海底捞食品安全与消费者风险调查问卷2

门店品牌

海底捞

非海底捞

调研人姓名（选填）:

您在当前餐饮企业的工作年限为?

2年以内

2-5年

5年以上

您是否具备其他餐饮单位的从业经验?

有

无

您认为以下哪项加工过程会导致异物的混入?

您认为以下哪一项会导致异物混入，请将您认为会导致异物引入的食材产品列出。【多选题】

现场加工食材（如甩面表演、手工切肉）

自选小料台开放式容器（如葱花、香菜盒）

解冻/清洗环节的水产类（如虾滑、毛肚）

锅底配料包拆封过程（底料/调味粉包）

顾客自带食材处理环节

以上都是

其他（请说明）

10.

您认为还可能有哪些方面会导致异物混入风险？

11.

您认为除您当前门店所采取的食品异物防护外，还有哪些措施能有效预防异物混入?

12.

在2025年内，您所在的项目点或工作范围内，是否有客人由于就餐后拉肚子、腹痛、呕吐和发烧等症状进行投诉或反馈?

是

否

13.

（多选题）您认为可能导致腹泻的原因包括?【多选题】

客人短时间内食用过冷或过热的食物刺激肠道

肠道脆弱的客人空腹食用了特定食物（如鸡蛋、冷饮等）

食物中隐藏的过敏源（如坚果碎、麸质等）

用餐环境较差（如嘈杂、人流量过大等）造成的应激性腹泻

食材未彻底加热，半生不熟

生熟混放

纯净水设备问题导致的净水污染

其他（请说明）

14.

如果您所在门店遇到腹泻问题是以什么措施进行应对？

上报门店店长/负责人

立即封存同批次食材+顾客用餐区留样（含锅底、蘸料、餐具）

门店安排工作人员陪同就医并垫付费用

暂停相关加工环节（如停用某批次底料、关闭小料台）

对该桌顾客用餐账单进行免单

按顾客意愿进行相应赔偿

其他（请说明）

15.

针对减少客人就餐过程中引起的腹泻问题，您有什么建议或意见。

16.

（多选题）请描述您在工作中遇到或听闻的食品安全伤害场景:【多选题】

食品变质

食品上存在异物

食品处理过程不卫生

其他（请说明）

17.

（多选题）请描述您在工作中遇到或听闻的顾客人身伤害场景:【多选题】

摔伤

跌倒

烫伤

其他（请说明）

18.

（多选题）请描述您在工作中遇到或听闻的顾客情绪伤害场景:【多选题】

怠慢

不必要的打扰

环境声音太嘈杂

其他（请说明）

19.

（多选题）请描述您在工作中遇到或听闻的信任危机场景:【多选题】

20.

（填空题）在服务过程中，若遇到顾客吐痰、抽烟、醉酒等影响到他人的行为，您会如何处理?请描述处理方式及依据:

21.

（填空题）在服务过程中，若遇到顾客污染食品或器具（如向锅内吐痰、扔烟头等）的行为，您会如何处理?请描述处理方式及依据:

22.

（填空题）在服务过程中，若遇到顾客危害他人隐私（如未经允许拍摄其他顾客、进行直播等）的行为，您会如何处理?请描述处理方式及依据:

23.

（填空题）在服务过程中，您是否遇到过其他不恰当行为?请举例并描述处理方式及依据:

24.

您认为您当前的企业在提升消费者满意度方面有哪些成功实例?【多选题】