小雍日管控排查表25年12月份2
问卷说明
1、各门店应严格遵守公司各项食品安全制度及要求，门店食品安全员依据此表格对各门店的食品安全进行日检查考核，并对检查情况进行应用。
2、检查范围需要涵盖所有经营场所。检查方式：包括不限于现场考核、指导、拍照、调取监控、现场抽问员工等。
3、检查发现不合格问题需描述清楚具体问题以及整改情况。
4、当日21:00前完成当日检查记录，对《每日食品安全检查记录》的真实性负责。未发现问题的，也应当记录，实现零风险汇报。当日检查的问题于21:30前向店经理进行沟通汇报。
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小雍日管控排查表25年12月份2
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1.
门店名称
福州五四路店
福州东街店
宁德宝信店
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2.
检查人
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3.
排查日期：
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4.
排查日期是星期几
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期 六
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5.
上传以下岗位员工前一天上午上岗前洗手消毒监控照片（周一：切配摊位）
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6.
上传以下岗位员工前一天上午上岗前洗手消毒监控照片（周二：水果摊位）
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7.
上传以下岗位员工前一天上午上岗前洗手消毒监控照片（周三：员工餐）
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8.
上传以下岗位员工前一天上午上岗前洗手消毒监控照片（周四、周五：刺身档口）
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9.
上传以下岗位员工前一天上午上岗前洗手消毒监控照片（周六：鲜切牛肉档口）
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10.
请上传以下人员仪容仪表照片或手部卫生照片（周一：切配摊位）：
点击上传
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11.
请上传以下人员仪容仪表照片或手部卫生照片（周二：水果摊位）：
点击上传
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12.
请上传以下人员仪容仪表照片或手部卫生照片（周三：员工餐）：
点击上传
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13.
请上传以下人员仪容仪表照片或手部卫生照片（周四、周五：刺身档口）：
点击上传
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14.
请上传以下人员仪容仪表照片或手部卫生照片（周六：鲜切牛肉档口）：
点击上传
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15.
上传以下岗位前一天上午刀具案板酒精消毒照片（周一、周二：切配）
点击上传
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16.
上传以下岗位前一天上午刀具案板酒精消毒照片（周三：员工餐）
点击上传
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17.
上传以下岗位前一天上午刀具案板酒精消毒照片（周四、周五：刺身档口）
点击上传
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18.
上传以下岗位前一天上午刀具案板酒精消毒照片（周六：鲜切牛肉档口）
点击上传
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19.
上传前一天以下岗位员工操作是否合格照片（周一、周二：洗碗间）查看餐具清洗消毒流程、食材解冻流程、员工行为习惯等是否符合要求
点击上传
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20.
上传前一天以下岗位员工操作是否合格照片（周三：切配）查看餐具清洗消毒流程、食材解冻流程、员工行为习惯等是否符合要求
点击上传
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21.
上传前一天以下岗位员工操作是否合格照片（周四、周五：刺身档口）查看餐具清洗消毒流程、食材解冻流程、员工行为习惯等是否符合要求
点击上传
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22.
上传前一天以下岗位员工操作是否合格照片（周六：鲜切牛肉档口）查看餐具清洗消毒流程、食材解冻流程、员工行为习惯等是否符合要求
点击上传
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23.
上传以下设备内部或关键位置卫生照片（周一周二：洗碗机）
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24.
上传以下设备内部或关键位置卫生照片（周三：雪花机）
点击上传
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25.
上传以下设备内部或关键位置卫生照片（周四、周五：制冰机）
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26.
上传以下设备内部或关键位置卫生照片（周六：冰淇淋机）
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27.
上传冻库/库房现场照片（有无一下情况：食品未离地存放、食品开封后未封口、食品未定位存放）
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28.
宣传内容是否合规
合格
不合格
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29.
人员健康检查是否符合要求，现场查看刺身档口和鲜切档口人员手部是否有伤口
合格
不合格
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30.
人员卫生是否符合要求，现场查看备菜间人员手部卫生情况
合格
不合格
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31.
人员仪容仪表是否符合要求
合格
不合格
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32.
人员行为习惯是否符合要求
合格
不合格
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33.
人员培训教育是否符合要求
合格
不合格
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34.
制冷设备及温度是否符合要求，冷藏温度0-8℃，冷冻温度-12℃以下。
合格
不合格
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35.
消毒设施是否符合要求，洗手池处设施是否齐全，洗消间量杯、消毒液、刻度线是否齐全
合格
不合格
*
*
36.
物料采购是否符合要求，是否存在三无产品
合格
不合格
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37.
进货查验是否符合要求，是否存在产品长时间露天存放的情况
合格
不合格
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38.
农药残留检测是否符合要求
合格
不合格
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39.
追溯系统使用是否符合要求，查看前一天系统台账是否全部接收
合格
不合格
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40.
不得存放和使用过期变质食材。查看芝麻酱、生抽、三文鱼等是否超过出品时效，手工面、豆腐皮是否过期变质等情况。
合格
不合格
*
*
41.
物料储存不得出现交叉污染
合格
不合格
*
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42.
物料存放是否符合要求（食材和餐具是否离地存放，化学品和食品是否隔离）
合格
不合格
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43.
食品储存及防护是否符合要求
合格
不合格
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44.
食材清洗是否符合要求
合格
不合格
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45.
食材解冻是否符合要求
合格
不合格
*
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46.
上传备菜间水池解冻食材情况照片
点击上传
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47.
食材烧熟煮透及冷却是否符合要求
合格
不合格
*
*
48.
不得出现产品回收的现象
合格
不合格
*
*
49.
食品留样是否符合要求
合格
不合格
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50.
化学品及药品存放是否符合要求
合格
不合格
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51.
化学品及药品使用是否符合要求
合格
不合格
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52.
餐具、工器具是否无破损无缺口
合格
不合格
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53.
食品标签标识是否符合要求
合格
不合格
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54.
工器具、设施标签标识是否符合要求
合格
不合格
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55.
异物控制是否符合要求
合格
不合格
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56.
工具、设施专用是否符合要求
合格
不合格
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57.
餐具清洗消毒流程是否符合要求
合格
不合格
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58.
各岗位消毒流程是否符合要求
合格
不合格
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59.
前厅服务是否符合要求
合格
不合格
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60.
前厅环境卫生是否符合要求
合格
不合格
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61.
后厨、库房环境卫生是否符合要求
合格
不合格
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62.
关键设备卫生是否符合要求
合格
不合格
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63.
顾客用品卫生是否符合要求
合格
不合格
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64.
餐用具卫生是否符合要求
合格
不合格
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*
65.
工器具卫生是否符合要求
合格
不合格
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*
66.
食品外包装卫生是否符合要求
合格
不合格
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67.
垃圾处理是否符合要求
合格
不合格
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68.
门店不得存在虫害痕迹
合格
不合格
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69.
记录点检填写是否符合要求
合格
不合格
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70.
制度规定执行验证是否符合要求
合格
不合格
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*
71.
是否存在其它风险
合格
不合格
*
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72.
今日发现问题整改情况
已全部完成整改
待整改
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