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关于青年餐饮从业者春节“极限运营”与“技艺重构”的综合性调研
——舌尖上的“数字中枢”与庖厨里的“秩序艺术家”
录音中...
尊敬的餐厅负责人、厨师：
您好！我们是在校大学生调研团队，正在开展青年餐饮从业者春节“极限运营”与“技艺重构”学术调研。本次问卷仅用于社会实践与研究，所有信息严格保密、不用于商业用途，恳请您根据实际情况如实填写。非常感谢您对青年调研工作的支持！
*
1.
您的身份是？
餐厅老板/经营者
厨师（主厨/帮厨/学徒）
餐饮管理者
其他
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2.
您的年龄？
20岁及以下
21-25
26-30
31-35
35岁以上
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3.
您从事餐饮行业年限？
1年以内
1-3年
3-5年
5-10年
10年以上
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4.
春节期间客流量与平日相比？
大幅下降
略有下降
基本持平
明显增长
暴增
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5.
春节期间您的日均工作时长
8小时以内
8-10小时
10-12小时
12小时以上
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6.
春节期间最主要的运营压力是？
【多选题】
客流暴增，人手不足
食材涨价，采购困难
员工返乡过年，招工难
订单集中，出餐压力大
其他
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7.
您认为春节运营对出品质量和服务有影响吗
【多选题】
明显下降
略有下降
基本不受影响
有所提升
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8.
您是否会为春节推出特色新品/年节菜品？
每年都推
偶尔推出
不退出，保持经典
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9.
您的菜品创新主要来自？
【多选题】
传统手艺改良
网络学习
顾客口味反馈
同行交流
自创研发
*
10.
您是否使用数字化工具运营
【多选题】
外卖平台（美团/饿了么的等）
线上预约/排号
短视频宣传（抖音/快手等）
私域运营（微信群/朋友圈等）
收银/库存管理系统
*
11.
您认为青年餐饮人和老一辈餐饮人的区别是？
【多选题】
更懂线上营销
更愿意创新菜品
更注重颜值与出片
更注重效率和标准化
基本功不够扎实
抗压能力较弱
其他
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12.
您如何理解“记忆重构”
【多选题】
传统手艺+现代呈现
标准化、流程化
用新媒体展示厨艺
适合年轻人口味改造
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13.
春节坚持营业的主要动力是？
【多选题】
生意好，收入更高
顾客需求，社会责任
行业习惯，不赚钱也要开
个人热爱餐饮行业
其他
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14.
您希望获得哪些支持？
【多选题】
食材供应保障
用工招聘渠道
营销宣传支持，文旅部门宣传推广
后厨/运营培训
其他
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15.
您对青年人餐饮人未来发展有什么看法或建议？
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关于青年餐饮从业者春节“极限运营”与“技艺重构”的综合性调研
——舌尖上的“数字中枢”与庖厨里的“秩序艺术家”
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