餐饮门店原料损耗与弹性配菜接受度调研问卷

面向校园食堂档口、盖饭店、轻食店、快餐店、企业餐厅等餐饮店。本问卷匿名填写，仅用于服务设计课程研究，约需2分钟。请根据您门店最近真实经营情况作答。
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1.
您所在的餐饮类型是？
校园食堂档口
盖饭/快餐店
轻食/沙拉店
企业餐厅/团餐
其他简餐
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2.
您门店日均简餐/套餐订单量大约是？
100单以下
100—300单
301—600单
600单
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3.
最近一周，是否出现某种原料比预计卖得少
经常出现
偶尔出现
没有出现
不确定
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4.
一周大概几次出现一种原料多、另一种提前卖完？
几乎每天
3—5次
1—2次
没有
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5.
出现原料不匹配后，您通常怎么处理（多选）【多选题】
停售
做今日特价
员工餐
临期折扣
调整菜单
继续正常售卖
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6.
您会不会让服务员重点推荐某些菜？
经常
偶尔
从不
只在高库存时
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7.
一天下来，哪些损耗真正会形成成本？（多选）【多选题】
卖不完倒掉
留样制度
分切出成率低
汤底/备料过量
临期报废
人工空转
淡季固定支出
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8.
如果10%—20%订单允许顾客在您设定范围内调整配菜，对减少损耗有没有价值？
很有价值
有一定价值
没有价值
不确定
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9.
若顾客保留忌口、辣度、主食，只把蔬菜或蛋白质类别交给餐厅决定，您最多愿意便宜多少？
不愿便宜
1—2元
3—4元
5—6元
7元以上
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10.
您最担心这种订单带来什么风险？（多选）【多选题】
顾客觉得在清库存
价值感低
操作复杂
食品安全
毛利下降
员工出错
系统成本
问卷星提供技术支持
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