
其他
*
4.
您目前的生活城市级别
一线城市（北京、上海、广州、深圳）
新一线城市（成都、杭州、武汉、西安等）
二线城市（除新一线外的较强省会／经济强市）
三线及以下城市（含普通地级市、县级市、县城）
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5.
您的月收入／月生活费水平
1500元及以下
1501–3500元
3501–6000元
6001–9000元
9001–15000元
15001元以上
*
6.
饮食支出占您总收入／生活费的比例
20％以内
20%-40%
40%-50%
50%-70%
70％以上
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7.
您是否了解“西贝事件”？
详细了解（清楚事情来龙去脉，包括预制菜争议、企业回应等细节）
大致了解（知道是关于西贝预制菜的舆论风波）
听说过但不了解具体内容
查看详情
“西贝事件”是指西贝莜面村被媒体曝光门店实际使用预制菜，但对外宣传“现炒现做”，引发消费者对其虚假宣传的质疑，进而触发了关于餐饮品牌预制菜使用透明度、信息披露义务的行业性舆论讨论。
完全不了解
查看详情
“西贝事件”是指西贝莜面村被媒体曝光门店实际使用预制菜，但对外宣传“现炒现做”，引发消费者对其虚假宣传的质疑，进而触发了关于餐饮品牌预制菜使用透明度、信息披露义务的行业性舆论讨论。
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8.
该事件会如何影响您未来消费行为？
减少前往可能使用预制菜的高价餐厅
主动询问菜品是否为预制再决定点餐
优先选择明确“全现制”的餐厅
无影响，按习惯选择
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9.
“西贝事件”后，您选择餐厅时会更关注以下哪些信息？
【多选题】
菜单是否标注制作方式
其他消费者的类似质疑
餐厅是否公开供应链信息
品牌过往诚信记录
*
10.
您认为餐厅使用预制菜时，最需要改进的是什么？
【多选题】
明确标注菜品制作方式（预制/现制）
大幅降低预制菜价格
提升预制菜品质与口感
加强供应链透明度公开
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11.
该事件是否改变了您对连锁餐厅“现制菜”的信任度？
显著下降
无影响
1
2
3
*
12.
您对预制菜的了解程度如何?
完全不了解
非常了解
1
2
3
4
5
*
13.
您购买或食用预制菜的频率是?
从不
频繁
1
2
3
4
5
*
14.
您能接受的单份预制菜（主菜）价格是?
20元以下
100元以上，视菜品而定
1
2
3
4
5
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15.
您通常在以下场景下消费预制菜吗？
很不符合
不符合
一般
符合
很符合
工作日用餐，解决做饭问题
工作日用餐，解决做饭问题
周末改善伙食（如做特色菜）
周末改善伙食（如做特色菜）
夜宵时段快速备餐
夜宵时段快速备餐
户外露营/野餐携带餐食
户外露营/野餐携带餐食
单人/小份餐食（避免食材浪费）
单人/小份餐食（避免食材浪费）
*
16.
您通常通过以下渠道购买预制菜吗？
很不符合
不符合
一般
符合
很符合
线下大型商超（如沃尔玛、永辉）
线下大型商超（如沃尔玛、永辉）
线下生鲜超市（如盒马、钱大妈）
线下生鲜超市（如盒马、钱大妈）
线上综合电商平台（如淘宝、京东）
线上综合电商平台（如淘宝、京东）
线上生鲜配送平台（如美团买菜、叮咚买菜）
线上生鲜配送平台（如美团买菜、叮咚买菜）
品牌官方渠道（如预制菜品牌小程序、直播间）
品牌官方渠道（如预制菜品牌小程序、直播间）
社区便利店/团购群
社区便利店/团购群
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17.
您通常购买以下预制菜的种类吗?
很不符合
不符合
一般
符合
很符合
即热型预制菜（如自热火锅、自热米饭）
即热型预制菜（如自热火锅、自热米饭）
即食型预制菜（如卤味、酱菜、真空熟食）
即食型预制菜（如卤味、酱菜、真空熟食）
即烹型预制菜（如腌制牛排、调味肉丝、预制酱料包）
即烹型预制菜（如腌制牛排、调味肉丝、预制酱料包）
半成品菜（如切配好的净菜、预制酸菜鱼包）
半成品菜（如切配好的净菜、预制酸菜鱼包）
面点类预制菜（如速冻包子、饺子、手抓饼）
面点类预制菜（如速冻包子、饺子、手抓饼）
特色菜系预制菜（如佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头）
特色菜系预制菜（如佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头）
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18.
您选择购买预制菜是因为以下原因吗？
很不符合
不符合
一般
符合
很符合
节省做饭时间，操作便捷
节省做饭时间，操作便捷
口味多样，能吃到不同菜系的菜品
口味多样，能吃到不同菜系的菜品
食材搭配合理，避免浪费
食材搭配合理，避免浪费
价格实惠，比外出就餐划算
价格实惠，比外出就餐划算
一人食/小家庭用餐更方便
一人食/小家庭用餐更方便
食材新鲜，品质有保障
食材新鲜，品质有保障
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19.
您对目前市面上的预制菜有以下顾虑吗?
很不符合
不符合
一般
符合
很符合
食材新鲜度与保质期问题
食材新鲜度与保质期问题
添加剂过多，健康性存疑
添加剂过多，健康性存疑
口味与现做菜品差距大
口味与现做菜品差距大
价格偏高，性价比不足
价格偏高，性价比不足
包装不环保，产生过多塑料垃圾
包装不环保，产生过多塑料垃圾
分量不合理，不够吃/吃不完
分量不合理，不够吃/吃不完
冷链运输不到位，影响菜品品质
冷链运输不到位，影响菜品品质
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20.
您希望预制菜在以下方面进行改进吗?
很不符合
不符合
一般
符合
很符合
减少食品添加剂，提升健康性
减少食品添加剂，提升健康性
优化食材配比，提升口感与新鲜度
优化食材配比，提升口感与新鲜度
调整价格，提高性价比
调整价格，提高性价比
采用环保可降解包装
采用环保可降解包装
丰富菜品种类，增加特色小众菜系
丰富菜品种类，增加特色小众菜系
优化分量设计，适配不同人数用餐需求
优化分量设计，适配不同人数用餐需求
简化烹饪步骤，提升操作便捷性
简化烹饪步骤，提升操作便捷性
完善冷链配送，保证菜品运输品质
完善冷链配送，保证菜品运输品质
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21.
总体而言，您对预制菜产业的发展持何种态度?
完全不看好
非常看好
1
2
3
4
5
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22.
在未来，您是否会增加预制菜的消费?
不会
会
1
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3
4
5
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23.
您还有什么关于预制菜的想法或建议?
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