幼儿园食物中毒原因及预防原则和措施试题

细菌性食物中毒多发生在，主要因食物存放不当、加工不彻底导致致病菌繁殖。*

食物中毒按病原分类，可分为细菌性、、有毒动植物性和四类。*

幼儿园采购食品时，必须查验供货者的和食品出厂检验合格证或其他合格证明。*

生熟食品分开存放和加工，目的是防止。*

食品从业人员上岗前必须取得，且每年进行一次健康检查。*

冷藏食品的温度应控制在℃，冷冻食品温度应控制在℃以下。*

四季豆、扁豆等豆类食品，必须后才能食用，否则易引发中毒。*

预防化学性食物中毒，需严格区分食品添加剂与非食用物质，严禁在食品中使用等违禁物品。*

以下不属于细菌性食物中毒常见原因的是

生熟案板混用

食品烧熟后长时间放置

餐具定期消毒

采购过期食材

10.

下列属于有毒动植物性食物中毒的是

食用发芽土豆

食用变质牛奶

误食农药污染蔬菜

食用发霉花生

11.

幼儿园厨房操作中，预防食物中毒的关键环节不包括

食材清洗

人员培训

装饰厨房环境

食品留样

12.

食品留样的要求是

每样食品留样量不少于125g

留样冷藏保存48小时以上

留样记录包含留样时间、名称、留样人

以上都是

13.

从业人员出现下列哪种情况，应立即调离食品操作岗位

感冒咳嗽

腹泻、皮肤伤口感染

口臭

近视

14.

细菌性食物中毒的特点是

潜伏期短

多集体发病

与食用某种食物相关

以上都是

15.

预防真菌毒素食物中毒，下列做法正确的是

粮食储存保持干燥通风

不吃发霉变质的玉米、花生

食物发霉部分切掉即可食用

A和B

16.

下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是

按国家标准限量使用

可使用食品添加剂掩盖食品变质

严禁使用工业级添加剂

专人负责添加剂的储存和领用

17.

幼儿园发生疑似食物中毒事件，应首先采取的措施是

隐瞒不报

立即送患儿就医并报告监管部门

自行处理剩余食品

指责食品加工人员

18.

生熟食品分开的具体措施包括【多选题】

生熟案板、刀具分开

生熟食品冰箱分层存放

加工生食品后洗手再加工熟食品

19.

判断题

	对	错
只要食品外观没变质，就可以放心食用。
只要食品外观没变质，就可以放心食用。
幼儿园食品留样只需要留存主食和荤菜即可。
幼儿园食品留样只需要留存主食和荤菜即可。
从业人员操作时佩戴口罩、手套，可有效减少食品污染。
从业人员操作时佩戴口罩、手套，可有效减少食品污染。
采购的散装食品，无需查看生产日期和保质期。
采购的散装食品，无需查看生产日期和保质期。
冷冻食品解冻后，可再次冷冻存放。
冷冻食品解冻后，可再次冷冻存放。
清洗蔬菜水果时，用清水浸泡一段时间，可去除部分农药残留。
清洗蔬菜水果时，用清水浸泡一段时间，可去除部分农药残留。
食物中毒都是因为食品本身有毒，和加工操作无关。
食物中毒都是因为食品本身有毒，和加工操作无关。
厨房应定期进行清洁消毒，保持环境卫生。
厨房应定期进行清洁消毒，保持环境卫生。
给幼儿提供的食物，应切碎煮烂，便于消化吸收。
给幼儿提供的食物，应切碎煮烂，便于消化吸收。
发生食物中毒后，剩余食品和呕吐物应妥善保存，以便检验。
发生食物中毒后，剩余食品和呕吐物应妥善保存，以便检验。

20.

简述幼儿园细菌性食物中毒的主要原因及预防措施。

21.

食品留样的目的和具体要求是什么？

22.

幼儿园发生疑似食物中毒事件时，应急处理流程有哪些？